Taula de continguts:
- Més informació sobre Ghee
- 8 Sorprenents avantatges de tenir Ghee
- 1. Té propietats cardioprotectores
- 2. Ajuda a la pèrdua de pes
- 3. Pot millorar la memòria i la salut cerebral
- 4. Pot prevenir el càncer
- 5. Pot mantenir els nivells de colesterol
- 6. Cura ferides i cicatrius inflamatòries
- 7. Augmenta la digestió
- 8. Hidrata i repara la pell
- Perfil nutricional de Ghee
- Com fer Ghee a casa
- Què necessites
- Fem-ho!
- Com emmagatzemar Ghee
- Quins són els efectes secundaris de tenir Ghee regularment?
- Quant de ghei és segur menjar en un dia?
Siguem realistes, a tots ens encantaria preparar els nostres àpats amb mantega si poguéssim. Però, això és només una invitació a les malalties del cor. Llavors, quina és una alternativa més sana? Caram!
Ghee (mantega aclarida) és un ingredient heroi conegut per fer deliciosos els menjars quotidians. A més d’un bon sabor, aquest greix de cuina també ofereix múltiples beneficis per a la salut, sobretot per al vostre cor.
Sembla absurd, oi? Llegiu aquest article per obtenir proves i explicacions científiques. Llisca cap amunt!
Més informació sobre Ghee
iStock
El Ghee o mantega aclarida és un aliment bàsic preferit a la majoria de cuines índies. L'Ayurveda utilitza ghee en diverses preparacions terapèutiques (1).
També es coneix com ghrta o ghrita en sànscrit, es diu que el ghee és la font més sana de greixos comestibles. L'Ayurveda afirma que afavoreix la longevitat i la immunitat (1), (2).
Amb un 60-70% de greixos saturats i un 0% de conservants, el ghee de vaca pot protegir la salut del vostre cor. També es coneix com Medha Rasayana o tònic cerebral. Estudis recents sobre rates van revelar que el ghee augmenta la memòria, l' aprenentatge i el record en adults i nens (3).
Els assajos de laboratori demostren diversos beneficis per a la salut del ghee. Voleu saber què són? Llisca cap amunt!
8 Sorprenents avantatges de tenir Ghee
El consum de quantitats òptimes de ghee preserva la salut del cor i del cervell. També pot ajudar a la pèrdua de pes i la cicatrització de les ferides.
1. Té propietats cardioprotectores
En els darrers anys, el ghee s’ha relacionat amb malalties cardiovasculars. Però la investigació ofereix una visió contradictòria. Com a part d’un elaborat estudi, les rates es van alimentar amb un 10% de dieta ghee durant 4 setmanes.
No va mostrar cap efecte sobre els perfils lipídics sèrics i la salut hepàtica de les rates (1).
De fet, altres estudis amb animals van mostrar una disminució del nivell de colesterol sèric, especialment els nivells de LDL i VLDL (1).
Es va dur a terme un altre estudi sobre homes de l'Índia rural. Va revelar una prevalença significativament inferior de malalties coronàries, especialment en homes que consumien grans quantitats de ghee (1). El ghee conté una gran quantitat de greixos que poden ajudar a proporcionar un impuls saludable al cor.
2. Ajuda a la pèrdua de pes
iStock
Com que el ghee té aproximadament un 60% de greixos saturats, sovint es relaciona amb l’augment de pes. Els investigadors van realitzar múltiples experiments amb animals per entendre com funciona. La majoria d’aquests estudis van informar de resultats contradictoris (3).
En estudis sobre rates, diversos subjectes van ser alimentats amb ghee, mantega i un medicament comercial. Les rates que van ser alimentades amb ghee de vaca van mostrar una disminució del pes corporal que era comparable a l’estàndard del medicament (3).
Aquesta pèrdua de pes pot ser deguda a que la digestió ajuda a una digestió i absorció més ràpides dels aliments. El Ghee estimula la secreció d’ àcids estomacals per ajudar a la digestió, a diferència d’altres olis que frenen el procés digestiu (3).
3. Pot millorar la memòria i la salut cerebral
Ghee es coneix com Medha Rasayana o tònic cerebral a Ayurveda. No obstant això, el seu alt contingut en greixos saturats fa que sigui menys desitjable (3).
El ghee de vaca conté una bona quantitat d’àcids grassos poliinsaturats (PUFA). També conté àcids grassos omega-3 com l’àcid eicosapentaenoic (EPA), l’àcid docosahexaenoic (DHA), el colesterol i l’ àcid linolènic. Aquests àcids grassos tenen un paper important en la prevenció de la demència i les malalties neurodegeneratives (3).
Es troba una gran quantitat de DHA a l’ escorça cerebral. A més, el cervell té > 2% (en pes) de colesterol, explicant així el seu paper en el bon funcionament. Per tant, les dosis suficients de ghee poden afectar la senyalització cerebral suau, l’ alerta mental i la memòria (1), (3).
