Stevia per a la diabetis: funciona tal com es diu?

Què tal d’endolcir els aliments tot i tenir diabetis?

No, aquesta no és la trama d’una propera pel·lícula de ciència ficció de Hollywood.

És la veritat.

No sé si heu sentit a parlar d’estèvia abans. Però això no importa. Perquè l'estèvia…

.. bé, llegeix per tu mateix.

Què és Stevia?

Cosí de Sugar. Però sense els efectes negatius.

Això es deu al fet que gairebé tots els substituts del sucre es produeixen sintèticament. Però no l’estèvia. L’estèvia es deriva d’una planta. Per això és el bon cosí del sucre.

I endevina què?

L’estèvia és valorada pel que no fa. Per exemple, l’estèvia no afegeix calories.

La planta de l’estèvia està relacionada amb les plantes de margarida i ambrosia. Diverses de les espècies d’estèvia són originàries d’Arizona, Nou Mèxic i Texas.

Però l’espècie més preuada creix al Brasil i al Paraguai. La gent d’aquestes zones fa cent anys que utilitza les fulles d’aquesta planta per endolcir els aliments. La medicina tradicional d’aquestes regions també promou l’estèvia com a tractament per a cremades, problemes estomacals i, de vegades, fins i tot com a anticonceptiu.

Curiosament, l’estèvia és de 250 a 300 vegades més dolça que el sucre (1). Però no conté carbohidrats, calories ni ingredients artificials.

Stevia per a diabètics: què diu la ciència?

La ciència diu moltes coses. I una d’elles és aquesta - l’estevia pot tenir beneficis - no només per a diabètics, sinó també per a altres persones. Segons l’Hospital General de Massachusetts, l’estèvia és prometedora per a les persones que pateixen hipertensió i diabetis tipus 2.

L’estèvia està feta d’una fulla relacionada amb flors populars del jardí com els crisantems i els asters (2). Està aprovat per la FDA i se sap que posseeix propietats antioxidants i antidiabètiques. Pot suprimir els nivells de glucosa plasmàtica i ajudar a millorar els símptomes.

Els altres beneficis de l’estèvia per als diabètics inclouen:

• Estabilització dels nivells de sucre en sang
• Augment de la producció d’insulina
• Augment de l’efecte insulina a les membranes cel·lulars
• Combatre els efectes de la diabetis tipus 2

Tot bé. Però, com es pot fer servir l’estèvia per endolcir el menjar?

Edulcorant amb Stevia

Imatge: iStock

Hi ha una raó per la qual l’edulcorament amb estèvia és el correcte. Perquè si no feu servir estèvia i voleu que el vostre menjar sigui dolç, potser haureu de recórrer a edulcorants artificials. I això podria ser francament perillós. Aquest és el cas, fins i tot, amb edulcorants artificials que afirmen ser "sense sucre" o "aptes per al diabètic".

Aquests edulcorants artificials, segons els estudis, tenen efectes oposats al que afirmen (3). I els edulcorants artificials encara poden augmentar els nivells de glucosa en sang segons un informe publicat al Journal of Nutrition (4). Un altre estudi ha descobert que aquests edulcorants poden alterar la composició dels bacteris intestinals. Aquest canvi pot provocar intolerància a la glucosa, que finalment provoca diabetis.

De fet, els edulcorants artificials també poden contribuir a l’augment de pes i a altres complicacions associades (5), (6).

Incloure l’estèvia a la dieta és senzill. Primer podeu provar-lo al cafè del matí o escampar-lo sobre la farina de civada per comprovar el sabor. No només això, també hi ha altres maneres.

• Podeu utilitzar fulles d’estèvia fresques a llimonada o salses. També podeu empapar les fulles en una tassa d’aigua bullent per prendre un refrescant deliciós te d’herbes.

• Podeu utilitzar fulles seques d’estèvia per preparar un edulcorant en pols. Pengeu un feix de fulles d’estèvia fresques cap per avall en un lloc sec fins que les fulles estiguin completament seques. Després, retireu les fulles de les tiges. Ompliu un molí de cafè (o un robot de cuina) fins a la meitat amb les fulles seques. Procedeu a gran velocitat durant uns segons i teniu l’edulcorant en pols. Podeu guardar aquest edulcorant en un recipient hermètic i utilitzar-lo en receptes que necessitin un edulcorant.

• Alguna cosa per recordar: 2 cullerades de pols de fulla d’estèvia equival a 1 tassa de sucre.

• També podeu fer un xarop d’estèvia per endolcir begudes o altres xarops. Afegiu aigua tèbia a una tassa (un quart) de fulles d’estèvia fresques i finament triturades. Emmagatzemeu la barreja en un recipient hermètic i deixeu-la de banda durant 24 hores. Podeu colar la barreja i coure-la a foc lent, de manera que obtingueu un almívar més concentrat.

