Nutrició i beneficis de la garrofa: el millor substitut del cacau de la història.

La xocolata és l’últim canvi de joc en moltes situacions. Però menjar-lo diàriament en quantitats generoses pot afectar la vostra salut. Vol dir que persones com jo no tenen esperança? Bé, i si us digués que hi ha una fruita que és el doble de sana que la xocolata i que té un gust igual de bo? Sí! El nom és garrofer.

La garrofa és un arbre mediterrani que té fruits en forma de beina. Aquestes fruites polposes són conegudes per produir una goma que s’utilitza a la indústria alimentària i de begudes. Curiosament, la garrofa també pren importància terapèutica i farmacèutica. Quins avantatges té i com és el millor substitut del cacau de la història? Tens curiositat? Comenceu a desplaçar-vos.

Taula de continguts

• Fruit de la garrofa: en profunditat
• De quines maneres la garrofa pot beneficiar la vostra salut?
• Perfil nutricional i fitoquímic de la garrofa
• Com menjar garrofa? Quines són les formes disponibles actualment?

Fruit de la garrofa: en profunditat

Shutterstock

El garrofer ( Ceratonia siliqua L.) és un arbre mediterrani d’alta importància econòmica i terapèutica. El seu fruit té forma de vaina, és de color marró i està format per polpa i llavors (1).

La polpa de la garrofa és generalment alta en sucres, com la sacarosa, la fructosa i la glucosa. Conté un 48% -56% de sucres i un 18% de cel·lulosa i hemicel·lulosa. Els investigadors creuen que aquestes beines són excepcionalment riques en ingredients bioactius (1).

Les fruites de garrofa contenen fitoquímics com tanins, fibres dietètiques, ciclitols i polifenols. La millor part d’ells és el seu percentatge baix en greixos. Aquests fitoquímics poden tenir diversos avantatges, incloses propietats antioxidants, antidiabètiques, anticancerígenes, antidiarreiques i antipolitològiques (1).

Fem una ullada al costat brillant de la garrofa.

High-on-Garrofa!

• Les llavors de garrofa són comercialment importants a causa de la seva goma de garrofa (CBG), també coneguda com goma de llagosta (LBG). Fet de l’endosperma de la llavor de garrofa, el LBG s’utilitza àmpliament com a espessidor i estabilitzador en la indústria alimentària.

• Químicament, el LBG és un polisacàrid galactomannà amb residus de galactosa i manosa. És biocompatible, bioresorbible i biodegradable.

• El LBG també s'utilitza com a agent portador per a l'alliberament controlat de medicaments, sols o amb altres molècules portadores.

• Les fruites de garrofa no contenen cafeïna ni teobromina. S'utilitza com a substitut del cacau en diversos aliments descafeïnats.

• La garrofa és una de les fonts més riques d’àcid gàl·lic, entre 23,7 mg / 100 g i 164,7 mg / 100 g.

• La garrofa conté els 7 aminoàcids essencials (treonina, metionina, valina, isoleucina, leucina, fenilalanina i lisina) a concentracions que compleixen les normes de l’OMS.

• La garrofa també accepta mascotes! Podeu alimentar aperitius de garrofa a les vostres mascotes sense dubtar-ho. Tot i això, és més segur parlar-ne amb el veterinari abans d’alimentar-los.

Torna a TOC

De quines maneres la garrofa pot beneficiar la vostra salut?

1. Podria tractar les ERGE i les úlceres i protegir el tracte gastrointestinal

Shutterstock

Les invasions patògenes poden desencadenar la producció de radicals lliures al cos. Sembla que el vostre intestí és el més afectat en aquest procés. Les espècies reactives d’oxigen poden danyar els revestiments interns (mucosa) dels òrgans del tracte gastrointestinal. Això condueix al desenvolupament de diversos trastorns gastrointestinals com gastritis, úlceres, càncer gàstric, dispèpsia, etc. (2).

Els extractes de garrofa poden ser de gran ajuda en aquests casos. Els tanins de garrofa, els flavonoides i els compostos fenòlics posseeixen una alta activitat de depuració de radicals lliures. Protegeixen la mucosa gàstrica i eviten la invasió patògena (2).

En un estudi en rates, els tanins de l’extracte de garrofa podrien prevenir el desenvolupament d’úlceres gàstriques induint la constricció dels vasos sanguinis (vasoconstricció). A més, els flavonoides van mostrar propietats actives anti-úlceres i gastroprotectores en mantenir la integritat de la mucosa gàstrica (2).

