25 receptes de bolets amb un contingut baix en proteïnes i baixes en cal

Voleu recuperar la forma i començar a menjar net? Proveu aquestes receptes de bolets baixos en calories i riques en proteïnes, nutricionalment equilibrades, súper saludables, saboroses i ràpides. Així doncs, sense fer-ho massa, deixeu-me mostrar-vos com fer-ho. Llisca cap amunt!

Imatge: Instagram

25 receptes de bolets saludables i saboroses

1. Bolet farcit d'alvocat

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 15 min Temps de cocció: 12 min Temps total: 27 min Racions: 5

Ingredients

• 10 bolets portabella grans
• 1 alvocat gran, tret
• 2 porros, part blanca picada
• 2 cullerades de mantega
• 1 all d'all, triturat
• ⅙ tassa de tomàquet ben picat
• 1 culleradeta de romaní fresc picat
• ¼ tassa de formatge de cabra ratllat
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 cullerada de suc de llima
• ½ culleradeta de pebre negre
• Sal al gust

Com es prepara

1. Traieu les tiges del bolet i talleu-les finament.
2. Foneu la mantega en una paella i cuineu l’all i el porro junts durant uns 2 minuts.
3. Transfereix-ho al bol que conté alvocat.
4. Afegiu tiges de bolets picades, tomàquet, romaní, suc de llima, sal i pebre negre. Remeneu-ho bé per convertir-lo en una pasta.
5. Ompliu els bolets amb això i coeu-los a 400 graus F durant 5-8 minuts.

2. Mandonguilles de bolets de vedella amb salsa de Dijon d’auró

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 20 min Temps de cocció: 40 min Temps total: 60 min Racions: 4

Ingredients

• 1 bol de botó de tassa, polsat i convertit en petits daus uniformes
• ½ tassa de vedella mòlta
• ¼ tassa de ceba picada
• ½ culleradeta d'all en pols
• 1 ou gran
• 2 cullerades de puré de tomàquet
• 1 culleradeta de julivert
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de farigola
• 1 culleradeta d'orenga
• 1 culleradeta d'alfàbrega
• ¼ culleradeta de sal marina
• ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• ½ tassa de xarop d’auró
• 1 culleradeta d’oli vegetal
• ¼ tassa de mostassa de Dijon
• 1 culleradeta de vinagre de poma
• 1 branca de romaní
• Sal al gust

Com es prepara

1. Escalfeu oli en una paella i salteu les cebes.
2. Afegiu-hi els bolets polsats i sal. Coeu-ho fins que s’humitegi la humitat.
3. Traieu-lo de la flama i deixeu-lo refredar.
4. En un morter i una mà, combineu totes les espècies.
5. En un bol gran, obriu l’ou, afegiu-hi les cebes i els bolets saltejats, la carn mòlta, la sal, el pebre i el puré de tomàquet. Remeneu per combinar els ingredients.
6. Dividiu la carn en 24 boles petites.
7. Preescalfeu el forn a 350 graus F.
8. Unteu una safata de forn poc profunda i poseu-hi les mandonguilles.
9. Coure-les al forn durant 20 minuts.
10. Mentrestant, prepareu la salsa combinant xarop d’auró, mostassa de Dijon, vinagre de sidra de poma i oli vegetal en una cassola. Poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts i traieu-lo de la flama.
11. Traieu les mandonguilles i poseu-les en una safata de servir.
12. Afegiu la salsa sobre la mandonguilla i gaudiu-ne!

3. Barca de carbassó de gall dindi de bolets

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 15 min Temps de cocció: 45 min Temps total: 60 min Racions: 4

Ingredients

• 200 g de bolet de botó a la meitat
• 4 carbassons de mida mitjana
• 100 g de gall dindi mòlt
• ½ tassa de ceba tallada a daus
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 tassa de grans de blat de moro
• 1 culleradeta de comí en pols
• ½ culleradeta de xili en pols
• 4 cullerades de suc de llima
• 1 pebre chipotle, picat
• ½ tassa de formatge ratllat
• 1 cullerada de salsa adobo
• Sal al gust