Emmagatzemeu aquest xarop en un recipient hermètic a la nevera. Pot durar anys.

I ara la gran pregunta

Stevia per a diabètics: és segur?

L’estèvia és bona per als diabètics? Aquest és el veritable negoci, oi?

No es va trobar que l’ús de preparats d’estèvia en petites quantitats tingués cap efecte significatiu sobre els nivells de glucosa en sang. De fet, un estudi del Brasil publicat el 1986 va demostrar que prendre preparats d’estèvia cada 6 hores durant 3 dies ajudava a millorar la intolerància a la glucosa.

La ciència diu que l’estèvia és bona per als diabètics.

En un estudi iranià, es va concloure que l’estèvia actua sobre el teixit pancreàtic per estimular efectes positius sobre els nivells d’insulina. Això té efectes hipoglucemiants beneficiosos sobre l'individu (7).

Investigadors de tot el món coincideixen en els efectes antidiabètics de l’estèvia (8). Un altre estudi afirma que l’estèvia pot reduir els nivells de glucosa i insulina a la sang, ajudant així a la regulació de la glucosa (9). I, a part de contrarestar els efectes nocius del sucre, l’estèvia també ajuda a millorar les propietats nutritives dels aliments als quals s’afegeix (10).

Segons un informe publicat pel Departament de Salut Pública de Vermont, l’única preocupació amb els substituts del sucre és que és més probable que mengem en excés quan s’inclouen a la dieta (11). Però, amb l’estèvia, pot ser que això no sigui un problema, ja que no conté calories ni hidrats de carboni.

En un estudi publicat al Journal of Regulatory Toxicology and Pharmacology, es va trobar que l’estèvia estava ben tolerada (i sense cap efecte secundari) entre els pacients amb diabetis tipus 1 i tipus 2.

Un altre estudi publicat el 2005 va trobar que l’esteviósid, un dels compostos de l’estèvia, pot disminuir les concentracions plasmàtiques de glucosa, millorar la sensibilitat a la insulina i desenvolupar l’aparició de la resistència a la insulina. Tot i que les proves es van fer en rates, s’esperaven possibilitats similars en humans.

Postres de Stevia per a diabètics

1. Halwa de carbassa vermella

Imatge: iStock

Què necessites

• 500 grams de carbassa vermella
• 1 cullerada de ghee pur
• 10 ametlles
• 5 grams d’estèvia
• ½ cullerada de pols de cardamom
• 2 fils de safrà (remullats amb una mica de llet)
• ¼ litre d’aigua

Direccions

1. Peleu la pell de la carbassa i traieu-ne les llavors. Ratllar-ho.
2. Fregiu les ametlles en una olla a pressió (en una mica de ghee). Deixeu-los refredar i deixeu-los de banda.
3. Afegiu-hi una mica de ghee i la carbassa en puré. A foc lent, sofregiu durant 10-15 minuts.
4. Afegiu aigua i tanqueu la tapa de l’olla a pressió. Després de dos xiulets, abaixeu el foc i deixeu-ho coure uns 15 minuts a foc lent.
5. Quan la carbassa s’hagi estovat prou, també la podeu triturar si es vol. Afegiu-hi la pols d’estèvia, el cardamom i el safrà. Barrejar bé.
6. Augmenteu la calor de manera que quedi tota l’excés d’aigua.
7. Podeu afegir les ametlles (o estelles d’ametlles) a la part superior com a guarnició.
8. Serviu i gaudiu.

2. Pastís de formatge Zen amb mató de llimona i vermell

Què necessites

• ¼ culleradeta d’estèvia
• 2 cullerades de sèmola
• 1 culleradeta de farina de civada
• 3 cullerades de mantega sense sal
• Una mica de sal
• ½ culleradeta de gelatina
• ½ ratlladura de llimona
• 1 culleradeta de suc de llimona
• 1/5 de rovell d'ou
• ¼ tassa de mató penjat
• 1 cullerada de nabiu
• 1 menta de primavera
• 1/8 culleradeta de canyella en pols
• ½ sobre te vermell Zen

Direccions

1. Feu una massa curta amb mantega, civada i sèmola. Podeu escampar una mica d’aigua amb aquest propòsit. Estireu la massa i talleu-la. Enforneu-ho.
2. Batre el rovell d’ou, l’estèvia, la llet, el suc de llimona i la ratlladura fins que quedi espessa i espumosa. A això, afegiu mató penjat. Bateu de nou.
3. Foneu la gelatina en aigua tèbia. Plegueu-lo a la barreja d’ous.
4. Afegiu-lo a l’escorça cuita a cegues i guardeu-lo a la nevera un parell d’hores.
5. Escaldar el te vermell Zen durant 2 minuts a 90 graus i barrejar-lo amb gelatina.
6. Incorporeu la barreja de pastissos de formatge al tallador junt amb la barreja Red Zen.
7. Torneu a configurar-lo durant 3 hores.
8. Traieu-lo i desmoldreu-lo.
9. Es pot servir amb uns nabius i una branqueta de menta a la part superior.
10. També podeu espolsar una mica de canyella en pols al costat del plat.