2. Pot ajudar a controlar la diarrea aguda

La diarrea és un altre efecte secundari comú d’un atac bacterià o viral al cos. És el doble de pitjor controlar i tractar la diarrea en nadons i nens.

En un estudi controlat amb placebo, es va alimentar a lactants de 3 a 21 mesos (amb diarrea) 1,5 g / kg de pols de garrofa rica en taní cada dia durant 6 dies. Es va observar que els nadons amb pols de garrofa es van recuperar més ràpidament que els seus homòlegs (3).

Aquests nadons tenien defecació normal, temperatura corporal i vòmits reduïts. La pols de garrofa era ben acceptada en els lactants i no presentava signes d’intolerància.

3. És un agent antidiabètic potent

Shutterstock

La medicina tradicional anuncia que la garrofa és un poderós agent antidiabètic. Les fibres solubles de la goma de llavors de garrofa poden alterar l’estructura dels hidrats de carboni durant la digestió. La fibra redueix la taxa de degradació d’hidrats de carboni i controla els nivells de glucosa en sang (4).

Un dels mecanismes darrere d’aquesta propietat antidiabètica és que la garrofa pot inhibir l’α-amilasa i l’α-glucosidasa implicades en el metabolisme dels carbohidrats.

La polpa de la fruita també conté flavonoides, tanins i altres antioxidants. Aquests protegeixen les cèl·lules pancreàtiques del dany oxidatiu i controlen la gravetat d’aquesta malaltia autoimmune (4).

Alguns afirmen que la polpa de garrofa pot augmentar la sensibilitat a la insulina. Però no hi ha proves suficients que avalin aquesta afirmació. No obstant això, la garrofa pot regular la hiperglucèmia i millorar la tolerància a la glucosa (5).

4. Controla el pes corporal, la hiperlipidèmia i el colesterol

La goma de llagosta (LBG) o goma de llavors de garrofa de la polpa de garrofa té propietats antihiperlipidèmiques. Quan es va administrar pols de garrofa a rates hiperlipidèmiques, es va produir una reducció dependent dels dosis en els nivells de lípids i colesterol.

Aquestes rates alimentades amb garrofa també van mostrar normalitat histopatològica del cor i dels ronyons, a diferència de les que eren hiperlipidèmiques. Per tant, els fitoquímics de la garrofa poden prevenir trastorns crònics com l’aterosclerosi en persones amb sobrepès i obesitat (1).

Els estudis sobre conills demostren que les fibres de garrofa insolubles afecten el metabolisme dels lípids. L’extracte de fibra ric en polifenols millora l’expressió del receptor LDL. També augmenta els enzims metabolitzadors del colesterol. Això pot protegir el fetge de l’acumulació de lípids i els danys causats per la peroxidació (6), (1).

És evident que gairebé tots els beneficis anteriors estan relacionats amb l’estrès oxidatiu. La garrofa té tot el necessari per eliminar els radicals lliures i altres factors. S’anomenen fitoquímics. Vegem quins ingredients actius contenen les fruites de garrofa.

Torna a TOC

Perfil nutricional i fitoquímic de la garrofa

La fruita de garrofa té una quantitat important de sucres a la polpa. La sacarosa és el sucre més abundant que es troba a la garrofa (aproximadament un 52% de matèria seca), i la fructosa i la glucosa són presents en petites quantitats.

La fibra és un altre component de la polpa de garrofa (al voltant del 30-40%) (1). Aquest fruit té més fibra insoluble que la fracció soluble. Per tant, podeu trobar més hemicel·lulosa, pectina, cel·lulosa, lignines i altres polifenols i només un 10% de fibra soluble (1).

La goma de llagosta, l’endosperma blanc a cremós de la llavor de garrofa, té una importància econòmica elevada. Es compon principalment de galactomanans que són polisacàrids d’alt pes molecular. És a causa d’aquests polisacàrids no fermentables que el LBG s’ha utilitzat en gelatines, aliments per a nadons, etc. (1).

S'han identificat macrominerals com el calci, el potassi, el fòsfor i el magnesi en concentracions variables. El contingut de calci pot ser de 300 mg / 100g (dw) mentre que el potassi oscil·la entre els 90-1120 mg / 100g (dw).

Les garrofes també contenen ferro, coure, zinc, manganès, níquel, bari, cobalt, etc. Entre els microminerals, el ferro té la concentració més alta (1).

En arribar als compostos actius, la garrofa està plena de fitoquímics.