Com preparar-se

1. Preescalfeu el forn a 350 graus F.
2. Talleu el carbassó a rodanxes al llarg de la longitud i traieu-ne l’interior.
3. Piqueu la part interior del carbassó.
4. Introduïu els bolets en un processador d’aliments i feu-los pols per fer petits trossos de bolet.
5. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella i afegiu-hi les cebes i coeu-les fins que quedin translúcides.
6. Ara, afegiu-hi el gall d’indi mòlt i deixeu-ho coure uns 7 minuts.
7. Afegiu ara el bolet, la sal, el bitxo en pols i el comí en pols. Coeu-ho durant 4 minuts.
8. Afegiu-hi el pebrot chipotle, la salsa adobo, el carbassó picat, els grans de blat de moro i el suc de llima. Coeu-ho durant 2 minuts i traieu-los de la flama.
9. Afegiu aquesta barreja a les meitats de carbassó.
10. Completa-ho amb formatge ratllat.
11. Col·loqueu les barques de carbassó en una plata per coure i enforneu-les durant uns 30 minuts.

4. Clàssic bulgogi de bolets vegans coreans

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 17 min Temps de cocció: 15 min Temps total: 32 min Racions: 2

Ingredients

• 1 tassa de bolets de botó a rodanxes
• ¼ tassa de ceba a rodanxes fines
• 2 cullerades de sucre morè
• 1 cullerada d'oli de sèsam
• 1 culleradeta d'all picat
• 5 cullerades de salsa de soja baixa en sodi
• 1 culleradeta de salsa picant
• 2 cullerades de vinagre d'arròs
• 1 culleradeta de llavors de sèsam
• Sal al gust

Com preparar-se

1. Combineu tots els ingredients, excepte els de sèsam, en un bol i mantingueu-los a part durant 10 minuts.
2. Ara, escalfeu una paella i afegiu-hi tots els ingredients. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
3. Passeu les verdures cuites a un bol i decoreu-les amb llavors de sèsam.
4. Serviu-ho calent amb un petit bol d’arròs integral o blanc.

5. Dumplings de bolets tibetans

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 30 min Temps de cocció: 30 min Temps total: 60 min Racions: 4

Ingredients

• ¾ tassa de farina universal
• ⅛ culleradeta de sal
• ½ tassa de ceba tallada a daus
• 150 g de bolet de botó ben picat
• ⅓ culleradeta de bicarbonat de sodi
• ½ culleradeta d'all picat
• ½ culleradeta de gingebre ratllat
• ⅛ culleradeta de coriandre en pols
• ⅛ culleradeta de garam masala
• ½ culleradeta de salsa de soja baixa en sodi
• ½ cub de brou de verdura i pollastre
• ½ culleradeta de salsa de xili
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• Sal al gust

Com preparar-se

1. Escalfeu oli en una paella i afegiu-hi gingebre i alls. Coeu-ho un minut.
2. Afegiu la ceba tallada a daus i salteu-la fins que quedi translúcida.
3. Afegir el bolet i coure fins que s’evapori la humitat.
4. Afegiu coriandre en pols, sal i garam masala. Coeu-ho durant 2 minuts.
5. Afegiu un gallet de pollastre / verdures, salsa de xili i salsa de soja.
6. Remenar i coure fins que les espècies estiguin ben cuites.
7. Traieu-lo de la flama i deixeu-lo refredar una mica.
8. Mentrestant, combineu la farina, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol.
9. Afegiu-hi prou aigua perquè quedi una massa homogènia i no enganxosa.
10. Dividiu la massa de farina en petites boletes.
11. Escampeu una mica de farina sobre una pissarra de fusta i feu rodar les boles de farina amb formes circulars petites i primes.
12. Afegiu-hi una cullerada de bolet picat i doblegueu les vores per segellar les boletes.
13. Col·loqueu les boletes al vapor i cuineu-les al vapor durant uns 20 minuts.
14. Serviu-ho calent amb salsa de tomàquet i all.

