Julivert: 10 beneficis i usos potencials, nutrició, com fer te

El julivert ( Petroselinum crispum ) és una herba culinària i medicinal originària de la Mediterrània. Les fulles, tiges i llavors de l’herba s’utilitzen en moltes receptes.

El julivert és ric en nutrients i antioxidants. Anecdòticament, se sap que ajuda a reduir la pressió arterial, el colesterol i les al·lèrgies (1). S’utilitza per fabricar sabons, cremes, perfums (1). El julivert és bo per a la pell a causa de les seves activitats antimicrobianes i antiinflamatòries.

Vegem el ric perfil nutricional, els usos, els beneficis i els efectes secundaris del julivert. Desplaça cap avall.

Quin és el perfil nutricional del julivert

Mitja tassa (30 g) de julivert fresc picat proporciona 11 calories, 2 grams de carbohidrats, 1 gram de proteïna, 1 gram de greix i 1 gram de fibra (2).

• És una rica font de vitamina A (8424 UI), vitamina C (133 mg), vitamina K (1640 µg), àcid fòlic (152 µg) i potassi (554 mg) (2).
• El julivert també conté flavonoides, carotenoides i vitamina C que tenen propietats antioxidants (2).

A la secció següent, analitzarem els beneficis del julivert per a la salut.

Quins avantatges té el julivert per a la salut?

1. Pot regular els nivells de sucre en sang

El julivert i el seu oli essencial són rics en un antioxidant anomenat miristicina (3). La miricina pot ajudar a regular els nivells de sucre en la sang. També pot disminuir la resistència a la insulina i la inflamació. Tot i així, cal fer més investigacions per entendre aquests efectes.

2. Pot ajudar a la salut renal

El julivert és un diürètic natural (4). Pot ajudar a eliminar toxines i gèrmens del cos. Les rates alimentades amb extracte de llavor de julivert van mostrar més producció d’orina que quan bevien només aigua (4). El julivert pot inhibir la bomba de sodi i potassi que intervé en la regulació de l'orina als ronyons (4).

Els estudis en animals suggereixen, a més, que el julivert té efectes nefroprotectors en rates amb problemes renals (5).

3. Pot tenir efectes contra el càncer

El julivert és ric en flavonoides que se sap que tenen propietats anticancerígenes. Els flavonoides inhibeixen el creixement cel·lular i redueixen l’estrès oxidatiu (6).

La investigació amb animals ha descobert que l’apigenina, un flavonoide que es troba a les llavors de julivert, podria ajudar a matar les cèl·lules cancerígenes i disminuir la mida dels tumors (7).

Els estudis sobre les línies cel·lulars del càncer també han trobat que l’apigenina presenta propietats anti-proliferació, antiinflamació i anti-metàstasi en el càncer colorectal (8). Es troba que l’apigenina té efectes anticancerígens sobre el càncer de mama (9).

Un altre flavonoide anticancerigen que es troba al julivert és la luteolina (10), (11). La investigació ha afirmat que la luteolina pot tenir efectes preventius sobre el càncer colorectal (10).

El julivert també conté carnosol, un altre compost amb resultats prometedors en el tractament de càncers de mama, pell, còlon i pròstata (12).

4. Pot millorar la salut del cor

El julivert s’ha utilitzat en medicina popular per ajudar a tractar la hipertensió. El ric contingut de flavonoides del julivert ajuda a millorar la salut del cor i a reduir el risc de malalties cardiovasculars (13).

El julivert també és una bona font d’àcid fòlic. La ingesta de folats s’associa amb una bona salut cardíaca (14). Els nivells baixos de folat poden ser perjudicials per al cor (15). Per tant, incloure el julivert a la dieta pot ser útil en aquest sentit.

5. Pot donar suport a la salut òssia

El julivert és una bona font de vitamina K. La vitamina ajuda a la formació de cèl·lules òssies anomenades osteòcits (16). Es va trobar que el julivert inhibia la reabsorció òssia (un procés en què els ossos són absorbits i desglossats pel cos) a les rates (17).

6. Pot ajudar en la digestió

Tradicionalment, el julivert s’utilitza per ajudar a tractar trastorns digestius i gastrointestinals. El contingut de fibra del julivert ajuda a la digestió (18). Ajuda a moure els aliments del tracte digestiu i també actua com a farratge prebiòtic per als bons bacteris de l’intestí.

Es va comprovar que els extractes de julivert tenien un efecte anti-úlcera en estudis sobre ratolins. Ho van aconseguir inhibint l’excés de secreció de suc gàstric (19).

