És segur utilitzar anís estrellat a la cuina?

Els xinesos van utilitzar l'anís estrellat per primera vegada com a medicament. Aquesta herba medicinal seca és un dispositiu permanent en els prestatges d'espècies asiàtiques. Els abundants olis essencials i fitoquímics de l’anís estrellat el converteixen en un bon ajut digestiu. Es dóna a lactants, nens i adults per tractar ferides, grip i altres malalties inflamatòries (1).

No obstant això, la seguretat de l'anís estrellat en els aliments és un debat permanent. Llegiu les seccions següents per esbrinar els beneficis i els riscos d’una de les herbes medicinals més antigues.

Què és l'anís estrellat?

L'anís estrellat ( Illicium verum ) és un petit arbre originari de la Xina i Vietnam. Aquest arbre es conrea a tot Laos, Cambodja, l'Índia, Filipines i Jamaica. A causa de la seva forma característica, es denomina baat gok o ba jiao en xinès, que es tradueix per "estrella de vuit cantons" (1), (2).

Aquesta bonica espècia confereix un subtil sabor dolç però picant quan s’afegeix a un plat. La cuina xinesa utilitza anís estrellat en adobs, barrejant-lo amb gingebre, cassia i canyella (2)

Els indis l’afegeixen a una barreja d’espècies anomenada garam masala , que és similar a la barreja d’espècies. Aquest garam masala s'utilitza en preparacions de l'Índia del Nord o Mughlai. Els tailandesos l’utilitzen en tes gelats pel seu sabor lleugerament dolç (2).

A causa de la seva baixa toxicitat per als humans, els xinesos van adoptar l’anís estrellat com a herba medicinal. Es va suggerir que el seu extracte tenia propietats carminatives i diürètiques. Hem recopilat proves científiques sobre els seus beneficis per a la salut. Els trobareu a la secció següent.

Com beneficia l’anís estrellat la vostra salut?

L’anís estrell xinès és una herba carminativa i antiespasmòdica. Es diu que és eficaç contra la inflor de gasos, la grip, el reumatisme i afeccions similars.

1. Pot alleujar la flatulència i la indigestió

La flatulència, els gasos, la panxa inflada i la plenitud són símptomes d’indigestió. Aproximadament, el 15-23% dels asiàtics i el 15-30% dels nord-americans pateixen flatulència (3).

La medicina tradicional a la Xina, Turquia i Pèrsia utilitza anís estrellat per ajudar a la digestió. Aquesta espècia alleuja els espasmes estomacals causats pel gas. També s’administra a lactants amb malaltia dels còlics (4), (5).

Tot i això, la FDA dels EUA no admet l'ús d'anís estrellat en lactants. L'òrgan de govern afirma que l'administració d' anís estrellat elaborat amb te als nadons pot provocar vòmits, convulsions i altres efectes neurològics (4).

2. Posseeix propietats antimicrobianes

L’anís estrellat conté ingredients bioactius que maten els bacteris, virus, fongs i espècies de llevats. La investigació demostra que la seva propietat antimicrobiana s’atribueix a un component anomenat anetol (6), (7).

L’anetol és el principal component dels olis essencials de les plantes aromàtiques, inclòs l’anís estrellat i el fonoll. Té una potent activitat antiinflamatòria (8). Tenir anís estrellat pot, per tant, ajudar a controlar el refredat, la tos, la grip i altres infeccions microbianes.

L’àcid shikimic és un altre ingredient bioactiu que s’extreu d’aquesta espècia. Es va utilitzar àmpliament en formulacions de fàrmacs antivirals. El tamiflu, un medicament freqüent contra la grip, té el seu principal compost (oseltamivir) derivat de l’àcid shikimic (9).

3. Efectes antiinflamatoris

Aquesta espècia medicinal és un potent agent antioxidant i antiinflamatori. Inhibeix l’activació de diversos compostos proinflamatoris del vostre sistema immunitari (com TNF-α i IL-1β) (9).

L’oli essencial d’anís estrellat també hi té un paper actiu. Tant l'herba com l'oli controlen la inflamació dels músculs llisos del cor (9).

En estudis sobre rates, l'anís estrellat va anul·lar l'efecte d'una dieta rica en greixos. Va millorar el perfil lipídic. Amb aquest control sobre els nivells de colesterol i inflamació, l’anís estrellat pot prevenir l’ aterosclerosi, el reumatisme, la bronquitis i altres malalties inflamatòries (9).

4. Pot tenir naturalesa quimioprotectora

Els fitoquímics de l’anís estrell demostren propietats supressores de tumors. Els fenilpropanoides, el β-carotè i els fitoquinoides que hi participen participen principalment en aquesta activitat (10).

En estudis de rosegadors, aquest extracte d'espècies es va administrar a models de ratolí amb càncer de fetge. Va reduir el pes hepàtic en aquests subjectes. Els investigadors informen que el tractament a llarg termini amb anís estrell redueix la peroxidació de lípids (11).

Aquesta espècia va reduir la càrrega tumoral i l'estrès oxidatiu en ratolins. Això significa que pot augmentar el nivell d'enzims antioxidants al cos. Per tant, afegir anís estrellat al menjar pot ajudar a combatre el càncer.

La composició química de l’anís estrell és responsable d’aquests beneficis per a la salut. Obteniu més informació a la següent secció.

Què són els fitoquímics presents a l'anís estrellat?

