Taula de continguts:
- Taula de continguts
- Què és l’oli de soja?
- Com és beneficiós l’ús d’oli de soja?
- 1. Ajuda al creixement del cabell
- 2. Protegeix i nodreix la teva pell
- 3. Baixa els nivells de colesterol dolents i us protegeix el cor
- 4. T’ajuda a guanyar pes de la manera correcta
- 5. És vital per a la salut òssia
- 6. Augmenta el poder de la memòria i combat la malaltia d'Alzheimer
- Quin és el valor bioquímic i nutricional de l’oli de soja?
- Efectes secundaris i inconvenients de l’ús de l’oli de soja
- A A Nutshell ...
- Referències:
De les limitades fonts de proteïna disponibles per a vegans i vegetarians, la soja és l’opció més assequible i abundant.
La rara combinació d’alt contingut en greixos i proteïnes de la soja ha fet que un dels seus derivats, l’oli de soja, sigui molt popular entre els monstres de la salut.
Tot i ser un oli vegetal, com és una opció més saludable en comparació amb altres olis de llavors? Què el fa tan saludable? I l’oli de soja és apte per al consum humà? Trobareu les respostes a tot això i molt més, només si comenceu a desplaçar-vos cap avall. Llavors, endavant!
Taula de continguts
- Què és l’oli de soja?
- Com és beneficiós l’ús d’oli de soja?
- Quin és el valor bioquímic i nutricional de l’oli de soja?
- Efectes secundaris i inconvenients de l’ús de l’oli de soja
Què és l’oli de soja?
L’oli de soja és un oli vegetal comestible que s’extreu de la soja ( Glycine max ) mitjançant el tractament tèrmic de les mongetes esquerdades amb diferents dissolvents. El cru es barreja i es perfecciona per fer-lo comestible.
L’oli de soja s’utilitza en diverses indústries que fabriquen productes com:
- Pesticides ecològics
- Fungicides
- Resines
- Pintures
- Plàstics
- Lubricants i biodièsel
- Sabons
- Cosmètica
- Aliments i begudes
Principalment, és la indústria alimentària on l’oli de soja s’ha popularitzat. S'utilitza:
-
- Com a oli de cuina
- En amaniments
- Fer margarina En productes de forn per donar tendresa
- Com a agent emulsionant
- En la preparació de glaçons i farcits suaus
- Per fer crostes més cruixents, neules, galetes, pans, etc.
- En salses com la salsa de maionesa i barbacoa
- En processos de fregit profund amb greixos elevats
Però el que m’interessa compartir amb vosaltres és que és saludable l’ús de oli de soja per cuinar de forma habitual i com afecta el vostre cos. Comencem, doncs, Torna a TOC
Com és beneficiós l’ús d’oli de soja?
Com que és una excel·lent font de proteïnes, greixos essencials i fitoquímics, l’oli de soia té una gran quantitat d’increïbles beneficis per a la salut.
1. Ajuda al creixement del cabell
Shutterstock
La caiguda del cabell i la calvície són amenaces creixents i es produeixen en dones i homes de tots els grups d’edat. Diversos factors com l’estrès, l’ansietat, els gens, la desnutrició, el desequilibri hormonal i la contaminació poden provocar una caiguda accelerada del cabell, una reducció de la força de les cadenes i un creixement del cabell.
L’ús de oli de soja o productes de soja pot augmentar els aminoàcids i les molècules semblants a la queratina de les fibres capil·lars, reforçant-les des de les arrels.
Per això, molts xampús que prometen afegir brillantor als cabells tenen oli de soja o derivats de soja (1).
2. Protegeix i nodreix la teva pell
L’oli de soja és ric en àcid linoleic, isoflavones, antioxidants i vitamines que protegeixen i nodreixen la pell.
L’aplicació d’oli de soja o gels i locions que continguin derivats de l’oli de soja poden protegir la pell dels raigs UVB i de la inflamació induïda pels radicals lliures i reduir la pèrdua d’aigua transepidèrmica (TEWL) a la pell, afavorint la recuperació de la barrera cutània (2), (3).
L’oli de soja negre és ric en antioxidants com antocianines i isoflavones que prevenen l’envelliment de la pell en dones postmenopàusiques. Les isoflavones són fitoestrògens i presenten activitat semblant als estrògens humans.
L’ús d’aquests olis vegetals evita la pèrdua de col·lagen i elastina a la pell i la manté suau, humida i lliure d’arrugues, pigmentacions i línies fines (4).