7. Pot augmentar la immunitat

El julivert conté molts antioxidants i compostos antiinflamatoris, inclosos els flavonoides (20). L’apigenina combat la inflamació del cos (21).

El julivert també conté vitamina C. El nutrient és un potent antioxidant que augmenta el sistema immunitari (22). El julivert conté flavonols, com el kaempferol i la quercetina, que lluiten contra l'estrès oxidatiu i el dany cel·lular (23).

8. Pot millorar la salut del fetge

El julivert podria regular el colesterol i tenir un efecte protector sobre el fetge de les rates (24). Altres estudis han descobert que el julivert pot ajudar a la regeneració de les cèl·lules del fetge i regular els enzims del fetge en ratolins amb diabetis (25).

9. Té propietats antibacterianes

El julivert s’ha utilitzat tradicionalment per la seva capacitat de lluita contra els gèrmens. En un estudi, el julivert va mostrar activitat antimicrobiana en el formatge kareish (26).

L’oli essencial de julivert ha presentat activitat tant antibacteriana com antifúngica (27). Podria inhibir el creixement de bacteris com Staphylococcus aureus i Listeria monocytogenes (27). També podria protegir contra els fongs Penicillium ochrochloron i Trichoderma viride (27).

10. Pot ajudar a protegir els ulls

El julivert conté vitamina A, un nutrient que pot ajudar a millorar la salut dels ulls (28). El julivert també conté carotens, com la luteïna i la zeaxantina, que ajuden a protegir els ulls (29). Aquests antioxidants pigmentats ajuden a mantenir els ulls sans prevenint el dany oxidatiu. Redueixen el risc de degeneració macular i cataractes (29).

Aquests són els beneficis del julivert per a la salut. També es coneix que l’herba afavoreix la salut de la pell. A la secció següent, hem tractat aquest tema exclusivament.

Quins avantatges té el julivert per a la pell?

• Rica en nutrients: Julivert és ric en nutrients, com el coure, zinc, manganès, calci, i potassi, que són essencials per a la pell sana.
• Anti-envelliment: la vitamina C del julivert ajuda a frenar l'envelliment. Funciona combatent els radicals lliures que causen estrès oxidatiu (30). El nutrient també ajuda a reduir les línies fines i les arrugues. Ajuda a la reparació cel·lular i estimula la producció de col·lagen (30). Això fa que la pell tingui un aspecte flexible i jove.
• Antiacne: les propietats antimicrobianes del julivert poden ajudar a combatre els bacteris i reduir l'acne (27). El julivert també pot equilibrar l'excés de sèu. Tot i això, no hi ha estudis que avalin aquesta afirmació.
• Antiinflamatori: el julivert conté antioxidants que poden ajudar a reduir la irritació i l'envermelliment de la pell.
• Tonalitat de la pell uniforme i redueix la pigmentació: la vitamina C de l’herba pot il·luminar la pell i reduir les taques irregulars. La vitamina C també pot ajudar a reduir la hiperpigmentació.

El julivert es pot utilitzar per a la salut de la pell. Aquí hem detallat algunes receptes amb julivert que podeu utilitzar a la pell.

Tòner facial per combatre l'acne

Necessitarà

• Aigua destil · lada
• Fulles de julivert
• Unes gotes de suc de llimona
• 3 gotes d'oli d'arbre de te
• 3 gotes d'extractes de romaní

Procés

1. Afegiu les fulles de julivert a l’aigua bullent.
2. Després de refredar-se, afegiu unes gotes de suc de llimona, oli d’arbre de te i extractes de romaní.
3. Aboqueu aquesta barreja en una ampolla i feu-la servir com a tòner.

Netejador facial per a to uniforme de la pell

Necessitarà

• Aigua destil · lada
• Fulles de julivert
• Unes gotes de suc de llimona
• 1 culleradeta de mel

Procés

1. Remullar julivert en aigua tèbia.
2. Feu una pasta fina i afegiu-hi una culleradeta de mel i unes gotes de suc de llimona.
3. Aquest netejador facial alleugerirà les taques i eliminarà les cèl·lules mortes, donant lloc a una pell suau i brillant.

Pack facial per a la il·luminació de la pell

Necessitarà

• 1 cullerada de iogurt
• Fulles de julivert
• Unes gotes d’oli d’arbre de te
• 1 cullerada de farina de civada

Procés

1. Afegiu unes quantes fulles de julivert a una cullerada de iogurt.
2. Afegiu una cullerada de farina de civada a aquesta barreja i feu una pasta fina.
3. Podeu afegir unes gotes d’oli d’arbre de te a aquesta barreja i aplicar aquesta màscara facial per obtenir una pell clara i sana.