L'anís estrellat té abundants quantitats de sesquiterpens, fenilpropanoides i mono-, di- i triterpens. El seu oli conté predominantment anetol, estragol, foeniculina, limonè, metil chavicol, àcid linoleic i àcid palmític (10).

Els alcans, inclosos l'heneicosà, el docosà, el tricosà, el tetracosà, el pentacosà i el nonacosà, també es van identificar en anàlisis químiques (10). La investigació està en curs per identificar i aïllar altres ingredients bioactius en parts de plantes d’anís estrellat.

Menjar per pensar: l'anís estrellat i l'anís són iguals?

Els termes "anís estrellat" i "anís" s'utilitzen sovint indistintament. Però, en realitat, són dos ingredients diferents.

L’anís estrellat (Illicium verum) és l’espècia seca de vuit cantons, en forma de flor, que s’utilitza a la cuina pel seu sabor picant i dolç. L’anís es refereix a les llavors d’anís.

Les llavors d’anís pertanyen a una família botànica diferent. Són les llavors de la planta Pimpinella anisum, que es relaciona amb les llavors d’anet, fonoll, comí i comí.

Les llavors d’anís tenen un sabor de regalèssia similar a l’anís estrellat, però són més fortes i potents.

Amb un poderós perfil bioquímic i un sabor picant i dolç, l’anís estrellat pot tenir un lloc permanent a la seva espècia.

Mantingueu aquest pensament.

Aquesta espècia ve amb la seva part d’efectes secundaris. Els terpens i alcans de l’anís estrellat estan relacionats amb afeccions agudes. No obstant això, no tots estan avalats per evidències científiques. Obteniu més informació sobre això a la següent secció.

És segur menjar anís estrellat?

És una pràctica tradicional donar te d’anís estrellat / te a nens amb malalties de còlic / estómac. No obstant això, es van informar diversos efectes secundaris després d'aquest tractament (12), (13):

• Intoxicació
• Diarrea
• Freqüència cardíaca irregular (braquicàrdia)
• Convulsions o tremolors (neurotoxicitat)
• Vòmits
• Visió borrosa
• Moviments oculars involuntaris (nistagme)
• Regurgitació

Una de les raons més freqüents d’aquests efectes secundaris fatals és la contaminació / adulteració (13).

L'anís estrellat xinès ( Illicium verum ) es ven juntament amb la variant japonesa ( Illicium religiosum ). L’anís estrellat japonès és una planta neurotòxica, mentre que la variant xinesa és relativament segura (13).

Aquest problema es produeix sovint perquè les dues variants d’anís estrellat tenen un aspecte similar. És difícil distingir-los.

Per tant, els organismes reguladors d'aliments de tots els països haurien de tenir una política estricta per aturar la contaminació. Els investigadors han de trobar mètodes per diferenciar entre les varietats tòxiques japoneses i medicinals xineses.

Una altra opció és substituir l’anís estrellat per l’anís comú o el fonoll. Els claus d’olor o la canyella mòlta també funcionen bé.

En resum

L’anís estrellat és una espècie medicinal molt utilitzada a les cuines asiàtiques, índies i de l’Orient Mitjà. Funciona eficaçment contra la flatulència, la indigestió, el refredat, la tos, la grip i fins i tot el càncer.

L’ús en combinació amb altres espècies pot millorar el valor nutritiu i medicinal dels aliments. Tanmateix, vés amb compte amb l'adulteració. Consulteu el vostre proveïdor d’atenció mèdica per obtenir més informació sobre la relació benefici-risc de l’anís estrellat. Tingueu en compte també que les espècies s’utilitzen en quantitats molt petites per obtenir sabor i que els seus beneficis també s’impartixen en petites quantitats. Una gran quantitat d'espècies pot causar més toxicitat.

També ens podeu escriure les vostres consultes sobre anís estrellat. Agrairem els vostres comentaris honestos i suggeriments rellevants. Utilitzeu la secció de comentaris següent per contactar amb nosaltres.

Referències

1. 1. "Composició química i activitat biològica de l'anís estrellat…" Journal of Insect Science, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA, Instituts Nacionals de Salut.
   2. "Silk Routes" The International Writing Programme, The University of Iowa.
   3. "Prevenció i tractament de la flatulència des d'un diari tradicional iranià de la Mitja Lluna Roja", Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, Instituts Nacionals de Salut.
   4. Extensió UT "Herbs & Spices", Institut d'Agricultura, Universitat de Tennessee.
   5. "Composició química i propietats bioactives de…" Article de recerca, Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences, Academia.
   6. "Propietats antimicrobianes de l'anís estrellat (Illicium verum Hook f)." Investigació de fitoteràpia, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA, Instituts Nacionals de Salut.
   7. Academia "Oli d'anís".
   8. "L'anetol, un compost de plantes medicinals, disminueix la producció…" Revista iraniana de recerca farmacèutica, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA, Instituts Nacionals de Salut.
   9. Nutricions "Espècies i aterosclerosi", Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA, Instituts Nacionals de Salut.
   10. Dipòsit digital MAHE “Star Anise”, Acadèmia d’Educació Superior Manipal.
   11. "Perspectives anti-oncogèniques d'espècies / herbes: una revisió completa" EXCLI Journal, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA, Instituts Nacionals de Salut.
   12. "Anàlisi de la neurotoxina anisatina a l'anís estrellat per LC-MS / MS" Additius i contaminants alimentaris, Taylor & Francis Group, Academia.
   13. “” Archives de pediatrie, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA, Instituts Nacionals de Salut.