3. Baixa els nivells de colesterol dolents i us protegeix el cor
L’ús d’olis refinats per cuinar pot augmentar els nivells de greixos insaturats “dolents” del cos, cosa que provoca l’acumulació de colesterol “dolent” o LDL (lipoproteïna de baixa densitat) a la sang.
Els dipòsits de LDL obstrueixen els vasos sanguinis, interfereixen amb la circulació sanguínia i augmenten indirectament la pressió sobre el cor, provocant hipertensió.
Les alternatives saludables com l’oli de soja són abundants en els àcids grassos omega-3 i omega-3 insaturats “bons”. Alenteix l'acumulació de LDL i redueix la hipertensió. En un estudi, es va trobar que reduïa el risc d’aterosclerosi i atacs isquèmics en un enorme 25% (5).
És hora de triar amb prudència, oi?
4. T’ajuda a guanyar pes de la manera correcta
Tot i que el 80% de la població mundial vol aprimar-se, hi ha moltes persones desnutrides que s’han aconsellat guanyar pes.
Atès que l’oli de soja té nivells més alts d’àcids grassos mono i poliinsaturats que els greixos saturats, juntament amb midó vegetal i fitoquímics, substituir la mantega o l’oli de cuina refinat és una opció més saludable.
Podeu vestir les amanides amb oli de soja i utilitzar-les a la cocció i a la cuina habitual. Recordeu equilibrar-lo amb molta fibra a la vostra dieta per engreixar-vos lliures de manera gradual i saludable, sense fer mal al cor, al fetge o al metabolisme.
5. És vital per a la salut òssia
Shutterstock
Les dones tenen una arma misteriosa anomenada estrògens que les protegeix del trastorn més gran.
Un dels papers crucials que juga l’estrogen és regular el metabolisme ossi i es va trobar que la seva deficiència provoca pèrdua òssia i augmenta la incidència d’osteopènia.
L’oli de soja és ric en fitosterols anomenats isoflavones (polifenols derivats de plantes i semblants estrògens) que eliminen els radicals lliures i s’uneixen als receptors d’estrògens dels ossos per desencadenar una reforma òssia positiva i oferir protecció contra malalties òssies com l’osteoporosi i l’osteopènia (6).
6. Augmenta el poder de la memòria i combat la malaltia d'Alzheimer
Els nivells elevats de greixos saturats provoquen la formació de plaques amiloides (com els dipòsits de LDL) a les cèl·lules cerebrals, cosa que provoca la seva inflamació i pèrdua de memòria.
L’oli de soja té alts nivells de vitamina K i els “bons” àcids grassos insaturats, com els àcids linolènic i linoleic, que formen àcids omega-3 com el DHA i l’APE i els àcids grassos omega-6.
Aquests àcids grassos tenen propietats neuroprotectores potents i han de subministrar-se externament mitjançant la seva dieta. Si afegiu soja al menjar, utilitzeu oli de soja per cuinar o preneu suplements d’oli de soja, podeu augmentar la memòria i l’aprenentatge. També pot tractar trastorns cognitius, neurodegeneratius i cerebrovasculars greus com l’Alzheimer (7).
Tot i provenir d’una font vegetal, l’oli de soja ha esdevingut tot un èxit gràcies als seus beneficis.
Per tant, quins components d’aquests fesols són els responsables d’aportar efectes tan positius al cos?
No és això en el que acabes de pensar? Això és el que tinc per a vosaltres!
Torna a TOC
Quin és el valor bioquímic i nutricional de l’oli de soja?
La composició bioquímica, juntament amb el seu perfil nutricional, confereixen a l’oli de soia els seus avantatges i usos característics per a la salut. Fes un cop d'ull.