Tònic per a una pell sana

Necessitarà

• Aigua destil · lada
• Fulles de julivert

Procés

1. Extraieu el suc de les fulles i barregeu-lo amb 200 ml d’aigua.
2. Consumeix aquesta barreja diàriament per obtenir una pell sana. Eviteu el consum excessiu.

Aquestes són les maneres d’utilitzar el julivert per afavorir la salut de la pell. Hem vist els nombrosos beneficis del julivert. Què passa amb fer una ullada a la seva història?

Quina és la història del julivert?

El julivert era considerat pels grecs. Es feia servir per honrar els esportistes que guanyaven. També es feia servir per decorar les tombes. Va trobar el seu ús en medicina abans que els romans l’introduïssin per guarnir aliments. Fa més de 2000 anys que es cultiva. Avui dia, el julivert està disponible en diferents tipus.

Quins són els diferents tipus de julivert

• La fulla arrissada o julivert comú s’utilitza sovint com a guarnició en sopes, guisats i altres plats. Té una textura cruixent.
• El julivert de fulla plana o el julivert italià tenen un sabor més fort que el julivert de fulla arrissada. També s’utilitza en amanides, guisats, sopes i salses com a guarnició.
• El julivert d'Hamburg o alemany és un dels tipus que utilitza l'arrel en forma de nap en lloc de les seves fulles. L'arrel es pot fregir o utilitzar en guisats i sopes per obtenir sabor.

A la secció següent, explorarem com utilitzar el julivert per cuinar.

Com utilitzar el julivert per cuinar

El julivert és una opció aromatitzant versàtil i econòmica per elevar el sabor i la presentació de qualsevol plat. S’utilitza habitualment en guisats i sopes. Molts adobs per a amanides i adobs fan servir julivert fresc. L’aroma millora tota l’experiència culinària. Tant el julivert fresc com el sec es poden utilitzar per cuinar.

La cuina francesa incorpora julivert en brou i sopa, mentre que els plats de l’Orient Mitjà, com el hummus i el baba ghanoush, utilitzen el julivert com a guarnició.

Els aliments italians, com ara pasta, espaguetis, pizza o lasanya, utilitzen julivert sec com a ingredient aromatitzant. Les salses, com el pesto o la salsa, també inclouen julivert. Generalment s’afegeix al final del procés de cocció per conservar el sabor del plat.

Com incloure el julivert a la dieta

Rebutgeu les tiges i talleu les fulles de julivert. Es poden utilitzar en amanides de patata o salses a base de tomàquet. També podeu afegir-lo a la truita. Podeu incloure suc de julivert al batut per obtenir un gust fresc.

També podeu consultar les receptes següents i incloure l’herba a la vostra dieta.

Receptes de julivert

• Te de julivert

Què necessites

• 250 ml d’aigua purificada
• ¼ tassa de fulles de julivert fresc

Procés

1. Feu bullir l'aigua purificada amb un bullidor d'aigua.
2. Esbandiu les fulles de julivert fresc amb aigua fresca i corrent.
3. Incorporeu les fulles a l’aigua bullent durant uns 10 minuts.
4. Colar les fulles i gaudir.

• Salmó amb ametlla

Què necessites

• ½ tassa d’ametlles
• 2 cullerades de julivert
• 1 culleradeta cadascuna de sal marina i pebre negre mòlt
• 1 cullerada de ratlladura de llimona orgànica ratllada
• 4 filets de salmó
• 2 cullerades d'oli d'alvocat
• 4 tasses d'espinacs

Procés

1. Tritureu les ametlles en un robot de cuina.
2. En un plat, barregeu la pols d’ametlla amb julivert, ratlladura de llimona, sal i pebre.
3. Dragueu el salmó amb la barreja d’ametlles pels dos costats.
4. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Afegiu el salmó i deixeu-ho coure uns 5 minuts per cada costat.
5. Serviu-ho cobert amb suc de llimona.

Abans de començar a cuinar amb julivert, és possible que vulgueu triar el julivert adequat i guardar-lo correctament.

Com seleccionar i emmagatzemar julivert

Selecció

El julivert està disponible durant tot l'any als supermercats. Busqueu julivert fresc que tingui tiges fermes. Intenteu comprar julivert d’origen orgànic. Eviteu comprar julivert amb fulles marcades o grogues, floridura i taques fosques.