6. Poriyal de bolets

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 20 min Temps de cocció: 15 min Temps total: 35 min Racions: 5

Ingredients

• 500g de bolet de botó a rodanxes
• 2 cullerades d'oli vegetal
• ½ culleradeta de llavors de comí
• ½ culleradeta de llavors de mostassa
• 15-20 fulles de curri
• ¼ culleradeta de cúrcuma en pols
• ½ tassa de ceba picada
• 1 culleradeta d'all picat
• culleradeta de xili en pols
• ¼ tassa de coco ratllat
• 2 cullerades de coriandre picat
• Sal al gust

Com preparar-se

1. Escalfeu l'oli en una paella i afegiu-hi llavors de mostassa i comí i deixeu-les escampar.
2. Ara, afegiu-hi les cebes picades i les fulles de curri i cuineu fins que la ceba quedi translúcida.
3. Afegiu all picat, xili en pols i cúrcuma en pols i coeu-ho durant uns 2 minuts.
4. Afegiu-hi els bolets a rodanxes i tapeu-los i deixeu-los coure durant 2 minuts.
5. Traieu la tapa i cuineu el bolet fins que s’evapori la humitat.
6. Traieu-lo de la flama i incorporeu-hi el coco ratllat.
7. Decorar amb coriandre abans de servir.

7. Tartine de bolets

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 30 min Temps de cocció: 15 min Temps total: 45 min Racions: 2

Ingredients

2 tasses de bolets a rodanxes

1 cullerada de mantega

4 rodanxes de pa de massa rústica

½ tassa de llet

2 cullerades de vinagre

1 cullerada d'oli d'oliva

1 cullerada d'all picat

1 cullerada de ratlladura de llimona Coriandre

picat per guarnir

Sal al gust

½ culleradeta de pebre negre mòlt

Com preparar-se

1. Escalfeu la llet en un cassó i afegiu-hi el vinagre. Coeu-ho a foc mig durant uns 10 minuts fins que la llet formi grumolls.
2. Aboqueu la llet a través d’una malla i guardeu-la en un bol.
3. Afegiu sal al mató i refrigereu-la durant 15 minuts.
4. Mentrestant, escalfeu l’oli d’oliva en una paella i salteu els bolets.
5. Afegiu mantega, ratlladura de llimona, all, sal i pebre i deixeu-ho coure durant uns 2 minuts.
6. Esteneu el formatge ricotta fresc a rodanxes de pa de massa fermentada.
7. Remateu-ho amb el bolet saltat.
8. Decorar amb coriandre.

8. Cinc sofregits de porc de bolets d'espècies

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 15 min Temps de cocció: 15 min Temps total: 30 min Racions: 2

Ingredients

1 tassa de bolets botó

1 tassa de bolets de castanya a rodanxes

1 lliura de filets de llom de porc, greix eliminat

1 tassa de pastanaga juliana

1 tassa de bok choy

2 cullerades de vinagre d'arròs

½ culleradeta de cinc espècies xineses

1 cullerada de gingebre ratllat

1 cullerades de cebolletes per guarnir

2 cullerades de fosc baix en sodi salsa de soja

1 ¼ tassa de brou de pollastre o verdura

1 culleradeta d'all picat

1 culleradeta de maizena

2 cullerades d'oli d'oliva

3 cullerades de salsa d'ostres

½ culleradeta de flocs de xile

¼ culleradeta de pebre negre

Com preparar-se

1. Barregeu la salsa d’ostres i la maicena en un bol amb una mica de condiment.
2. Marineu el porc durant uns 15 minuts.
3. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu el porc fins que estigui cuit.
4. Traieu el porc de la paella i tireu-hi l'all. Coeu-ho un minut.
5. Afegiu flocs de gingebre i xili i coeu-los 30 segons.
6. 6. Ara afegiu la pastanaga, el bok choy i els bolets. Sofregiu-ho durant 2 minuts.
7. 7. A continuació, afegiu salsa de soja baixa en sodi, brou de pollastre / verdures i vinagre de vi d’arròs.
8. Cuini a foc lent i posa-ho a ebullició.
9. 9. Incorporeu la barreja de maizena i deixeu-ho coure durant un minut aproximadament.
10. Retirar de la flama i decorar amb les cebolletes.