| Dades nutricionals Mida de la porció 13 g | ||
|---|---|---|
| Import per porció | ||
| Calories 119 | Calories del greix 119 | |
| % Valor diari* | ||
| Greix total 14 g | 21% | |
| Greixos saturats 2g | 10% | |
| Greixos trans 0 g | ||
| Colesterol 0mg | 0% | |
| Sodi 0mg | 0% | |
| Carbohidrats totals 0g | 0% | |
| Fibra dietètica 0g | 0% | |
| Sucres 0g | ||
| Protien 0g | ||
| Vitamina A. | 0% | |
| Vitamina C | 0% | |
| Calci | 0% | |
| Ferro | 0% | |
| Informació sobre calories | ||
| Quantitats per publicació seleccionada | % DV | |
| Calories | 119 (498 kJ) | 6% |
| De carbohidrats | 0,0 (0,0 kJ) | |
| De greix | 119 (498 kJ) | |
| De proteïnes | 0,0 (0,0 kJ) | |
| D’alcohol | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Hidrats de carboni | ||
| Quantitats per publicació seleccionada | % DV | |
| Glúcids totals | 0,0 g | 0% |
| Fibra dietètica | 0,0 g | 0% |
| Midó | 0,0 g | |
| Sucres | 0,0 g | |
| Greixos i àcids grassos | ||
| Quantitats per publicació seleccionada | % DV | |
| Greix total | 13,5 g | 21% |
| Greix saturat | 2,1 g | 10% |
| Greixos monoinsaturats | 3,1 g | |
| Greixos poliinsaturats | 7,7 g | |
| Àcids grassos trans totals | 0,1 g | |
| Àcids grassos trans-monoenoics totals | 0,0 g | |
| Àcids grassos trans-polienoics totals | 0,1 g | |
| Àcids grassos omega-3 totals | 949 mg | |
| Àcids grassos Omega-6 totals | 6790 mg | |
| Proteïnes i aminoàcids | ||
| Quantitats per publicació seleccionada | % DV | |
| Proteïna | 0,0 g | 0% |
| Vitamines | ||
| Quantitats per publicació seleccionada | % DV | |
| Vitamina A. | 0,0 UI | 0% |
| Vitamina C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina D | ~ | ~ |
| Vitamina E (alfa tocoferol) | 1,1 mg | 6% |
| Vitamina K. | 24,8 mcg | 31% |
| Tiamina | 0,0 mg | 0% |
| Riboflavina | 0,0 mg | 0% |
| Niacina | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina B6 | 0,0 mg | 0% |
| Folat | 0,0 mcg | 0% |
| Vitamina B12 | 0,0 mcg | 0% |
| Àcid pantotènic | 0,0 mg | 0% |
| Colina | 0,0 mg | |
| Betaïna | 0,0 mg | |
| Minerals | ||
| Quantitats per publicació seleccionada | % DV | |
| Calci | 0 mg | 0% |
| Ferro | 0 mg | 0% |
| Magnesi | 0 mg | 0% |
| Fòsfor | 0 mg | 0% |
| Potassi | 0 mg | 0% |
| Sodi | 0,0 mg | 0% |
| Zinc | 0,0 mg | 0% |
| Coure | 0 mg | 0% |
| Manganès | ~ | ~ |
| Seleni | 0 mcg | 0% |
| Fluor | ~ |
L’oli de soja és ric en calories derivades d’àcids grassos insaturats i midó vegetal. És ric en vitamines E i K i és essencial en la síntesi i el funcionament d’hormones esteroides com els estrògens.
Per tant, és una alternativa més sana a altres olis vegetals refinats o greixos animals. No em creguis?
Deixeu-me donar-vos algunes dades comparatives entre l’oli de soja i la mantega.
| Composició de les 2 dietes experimentals | ||
|---|---|---|
| Dieta | ||
| Oli de soja | Mantega | |
| Composició (g) 1 | ||
| Greixos (oli de soja o mantega) | 14.13 | 17.09 |
| Hidrats de carboni (midó) | 56,52 | 54,37 |
| Proteïna (caseïna) | 21.2 | 20.39 |
| Cel·lulosa | 2.0 | 2.0 |
| Minerals2 | 5.0 | 5.0 |
| Vitamines3 | 1.0 | 1.0 |
| Metionina | 0,15 | 0,15 |
| Energia (kJ / g) | 17,72 | 17.05 |
| Composició de l’oli de soja i la mantega1 | ||
| Dieta | ||
| Oli de soja | Mantega | |
| Energia (kJ) | 3696 | 3091 |
| Aigua (g) | 0 | 15,5 |
| Proteïnes (g) | 0 | 0,7 |
| Lípids (g) | 99,9 | 83 |
| Saturat (g) | 14.1 | 52,6 |
| Monosaturats (g) | 20,5 | 23,5 |
| Poliinsaturats (g) | 60,5 | 2 |
| Colesterol (mg) | 0 | 250 |
Per les xifres es desprèn que l’oli de soja és una millor opció. Ho dic perquè aquest oli té alguna cosa més que greixos. Segueix llegint!
Bioquímicament, l’oli de soja té molts fitoquímics únics, com ara isoflavones, saponines, fitoesterols i àcids fenòlics.
Les més importants i abundants són les isoflavones daidzeïna, la genisteïna i la gliceteïna. Aquests juguen un paper vital en la prevenció de malalties cardiovasculars i càncers.