4. Pot prevenir el càncer
Les fases inicials del desenvolupament del càncer (carcinogènesi) es produeixen a les membranes lipidiques de diverses cèl·lules. Quan els enzims adequats reaccionen amb les molècules cancerígenes (agent causant del càncer), desencadenen el desenvolupament del tumor (4).
La carcinogènesi es pot reduir alterant la composició dels lípids de la membrana. Ghee conté greixos saturats i monoinsaturats que poden modificar la química d’aquests lípids (4).
Com que el ghee és un producte lacti, conté àcid linoleic conjugat (CLA). CLA és un agent anticarcinogènic documentat. Els estudis en animals també recolzen els efectes antitumorals del geni en els càncers de còlon, mama i fetge en comparació amb altres greixos de cuina (4).
5. Pot mantenir els nivells de colesterol
A diferència de la mantega, el ghee té la barreja adequada d’àcids grassos saturats llargs i curts. Aquesta composició fa que sigui més fàcil de pair ghi. També té un contingut relativament superior en àcids grassos poliinsaturats (PUFA) que els greixos similars a la mantega (3).
Els PUFA ajuden a l' excreció eficient del colesterol. Al seu torn, això evita l’acumulació i peroxidació de colesterol que provoquen malalties del cor (3).
La presència d’àcid linoleic conjugat (CLA) al ghee també exerceix un fort control sobre els nivells de lípids. S'ha trobat que el 0,5% de l' ACL redueix els triglicèrids totals en un 28%. Tenir ghee pot no augmentar els nivells d’ HDL, però pot evitar l’ acumulació de colesterol, equilibrant així el perfil lipídic sèric (3).
6. Cura ferides i cicatrius inflamatòries
iStock
El ghee s’utilitza com a base d’ungüent en diversos preparats ayurvèdics. En combinació amb mel, és útil per tractar ferides, inflor, cremades i butllofes (5), (6).
Els Ghee poden regular la producció de prostaglandines (compostos que augmenten la inflamació) amb l'ajut del seu abundant contingut en àcids grassos essencials. Mitjançant el control de la secreció d’aquestes molècules, el ghee millora la velocitat de curació i recuperació (5).
Aquest greix de cuina també pot alleujar el dolor crònic de les hemorroides. Apliqueu una combinació de ghee de vaca i resina Shorea robusta al prolapse rectal. Pot reduir la sensació de cremor i l' excés de secreció (5). Consulteu el vostre metge abans de provar aquest remei.
El butirat del ghee pot ajudar a reduir la inflamació del tracte digestiu i del cos.
7. Augmenta la digestió
L'Ayurveda afirma que el ghee és fàcil de digerir. És lleuger a la panxa, a diferència d’altres olis de cuina. El ghee de vaca lubrica el tracte digestiu i millora la digestió sense irritar l’estómac (7).
També equilibra la secreció d’àcid gàstric a l’intestí. D’aquesta manera, la capa mucosa interna de l’estómac queda protegida. També neteja el còlon, cosa que allibera indirectament el moviment intestinal (7).
Es recomana a les dones embarassades que mengin cuits amb llet i ghee per prevenir el restrenyiment, les nàusees i els vòmits durant els primers mesos. En els mesos posteriors, les porcions regulades de ghee poden afavorir el desenvolupament fetal (8).
8. Hidrata i repara la pell
Es diu que el ghee és eficaç en el tractament d’erupcions cutànies, al·lèrgies i sequedat. És ric en àcids grassos essencials. La deficiència d’aquests àcids grassos omega-3 i omega-6 es manifesta com a pell de gripau (frinodèrmia) i erupcions còrnies a les extremitats (5).
El consum de ghee o l'aplicació tòpica millora la capacitat de retenció d'humitat de la pell. Fer-li un massatge a la pell estimula la producció d’ endorfines. Les endorfines milloren la vostra immunitat. Seguir una rutina de massatge i banyar-se ha demostrat que també alenteix el procés d'envelliment (8).
L’ús de diferents preparacions de ghee amb llet i llenties a la cara pot millorar la pell. L’aplicació d’un paquet de peus basat en ghee amb cera d’abella, sals de potassi i sodi pot suavitzar els talons esquerdats i les soles rugoses (9).
Per tant, està demostrat que tenir geni és bo per a la vostra salut. Els greixos saturats i el contingut en colesterol d’aquest ingredient són més útils que nocius.
Desplaceu-vos cap avall per esbrinar quants dels nutrients essencials conté ghee.
Perfil nutricional de Ghee
| GHEE (MANTEGA CLARIFICADA) | ||
|---|---|---|
| Nutrient | Unitat | Valor per 100 g |
| Proximats | ||
| Aigua | g | 0,5 |
| Energia | kcal | 900 |
| Energia | kJ | 3766 |
| Proteïna | g | 0 |
| Lípids (greixos) totals | g | 100 |
| Hidrats de carboni, per diferència | g | 0 |
| Fibra, dietètica total | g | 0 |
| Vitamines | ||
| Vitamina C, àcid ascòrbic total | mg | 0 |
| Vitamina A, UI | IU | 4.000 |
| Lípids | ||
| Àcids grassos, saturats totals | g | 60 |
| Àcids grassos, totalment poliinsaturats | g | 4 |
| Àcids grassos, trans total | g | 0 |
| Colesterol | mg | 300 |
Com que el ghee gairebé no té greixos trans, es pot utilitzar per cuinar. També és una bona idea tenir a mà una ampolla de ghee, ja que serveix com a excel·lent agent terapèutic tòpic.