9. Sopa de bolets saludable

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 15 min Temps de cocció: 25 min Temps total: 40 min Racions: 2

Ingredients

1 tassa de bolets shiitake

⅔ tassa de ceba blanca picada

1 tassa de bok choy picada

½ tassa de kale picada

½ tassa d’api picat

1 cullerada d’oli de coco

6 grans d’all picats

¼ culleradeta de pebre negre

½ culleradeta de cúrcuma en pols

2 tasses d’aigua

1 culleradeta de sal marina

Com preparar-se

1. Escalfeu l’oli de coco en una cassola.
2. Afegiu els alls picats i coeu-los fins que es tornin rossos.
3. Afegiu les cebes picades i coeu-les fins que quedin translúcides.
4. Afegiu les tiges d’api, la col arrissada, el bolet, el bok choy, el pebre negre, la cúrcuma en pols, la sal marina i l’aigua. Coeu-ho durant uns 20-25 minuts amb la tapa posada.
5. Serviu-ho calent.

10. Bolet rostit amb ous al forn i espàrrecs

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 15 min Temps de cocció: 32 min Temps total: 47 min Serveix: 1

Ingredients

½ tassa de bolet botó

2 grans d'all triturats

1 cullerades d'oli d'oliva

¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre

7-8 espàrrecs

2 ous

2 cullerades de llet

Sal al gust

Com preparar-se

1. Preescalfeu el forn a 450 graus F.

2. Llenceu el bolet i els espàrrecs amb oli d’oliva, all, sal i pebre.

3. Passeu-los a una safata de forn poc profunda i rostiu-los durant uns 20 minuts.

4. Per fer ous al forn, unteu les tasses de flam amb oli d’oliva i obriu els ous.

5. Afegiu 1 cullerada de llet a cada tassa de flam i escampeu sal i pebre.

6. Coure a 325 graus F durant uns 10-12 minuts.

7. Plateu els bolets escalivats, els espàrrecs i els ous al forn per a un deliciós i nutritiu esmorzar.

11. Pastís de bolets

Imatge: Instagram

Temps de preparació: 25 min Temps de cocció: 30 min Temps total: 55 min Racions: 4

Ingredients

3 tasses de farina per a tots els usos

4 cullerades de farina per a tots els

⅔ tasses d’aigua gelada

1 culleradeta de sal

1 tassa més 4 cullerades de mantega sense sal

1 ou lleugerament batut

1 gra d’all a rodanxes fines

1 tassa de bolets de botó a rodanxes

½ tassa de bolets shiitake

¼ tassa de bolets enoki

1 tassa d'espinacs per a nadons

¼ tassa d'espinacs per a coets per a nadons

Munt de farigola fresca

50g de feta esmicolada

¼ culleradeta de sal

¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Com preparar-se

1. Barregeu 1 culleradeta de sal i aigua gelada en un bol.
2. Transferiu 3 tasses de farina per a tots els usos i 1 tassa de mantega a un processador d’aliments i polseu fins que formin una textura esmicolada.
3. Afegiu aigua i polseu fins que es formi la massa. No feu una massa llisa.
4. Emboliqueu la massa amb paper film i poseu-la a la nevera durant 2 hores.
5. Enfarineu la superfície de treball, feu rodar la massa fins a un gruix de ¼ polzades.
6. Passeu la massa a una safata de forn. Amb un ganivet, traieu la massa addicional de les vores i, amb una forquilla, punxeu la base de la tarta.
7. Raspalleu la tarta amb l’ou batut.
8. Preescalfeu el forn a 200 graus C.
9. Coure la tarta durant 7 minuts.
10. Mentrestant, escalfeu 4 cullerades de mantega sense sal en una paella i afegiu-hi all. Coeu-ho durant 1 minut.
11. Afegiu-hi els bolets, espinacs, espinacs coets, farigola, pebre negre i una mica de sal. Remeneu-ho fins que s’evapori la humitat.
12. Ara, afegiu-ho a la tarta. Completa-la amb feta esmicolada.
13. Es cou al forn durant 20-25 minuts.