I ara, la segona gran pregunta

Per què es combinen certs productes Stevia amb altres edulcorants?

Quan diem "estèvia per a la diabetis", ens referim a la fulla fresca d'estèvia. I no els productes d’estèvia que es troben al mercat. Els dos compostos de l’estèvia natural, l’esteviósid i el rebaudiosid A, són responsables de la seva dolçor.

Però quan es tracta de pols i edulcorants d’estèvia que trobeu al mercat, hi ha un desavantatge. Aquests edulcorants contenen dextrosa, eritritol (del blat de moro) i possiblement alguns edulcorants artificials afegits.

Molts d’aquests productes d’estèvia que trobeu al mercat es processen. De fet, les marques més populars passen per nombroses etapes de processament, des del blanqueig fins a l’alteració química.

I sabem per què ho fan, probablement per augmentar la producció. O el que sigui. Però, en definitiva, es tracta de diners, oi?

A continuació es mostra una llista d’altres edulcorants artificials que poden incloure els edulcorants d’estèvia:

• Dextrosa, que és un altre nom de la glucosa (un simple sucre). Normalment es fa a partir de blat de moro modificat genèticament. Tret que el fabricant certifiqui que és orgànic, no és tan saludable.

• Maltodextrina, que és un midó. O bé es deriva del blat de moro o del blat. La maltodextrina derivada del blat pot causar preocupació en individus que són intolerants al gluten. I, fins i tot, la maltodextrina és un ingredient molt processat. La majoria de les seves proteïnes s’eliminen durant el procés. Això el podria fer lliure de gluten, però, tot i així, és difícil dir si és saludable.

• Sacarosa, que bàsicament és sucre. El sucre de taula que feu servir cada dia. L’únic benefici que proporciona la sacarosa és energia a les cèl·lules. Però, en cas contrari, una quantitat excessiva de sacarosa pot causar càries i altres problemes com la diabetis, la pressió arterial alta i l’obesitat.

• Alcohols de sucre, que són carbohidrats que es produeixen de manera natural en els fruits i altres plantes. També es poden fabricar. Tot i que no contenen calories ni hidrats de carboni, són inferiors en els dos en comparació amb el sucre de taula. Els alcohols de sucre els han de prendre amb precaució els diabètics o algú que pateixi prediabetes, ja que són una forma d’hidrats de carboni.

Bé. Per tant, l’estèvia natural és beneficiosa per als diabètics. Però hi ha algú que es pugui beneficiar d’aquesta herba màgica?

Qui més es pot beneficiar de Stevia?

L’estèvia beneficia en gran mesura els diabètics i les persones que pateixen hipertensió. A part d’això, també pot ajudar les persones amb risc de patir malalties del cor. Un estudi va demostrar que l'esteviósid a l'estèvia pot disminuir el colesterol LDL, evitant així malalties del cor (12).

En alguns altres estudis, l'estèvia també ha demostrat tenir propietats anti-càncer i antiinflamatòries (13).

Tot es tractava de com beneficia l’estèvia la diabetis. Els avantatges són grans. Però sempre és important prendre nota dels advertiments també.

Stevia i diabetis: advertiments

• Embaràs o lactància materna

Hi ha informació limitada al respecte. Per tant, eviteu l'ús.

• Pressió arterial baixa

• Inflamació i altres problemes

Algunes persones que prenen estèvia o ingesta d’esteviósid poden experimentar inflor o nàusees. Altres efectes poden incloure sensació de mareig, dolor muscular o adormiment.

• Problemes de fertilitat

En un estudi amb animals, es va trobar que un consum excessiu d’estèvia disminuïa la fertilitat de les rates mascle (14). Però com que això només passa quan es consumeix estèvia en dosis elevades, és possible que no es vegin possibilitats similars en els humans.

Per últim, però també una consideració important és limitar qualsevol edulcorant per entrenar el cervell a desitjar menys dolçor en els aliments. Un objectiu important en totes les condicions de salut és aprendre a agredir l’amargor i un toc de dolçor.

L’autoajuda és la millor ajuda. Però no quan es tracta de salut personal. No sempre.

Expliqueu-nos com us ha passat el dia amb aquesta publicació sobre stevia per a diabètics. Feu-nos-ho saber comentant al quadre següent.