Per què no fer-ho tu mateix?
Seguiu els senzills passos que es mostren a continuació per preparar el ghee des de zero a la vostra cuina.
Com fer Ghee a casa
iStock
Fer ghee a casa val tot el temps que hi invertiu. El producte final és pur i lliure de gairebé tots els contaminants. A continuació s’explica com podeu fer-ho.
Què necessites
- Crema o greix de la llet (preferiblement rica en greixos): aproximadament 1 kg
- Pots de vidre d’emmagatzematge
- Iogurt: petita quantitat (com a cultura inicial)
- Vareta de batuda o instal·lació adequada
- Cuina o microones
- Drap de mussolina (o equivalent): per filtrar
Fem-ho!
- Afegiu 2 culleradetes de iogurt a un recipient de mida mitjana o gran (que pugui contenir 1 kg de crema).
- Recolliu la crema o la capa de greix en aquest recipient de llet rica o regular durant uns 8-9 dies. Mantingueu el recipient a la nevera durant aquest període, ja que la crema es torna dolenta ràpidament.
- Després d’haver recollit prou crema, haureu de començar a batre-la. Utilitzeu un batidor per a aquest pas.
- Afegiu 2-3 cullerades d’aigua freda. Batre durant 3-4 minuts.
- Seguiu afegint aigua per separar la "llet de mantega" de la barreja.
- Després de 8-10 minuts de batuda, notareu bombolles de mantega a la part superior que es separen de la part líquida.
- Recolliu aquesta capa de mantega en un altre recipient.
- Afegiu aquesta mantega extreta a un utensili profund i deixeu-la fondre a foc lent.
- Remeneu bé la barreja quan el greix comenci a fondre’s. Cuinar a foc lent durant uns 18-20 minuts. Les bombolles / escuma començaran a assentar-se i la barreja es convertirà en un líquid daurat.
- Introduïu aquest líquid (o ghee cru) en un recipient net.
- Bulliu aquest ghee cru a foc fort durant 3-4 minuts. Veureu els grànuls de llet cremant al fons del recipient.
- Apagueu el foc. Deixeu refredar el ghee 10 minuts més.
- Filtreu el ghee dels grànuls de llet de color marró fosc en un recipient net.
Enhorabona! Acabeu de fer un lot de ghee pur i pur (mantega clarificada).
Podeu utilitzar aquest ghee durant uns bons 8-10 mesos. Consulteu com podeu emmagatzemar-lo a la següent secció.
Com emmagatzemar Ghee
Guardeu el ghee en un pot de vidre net i ben acabat. Conserveu el pot en un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-lo a llarg termini.
No cal refrigerar ghee fins i tot després d’obrir un pot.
Però, si es fa servir durant més de 3 mesos, emmagatzemar-lo a la nevera ampliarà la seva vida útil.
Idealment, hauríeu d’acabar el ghee casolà dins d’un any. Més enllà d’això, és possible que hàgiu de continuar fent una prova d’olor i d’aspecte cada setmana.
La millor sortida és preparar petits lots de ghee alhora.
Si això no és factible, feu un gran lot i guardeu el ghee filtrat en diversos pots petits. Trieu pots que tinguin una mida de porció d’un mes.
Podeu guardar la resta a la nevera o a l’ exterior, segons la temperatura de la vostra habitació.
Substituïu el vostre oli de cuina habitual amb aquesta mantega clarificada i vegeu el saborós que surt el vostre menjar.
Però espera.
El ghee té un 60% de greixos saturats. No seria perjudicial cuinar amb ell?
En altres paraules, no hi ha efectes secundaris del consum de ghee en quantitats generoses?
Consulteu la següent secció per obtenir respostes.
Quins són els efectes secundaris de tenir Ghee regularment?
Tot i que s’afirma que el ghee augmenta el risc de patir malalties cardiovasculars, la literatura científica no està totalment d’acord amb les afirmacions (1), (3), (10).
Els estudis amb animals demostren que el ghee, quan constitueix fins a un 10% de la vostra dieta, no té efectes adversos.
De fet, en aquesta dosi, el ghee presenta efectes protectors sobre els òrgans vitals. Els perfils lipídics també es van mantenir sense canvis en els subjectes de rata a aquesta dosi (10).
En comparació amb altres olis de cuina (que són rics en SFA), el ghee és probablement el menys nociu (10).
Arribant a la següent pregunta òbvia…
Quant de ghei és segur menjar en un dia?
Si busqueu un