Les saponines són esterols hipocolesterolèmics i antioxidants, que prevenen específicament els càncers de còlon. L’oli de soja té diversos fitosterols, com el sitosterol, el campesterol i l’estigmasterol, que tenen propietats anticancerígenes i antioxidants. Els àcids fenòlics presents a la soja, inclosos l’àcid clorogènic, l’àcid cafeic, l’àcid ferulic i l’àcid elàgic, també tenen propietats antioxidants i antiinflamatòries (7).
Sembla un substitut ideal per al vostre oli de cuina normal, oi?
Però, quan mireu la taula nutricional, una cosa que em va cridar l’atenció (i també us ha d’haver cridat l’atenció!) És el nivell d’àcids grassos poliinsaturats.
Tot i que el perfil fitoquímic d’aquest oli sembla prometedor, segons els informes, els alts nivells d’aquests àcids grassos tenen efectes nocius sobre la vostra salut.
Desplaceu-vos cap avall per saber què són.
Torna a TOC
Efectes secundaris i inconvenients de l’ús de l’oli de soja
- Impedeix el funcionament de la tiroide
L’oli de soja i els productes de soja han mostrat efectes antitiroïdals en persones amb deficiència de iode.
Quan els pacients hipotiroïdals consumeixen productes de soja, les isoflavones inhibeixen l’absorció de suplements sintètics de tiroide, mostrant una falsa resposta negativa al tractament. De vegades, la dosi augmenta per salvar la bretxa, que mai no va existir (8), (9).
Podeu reduir la ingesta d’oli de soja o seguir una dieta equilibrada sota supervisió mèdica per evitar implicacions clíniques.
- Provoca obesitat i diabetis
Els culpables, en aquest cas, són els àcids grassos poliinsaturats. Un cop es descomponen, aquests derivats d’àcids grassos s’acumulen en diversos òrgans del cos, inclosos el fetge i els ronyons, augmentant el seu pes i provocant inflamacions i, finalment, diabetis.
A més, a causa del contingut d’àcids grassos saturats, aquest oli indueix l’acumulació de teixits adiposos que emmagatzemen greixos, causant obesitat (10).
- Pot ser al·lèrgic als lactants
Els lactants lactants solen ser al·lèrgics als derivats de la soja a causa de la seva complexa composició fitoquímica.
Aquests nens poden desenvolupar erupcions cutànies greus, nàusees i febre quan s’alimenten amb productes lactis processats en els quals s’afegeixen derivats de soja en forma de pols.
A A Nutshell…
Des de ser anomenat “carn d’home pobre” fins a ser anomenat superaliment, la soja i els seus derivats com l’oli de soja han tingut un viatge tumultuós cap a la fama. Això es deu al fet que l’oli de soja és un d’aquells olis que contenen molts greixos essencials i bons, vitamina E i fitoquímics.
Irònicament, els mateixos àcids grassos essencials, juntament amb restes d’àcids grassos saturats, causen estralls al cos, creant un desequilibri.
Per tant, és imprescindible optar per l’oli de soja juntament amb molta proteïna i fibra dietètica. La fibra evita que aquests greixos dolents s’acumulin a diverses parts del cos.
Dit i fet, qualsevol oli vegetal té un millor valor nutritiu que els greixos animals. Recordeu la taula de mantega vs oli de soja?
Per tant, aquesta vegada, mentre prepareu l’amanida, assegureu-vos de triar l’oli de soja per sobre de la mantega aclarida o qualsevol oli refinat. I feu-nos saber quina diferència heu observat en el vostre metabolisme comentant al quadre següent.
Si aquest article t’ofereix tota la informació que buscaves sobre l’oli de soja, m’agrada i comparteix-la. A més, compartiu els vostres comentaris, suggeriments i comentaris sobre aquest article.
Torna a TOC
Referències:
- "Cosmètics per als cabells: una visió general" International Journal of Trichology, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA
- "Les antocianines de soja negra atenuen les respostes inflamatòries…" Investigació i pràctica nutricional, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA
- "Efectes de reparació de barreres antiinflamatòries i de la pell…" International Journal of Molecular Sciences, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
- "Arribar al cor de…" Harvard Health Publishing, Harvard Medical School
- "Efecte osteoprotector dels olis de soja i sèsam…" Citotecnologia, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA
- Departament de Nutrició i Ciència dels Aliments de la Universitat Estatal de Dakota del Sud
- "Efecte de la proteïna de soja i la soja…" Tiroide: revista oficial de l'American Thyroid Association, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA
- "Activitat goitrogènica i estrogènica…" Environmental Health Perspectives, Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA
- "L'oli de soja és més obesogènic…" PLoS One, nacional dels EUA