Additius alimentaris: els perills que desconeixíeu + com evitar-los

La investigació demostra que els additius alimentaris poden causar problemes de salut, com ara diarrea, trastorns nerviosos i asma (1). Però això no és tot.

Els additius alimentaris són substàncies afegides als aliments per millorar el seu sabor, aparença i altres qualitats. Alguns dels més perillosos són els greixos trans i el xarop de blat de moro ric en fructosa, que es va trobar que causaven greus danys hepàtics (2). La majoria d’aquests additius han trobat un camí cap als aliments més comuns. Vol dir això que no hi ha manera d’evitar els seus efectes negatius? Bé, ho descobrim.

Taula de continguts

• La ciència darrere dels additius alimentaris
• Quins són els usos dels additius alimentaris?
• Quins són els efectes nocius dels additius alimentaris?
• Quins són els additius alimentaris indirectes que us poden perjudicar?
• Com evitar els additius alimentaris nocius

La ciència darrere dels additius alimentaris

Els additius alimentaris s’afegeixen als aliments per diversos motius, bons i dolents. Estan generalment classificats en dos tipus: directe i indirecte.

Els additius alimentaris directes són aquells que s’afegeixen als aliments amb una finalitat específica. Per exemple, l’aspartam, un edulcorant baix en calories, s’afegeix als aliments amb un propòsit específic de millorar el sabor sense augmentar el contingut calòric.

Els additius alimentaris indirectes són aquells que, involuntàriament, passen a formar part dels aliments mitjançant l’envasament o l’emmagatzematge. Aquests inclouen les minúscules substàncies d’embalatge que entren als aliments durant l’envasament o el transport / emmagatzematge (2).

Els additius alimentaris, per si sols, no són dolents. Conservar els aliments per decapatge (afegint vinagre, on és l’additiu) és una manera d’afegir un additiu alimentari; només no és nociu.

De fet, els additius alimentaris tenen diversos usos i és possible que no en siguem conscients.

Torna a TOC

Quins són els usos dels additius alimentaris?

• Augmenteu el valor nutritiu dels aliments

Certes vitamines i minerals (i fins i tot fibra) s’afegeixen a un aliment per compensar els que manquen de la dieta d’una persona. També anomenada fortificació, ha ajudat a combatre la desnutrició a diverses parts del món (3). Un bon exemple és el cereal per esmorzar. S'enriqueix amb certs nutrients que poden ajudar a tractar certes deficiències nutricionals (4).

• Conservar els aliments del deteriorament

També anomenats conservants, aquests additius alimentaris protegeixen els aliments alentint els danys causats pels microbis o l’aire. Un informe estableix l’ús de compostos derivats de plantes com a additius alimentaris per prevenir el deteriorament dels fongs (5). Els conservants també ajuden a prevenir la contaminació i les malalties transmeses pels aliments.

• Millorar el gust i l’aspecte dels aliments

Aquests inclouen sabors i edulcorants i colors naturals i artificials, que s’afegeixen per millorar el sabor i l’aspecte dels aliments. Això és especialment cert amb els productes carnis i avícoles (6). Els emulsionants i els espessidors donen la consistència als aliments que els consumidors esperen.

Tot això ens indica que els additius alimentaris, almenys els que s’afegeixen directament, tenen un propòsit. Però, això fa que tots siguin bons? No sempre.

Torna a TOC

Quins són els efectes nocius dels additius alimentaris?

Hi ha un munt d’investigacions que indiquen els efectes negatius dels additius alimentaris. Tot i que només constitueixen uns pocs additius, és important que en conegueu. Aquests inclouen additius alimentaris directes.

• Els colorants FD&C ¹ o additius de color s’han associat amb reaccions adverses. La tartrazina és un d'aquests colorants que s'ha relacionat amb l' asma i la urticària ². El mateix passa amb els nitrats i nitrits i altres additius com els sorbats (7).
• Els nitrats i nitrits poden augmentar la quantitat de nitrosamines ³ al cos, augmentant el risc de càncer (8). Aquests additius se solen afegir a embotits curats, salams, cansalada i salsitxes per donar-los el color i una vida útil prolongada.
• L’ús d’additius alimentaris també s’ha relacionat amb la hiperactivitat infantil. El consum d’additius alimentaris artificials pot provocar una hiperactivitat dels nens. Fins i tot altres trastorns neurofisiològics en nens poden ser el resultat de certs additius alimentaris (9).
• Mentre que els colorants com la tartrazina, que s’utilitzen predominantment a la indústria dels refrescos, causen efectes com la visió borrosa i una sensació d’ ofec , conservants com els benzoats i el glutamat monosòdic (MSG) s’han relacionat amb l’ asma, les sensacions de cremor i fins i tot el cervell. danys en casos extrems (especialment en nens) (9).
• Els edulcorants artificials com la sacarina, la sacarosa i l’aspartam s’han relacionat amb el càncer, malformacions congènites i fins i tot comportaments destructius en nens (9).
• Els estudis realitzats entre milers de delinqüents menors empresonats van trobar una clara correlació entre la ingesta elevada de sacarosa i el comportament antisocial (10).
• El xarop de blat de moro ric en fructosa és un altre additiu alimentari perillós: un edulcorant a base de blat de moro. És ric en fructosa, un sucre senzill que pot causar grans danys si es consumeix en grans quantitats. Es va trobar que les begudes endolcides amb fructosa augmentaven els nivells de greix del ventre i de sucre en la sang (11).
• Els greixos trans són un altre tipus d’additius alimentaris mortals. Augmenten la vida útil dels productes i se solen trobar en galetes, productes de forn i margarina. Una major ingesta de greixos trans s’ha relacionat amb les malalties coronàries (12).