Les diverses parts de la garrofa contenen àcids fenòlics com l’àcid cafeic, l’àcid hidroxibenzoic, l’àcid clorogènic, l’àcid cinàmic, l’àcid cumaric, l’àcid ferulic, l’àcid gàl·lic, l’àcid gentísic i l’àcid siríngic (1).

Els flavonoides, inclosos apigenina, catequina, genisteïna, eriodictiol, kaempferol, luteolina, miricetina, quercetina, naringenina, criseriol, epigalocatechina, isorhamnetina es dispersen en els fruits, la polpa i les llavors en concentracions variables (1).

La fibra de pasta de garrofa conté predominantment tanins. Aquests contribueixen a l'astringència de la fruita. Els tanins de garrofa són proantocianidines compostes per grups flavan-3-ol, àcid gàl·lic, catequina, galat d’epicatechina, galat d’epigalocatequina, delfinidina, pelargonidina i cianidina (1).

Amb un perfil tan explosiu, la garrofa està feta a mida per ser un superaliment.

Ja no el voleu menjar?

Afortunadament, la garrofa està disponible en diverses formes. Per saber què són, passeu a la següent secció.

Torna a TOC

Com menjar garrofa? Quines són les formes disponibles actualment?

La fruita de la garrofa guanya popularitat de manera lenta però constant entre els monstres de la salut com a substitut saludable del cacau i el cafè. Com que no conté cafeïna ni teobromina, té un índex glucèmic baix i greixos insignificants, podeu utilitzar garrofa a la cuina diària.

Podeu substituir la xocolata en magdalenes, galetes, barres, caramels, pastissos i salses per pols de garrofa de beines de garrofa sense llavors. Podeu consultar-ho aquí.

Algunes altres opcions saludables que es poden cuinar o coure al forn són patates fregides de garrofa (comprar aquí), malt recobert de garrofa (comprar aquí), te de llavors de llavors de garrofa (comprar aquí) i xarop de garrofa (comprar aquí).

Garrofa vs. Cacau

En un experiment, es van comparar muffins fets amb pols de garrofa amb els fets amb cacau en pols. Les observacions van ser sorprenents (7)!

• Les magdalenes de garrofa eren més esponjoses i més delicades que les de cacau.
• Eren més dolços i menys amargs que les magdalenes de cacau. Els magdalenes de garrofa, però, tenien un gust lleuger. Em pregunteu què significa això!
• Els magdalenes de garrofa eren més saludables que els seus homòlegs a causa d’un major contingut fitoquímic en els primers.
• Finalment, la pols de garrofa és més barata que el cacau!

També podeu comprar llaminadures de garrofa (comprar aquí), beines de garrofa seques i llavors (pinyols) (comprar aquí) i barres de garrofa (comprar aquí) en línia.

Els berenars de garrofa són vegans, sense gluten, sense lactosa i orgànics. Promouen la sacietat, frenen els mals de gana hedònica, controlen la resposta glicèmica i, tot i això, us donen un impuls energètic (8). Per tant, estan lliures de culpabilitat i crueltat.

Torna a TOC

El resum…

La garrofa és cada vegada més popular pels seus beneficis per a la salut. A part de la importància industrial de la geniva, les garrofes tenen propietats antidiabètiques, antidiarreiques, antioxidants, antihiperlipidèmiques i diverses.

Amb una àmplia gamma d’aplicacions i avantatges increïbles, la garrofa és, sens dubte, un superaliment ideal. Si esteu d’acord amb nosaltres, compartiu les vostres opinions, consultes i comentaris a la secció de comentaris que hi ha a continuació.

Feliç menjar net amb garrofa!

Referències

1. "Components funcionals de la garrofa: vinculació…" International Journal of Molecular Sciences, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
2. "Efecte gastroprotector de la garrofa (Ceratonia siliqua L.) contra…" BMC Complementary & Alternative Medicine, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
3. "Beina de garrofa rica en taní per al tractament de l'aparició aguda…" Journal of pediatric gastroenterology and nutrition, Us National Library of Medicine.
4. "Avaluació de l'efecte glucèmic de les beines Ceratonia siliqua (Garrofa)…" PeerJ, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
5. "Ceratonia siliqua L. (garrofa immadura) inhibeix la glucosa intestinal…" Journal of the Science of Food and Agriculture, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
6. "Suplementació amb una fibra insoluble obtinguda de garrofa…" European Journal of Nutrition, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
7. "Efecte de la substitució de la pols de cacau per garrofa…" Aliments vegetals per a la nutrició humana, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
8. "Efectes a curt termini d'un garrofer de baix índex glucèmic…" Nutrició, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.