Taula de continguts:
L’all pot fer fugir els vampirs. Però crec que és una metàfora; un conte va començar a fer-nos menjar aquesta herba picant però molt sana, perquè els alls poden evitar diversos problemes de salut, inclòs el càncer. I, a diferència de les històries de vampirs, els beneficis per a la salut de l’all tenen evidència científica.
La millor part és que els alls torrats, torrats, triturats, picats, picats, dividits a la meitat o sencers poden fer que el gust passi literalment de pla a fabulós. Per tant, seguiu llegint per conèixer alguns fets interessants i els beneficis de l’all per a la salut, el cabell i la pell.
Què és l'all?
Imatge: iStock
L’all és una herba bulbosa vegetal. El seu nom científic és Allium sativum i es coneix més comunament com (lasun / lahsun) en hindi, " Vellulli" en telugu, "Poondu" en tàmil, " Veluthulli" en malayalam, " Bellulli" en kannada, " Rasoon" en bengalí, " Lasan" en gujarati, " Lasun" en marathi i " Lassan" en panjabi. Bàsicament és la part del bulb comestible de la planta dels lliris i pertany a la família Allium (1).
| Regne | Plantes |
| Clade | Angiospermes |
| Clade | Monocotelles |
| Comanda | Espàrrecs |
| Família | Amaryllidaceae |
| Subfamília | Allioideae |
| Gènere: | Allium |
| Espècie: | A. sativum |
Algunes de les altres verdures que pertanyen a la família Allium són la ceba, el porro, el cibulet, l’escalunya i les cebolletes. L’alçada i el diàmetre mitjà d’un bulb d’all és d’uns 2 centímetres i conté nombrosos grans, i tant els grans com el bulb estan tancats en una funda semblant a un paper, que té un to blanc, blanc trencat, porpra o rosa. Els grans d’all són ferms i es cobreixen amb una capa més gruixuda, semblant a un paper, del mateix color que la capa exterior. Per utilitzar l'all, heu de desprendre els grans de la bombeta i pelar-los. L’all té un sabor picant i té una forta olor especiada. El sabor picant dels alls esmorteix quan es cou i aporta un sabor a nous al menjar.
Hi ha diferents tipus d’alls, com all de coll tou, all de pell de plata, all de carxofa i all de coll dur. L’all suau és el tipus d’all més freqüent que es veu al mercat i té una tija suau, pell pell i color blanc cremós. Els grans més externs d’aquest all tenen una mida més gran en comparació amb els més propers al centre. L’all platejat té un to rosat a la funda exterior i té un fort aroma. L’all de carxofa té un sabor més suau i té grans més grans però menys. De vegades, l’all de carxofa té un to morat a la pell de la pell. Tot i això, és l’all de coll dur que és conegut per la seva capa exterior de color porpra. Té una tija dura i llenyosa i hi ha tres tipus d’all de coll dur: all rocambole, all de porcellana i all de ratlles morades (2).
L’all requereix majoritàriament temperatures més baixes per créixer, però hi ha informes on es va trobar que l’all havia crescut a les regions tropicals més càlides. De fet, l’all creix millor a les regions temperades i no prospera a les regions massa calentes o massa fredes. A l’Índia, Gujarat és el principal productor d’alls seguit d’Orissa, Andhra Pradesh, Uttar Pradesh i Tamil Nadu. L’all requereix sòl franc i ben drenat i es planta d’agost a novembre i es recol·lecta en un termini de 4 a 5 mesos. Els bulbs d’all s’assequen per augmentar la seva vida útil.
Història de l'all
L’all és un dels cultius més antics. L’all s’esmenta a les cultures índies i egípcies fa uns 5000 anys, a la cultura babilònica fa uns 4500 anys i a la cultura xinesa fa uns 4000 anys. El cultiu es va originar a l'Àsia Central i es coneix com a "centre d'origen" i es pot trobar aquí una àmplia gamma de varietats d'all. Els primers dies no hi havia cap tipus d’all específic. De fet, després del cultiu de l’all al sud d’Europa en els darrers 1000 anys, es van començar a notar les varietats d’all de coll tou i dur. Es creu que l’all s’ha popularitzat a mesura que els humans migraven a diverses parts del món. Avui, cada any es produeixen al voltant de 10 milions de tones mètriques d’all a tot el món, essent la Xina el primer productor d’alls amb un 66% de producció d’alls (3), (4).
L’all és bo per a vosaltres?
Llavors, què tan bo és l’all? L’all és ric en compostos com l’al·licina, el sofre, el zinc i el calci que presenten beneficis per a la salut, beneficis per a la bellesa i propietats antibiòtiques i antifúngiques. També és una rica font d’un mineral conegut com a seleni. Se sap que el seleni lluita contra el càncer i funciona amb la vitamina E del cos per augmentar el poder antioxidant. L’all també actua com un anticoagulant a causa del seu contingut en salicilat. Això permet un flux sanguini adequat i millora la salut circulatòria.
Actualment, la reputació de l’all com a herba medicinal creix significativament. Això es deu al fet que molts investigadors han confirmat que és molt eficaç en la prevenció i el tractament d’una àmplia gamma de condicions de salut (5). De fet, durant dècades l’all ho ha estat