Aquests són els additius alimentaris més habituals que voleu tenir en compte. Però això no és tot. També hi ha certs additius indirectes que poden causar danys.

Torna a TOC

Quins són els additius alimentaris indirectes que us poden perjudicar?

La llista següent us pot ajudar.

• Bisfenols : poden imitar l'hormona estrògena i interferir en la pubertat i la fertilitat. També poden augmentar el greix corporal i causar problemes amb el sistema immunitari i nerviós. Normalment es troben al revestiment de llaunes de refrescos i aliments, ampolles de plàstic i gots de plàstic (13).
• Ftalats : poden afectar el desenvolupament genital masculí i augmentar el risc d’obesitat i malalties cardiovasculars. Es troben en envasos de plàstic, joguines inflables, laca per a cabells, fragàncies, esmalt d’ungles i locions (14).
• Perclorat : pot interferir amb la funció tiroïdal i pertorbar el desenvolupament cerebral primerenc. Es troba en alguns envasos d’aliments secs (15).
• Productes químics perfluoroalquílics : poden causar nadons amb poc pes en néixer i problemes d’immunitat, fertilitat i glàndula tiroide. Els PFC es troben habitualment en els envasos de cartró, el paper antigraix i altres productes per a la llar comercials, com ara les paelles antiadherents i el teixit hidròfug (16).

Els additius alimentaris ens envolten. És gairebé impossible evitar que entrin a la majoria dels aliments, però podem ser cautelosos i evitar-los en la mesura que sigui possible.

Torna a TOC

Com evitar els additius alimentaris nocius

Evitar els additius alimentaris nocius pot suposar un cert esforç, però no és difícil. Els consells següents poden ajudar-vos.

• Prepareu els aliments a partir de zero

La cuina casolana funciona millor. D'aquesta manera, tindreu un control complet sobre els ingredients que entren en les vostres preparacions. Cuinar a casa també és econòmic.

• Eviteu les carns processades

És probable que continguin diversos additius. Inclouen embotits, embotits, cansalada, fumats, conserves i fins i tot gossos calents. Trieu fonts de proteïnes més primes i menys processades. Cuinar peix, pollastre, gall dindi, vedella magra o porc a casa us pot ajudar.

• Feu una comanda atentament als restaurants

Podeu menjar fora de tant en tant, però assegureu-vos que esteu demanant els aliments adequats. Visiteu restaurants que preparen el menjar fresc. No escalfeu aliments congelats o prefabricats. Comproveu si hi ha restaurants que utilitzen ingredients locals. També podeu preguntar al vostre cambrer o al xef sobre els ingredients d’un determinat menjar abans de fer la comanda.

• Llegiu les etiquetes dels ingredients

Aquests inclouen tots els ingredients continguts en el producte alimentari. Intenteu evitar aquells productes que contenen els additius que hem comentat en aquest post. Vigileu també els codis següents: els benzoats 210, 211, 212, 213; nitrats 249, 250, 251, 252; sulfits 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; aspartam 951; groc 2G107, groc de la posta de sol FCF110 i cotxinilla 120.

Torna a TOC

Conclusió

Els additius alimentaris s’han convertit en una indústria. I a mesura que avança la humanitat moderna, és probable que siguin més habituals. La bona salut comença per saber què està ingerint. Definitivament no voldríeu ingerir additius nocius, oi?

Desconfieu dels additius que hem esmentat. Difon el missatge entre els teus amics i familiars. Comparteix les teves experiències amb nosaltres deixant un comentari al quadre següent.

Glossari

1. FD&C: aliments, drogues i cosmètics
2. Urticària: erupcions rodones a la pell que pica intensament
3. Nitrosamines: un compost particular conegut per les seves propietats cancerígenes

Referències

1. "EFECTES DELS ADDITIUS I CONSERVADORS ALIMENTARIS…" ResearchGate.
2. "Què és un additiu alimentari?" Departament de Salut i Serveis Humans dels EUA.
3. "Visió general dels ingredients alimentaris…" US Food and Drug Administration.
4. Departament de Nutrició Humana "Els rols dels additius alimentaris".
5. "Prevenció del deteriorament dels fongs en els aliments…" Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
6. "Additius en carn i productes avícoles" Departament d'Agricultura dels Estats Units.
7. "Reaccions adverses dels additius alimentaris" New England and Regional Allergy Proceedings, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
8. "Com evitar l'addició de nitrats i nitrits…" Grup de treball ambiental.
9. "Els efectes adversos dels additius alimentaris sobre la salut…" CiteSeerX, patrocinat per la National Science Foundation.
10. "Anàlisi crítica de les dietes de menors crònics…" Servei Nacional de Referència de Justícia Penal.
11. "Consumir edulcorat de fructosa…" The Journal of Clinical Investigation, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
12. "Associació entre la ingesta d'àcids grassos trans i…" Lancet, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
13. Institut Nacional de Ciències de la Salut Ambiental “Bisfenol A”.
14. "Ftalats" Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA.
15. "Preguntes i respostes de perclorat" US Food and Drug Administration.
16. "Informació bàsica sobre PFAS" Agència de Protecció Ambiental dels Estats Units.