Emmagatzematge

El julivert s’ha d’emmagatzemar correctament. En cas contrari, es pot assecar i perdre el seu sabor. Guardeu el julivert en un lloc fosc, allunyat de la llum solar. Traieu les fulles marcides de color groc o brutes i renteu-les bé. Escorreu l'excés d'aigua sobre una tovallola de cuina. Repetiu el procés de rentat de nou i, a continuació, sacseu l'excés d'aigua de les fulles. Col·loqueu-les sobre una tovallola de cuina i toqueu-les suaument per eliminar l’aigua restant. Col·loqueu les fulles en una bossa ziploc i guardeu-les a la nevera. Pot durar fresc durant uns 10 dies. Podeu emmagatzemar julivert durant més temps mantenint les tiges de peu a l’aigua. Cal canviar l’aigua per evitar la contaminació microbiana.

El julivert pot causar certs efectes adversos en algunes persones. És possible que vulgueu consultar-les abans d’incloure l’herba a la vostra dieta.

Riscos i efectes secundaris del julivert

El julivert s’ha de consumir amb moderació. Pot produir al·lèrgies en certs casos si es consumeix en excés. A continuació es detallen els efectes secundaris.

• Pot interferir amb la pressió arterial

El julivert pot regular la pressió arterial moderant les bombes de sodi i potassi. No obstant això, quan es consumeix en quantitats més altes, pot interactuar amb medicaments per a la hipertensió (31). Consulteu un metge si observeu algun canvi en els nivells de pressió arterial.

• M ai causar hipoglucèmia

La miristicina del julivert pot reduir els nivells de sucre en sang. Si ja esteu prenent medicaments per reduir el sucre en la sang, prendre un excés de julivert pot provocar hipoglucèmia (nivells de sucre en sang excessivament baixos).

• Interaccions durant la cirurgia

El julivert pot prevenir la coagulació de la sang i allargar el temps de sagnat (32). Per tant, pot causar sagnat excessiu durant la cirurgia. Eviteu el julivert almenys dues setmanes abans de la cirurgia programada.

• Sensibilitat de la pell

Alguns individus desenvolupen sensibilitat al sol després de l'aplicació tòpica de julivert o oli de llavor de julivert (33). Això pot provocar cremades solars i erupcions. Per tant, consulteu amb el vostre metge abans d’utilitzar-lo.

• Malaltia de ronyó

Tot i que el julivert és beneficiós per als ronyons, pot causar reaccions adverses en persones amb malalties renals. Tanmateix, hi falta investigació en aquest aspecte. Per tant, consulteu el vostre metge.

• Problemes relacionats amb l'embaràs i la lactància materna

Tot i que és segur en quantitats normals, la ingesta excessiva de julivert durant l’embaràs o la lactància materna pot causar complicacions. El julivert pot reduir la producció de llet (34). Per tant, potser no és recomanable prendre-ho durant la lactància.

• Altres interaccions farmacològiques

El julivert té una gran quantitat de vitamina K, que participa en la coagulació de la sang. L'herba pot interactuar amb medicaments utilitzats per prevenir la coagulació de la sang (32). Alguns estudis consideren dubtosa la interacció entre julivert i warfarina (un anticoagulant) (35).

Conclusió

El julivert és una herba versàtil amb molts usos. És ric en nutrients, inclosa la vitamina K i els flavonoides. Té un paper a jugar en la salut del cor, els ossos i els ulls. Té efectes antimicrobians, antioxidants i antitumorals que ajuden a combatre moltes malalties cròniques. Tot i això, cal fer més investigacions per verificar les reclamacions.

Tradicionalment, el julivert s’ha utilitzat com a diürètic, abortiu i expectorant. Ajuda a mantenir una pell sana i clara. Podeu incorporar fàcilment fulles de julivert secs o fresques a la vostra dieta afegint-les a sopes, amanides, adobs i salses.

Respostes d'experts per a preguntes dels lectors

El julivert us pot ajudar a perdre pes?

Les proves anecdòtiques suggereixen que el julivert es podria utilitzar en begudes de desintoxicació i pèrdua de pes. Tot i això, no hi ha proves científiques que demostrin que el julivert sigui bo per perdre pes.

Què passa quan menges massa julivert?

El julivert és reconegut com a segur (GRAS) per la Food and Drug Administration dels EUA. No obstant això, com que és un diürètic, no ho és