12. Bolets rostits amb herbes fresques

Temps de preparació: 20 min Temps de cocció: 55 min Temps total: 75 min Serveix: 4

Ingredients

• 2½ culleradetes d'oli de sèsam
• 4 grans d'all, triturats
• 3 cullerades de gingebre picat
• 1 ½ cullerada de salsa de soja
• 1 ¼ lliures de bolet barrejat, que hauria d'incloure blanc, cremini i shiitake
• 10 escalunyes petites, trossejades
• 1/3 tassa de menta picada
• 1/3 tassa de julivert picat
• 1 cullerada d'anet picada
• 1 cullerada de llavors de sèsam torrades
• Sal i pebre al gust

Com es prepara

1. Preescalfeu el forn a 400 graus durant 5 minuts.
2. Agafeu un bol petit i combineu 2 cullerades d'oli de sèsam amb gingebre, all i salsa de soja.
3. Esteneu el bolet sobre la plata de forn i regueu la barreja de sèsam sobre els bolets.
4. Tireu per recobrir la barreja correctament.
5. Salpebreu els xampinyons i rostiu-los durant 30 minuts.
6. Agafeu un segon plat de forn i regueu les escalunyes amb la resta d’oli de sèsam.
7. Llenceu bé per cobrir. Salpebreu-ho i rostiu-ho durant 25 minuts.
8. Transferiu els bolets i les escalunyes en un bol.
9. Afegiu-hi menta, julivert, sèsam i anet i tireu-ho bé.
10. Serviu-los amb fideus.

13. Croquetes de porros i bolets

Temps de preparació: 15 min Temps de cocció: 2 h 30 min Temps total: 2 h 45 min Serveix: 6

Ingredients

• 5 cullerades de mantega sense sal
• 2 parts verdes del porro, tallades a rodanxes fines
• ¼ quilos de bolets shiitake, tallats a rodanxes fines
• 1 cullerada de farigola picada
• 1 cullerada d'orenga
• 1 tassa de farina per a tots els usos
• 1 tassa de llet
• ½ tassa de Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar
• 2 ous grans, batuts amb aigua
• 1 ½ tassa, pa ratllat
• Oli vegetal per fregir
• Sal i pebre al gust

Com es prepara

1. Agafar una paella gran i fondre 2 cullerades de mantega.
2. Afegiu els porros, el shiitake i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Coeu-ho durant 7 minuts, fins que comencin a daurar-se.
3. Afegiu farigola i orenga a la barreja de bolets i passeu-los a un bol.
4. Agafeu una cassola petita i fon la resta de mantega.
5. Afegir la farina i la llet i coure fins que la barreja quedi espessa.
6. Transfereix la barreja al bol i afegeix Parmigiano-Reggiano.
7. Salpebreu-ho i remeneu-ho bé.
8. Agafeu un paper de plàstic de 18 polzades de llarg i col·loqueu-hi la barreja de croquetes.
9. Enrotlleu el plàstic fent-lo 14 centímetres de llargada. Torneu el final i congeleu-lo durant 2 hores.
10. Ompliu tres bols amb farina, ous i pa ratllat respectivament i folreu un paper de forn gran amb paper de mantega. Desenrotlleu el tronc i talleu-lo en 12 trossos petits.
11. Pateix cada peça en una empanada petita de 2 polzades.
12. Submergiu primer la pasta en farina, després els ous i, a continuació, poseu-hi el pa ratllat.
13. Congelar el plat de forn durant 15 minuts.
14. Agafeu un wok gran i escalfeu oli.
15. Fregiu les croquetes a foc fort fins que quedin daurades i cruixents.
16. Serviu-ho calent amb salsa de tomàquet.

14. Bolets de Portobello a la planxa amb mantega d’estragó i julivert

Temps de preparació: 10 min Temps de cocció: 20 min Temps total: 30 min Racions: 2

Ingredients

• 4 cullerades de mantega sense sal
• 1 cullerada de fulles d’estragó picades,
• 1 cullerada de julivert picat
• Vuit bolets Portobello mitjans
• Sal i pebre al gust
• Oli d’oliva per raspallar

Com es prepara

1. Agafeu un bol petit i barregeu la mantega amb les fulles d’estragó i julivert.
2. Salpebreu-ho i reserveu-lo.
3. Raspalleu els bolets Portobello amb oli d’oliva i rectifiqueu-los de sal i pebre.
4. Passeu els bolets a la graella i coeu-los a foc moderat durant uns 8 minuts, fins que quedin tendres i ben calcinats.
5. Afegiu la barreja de mantega als bolets i deixeu-ho coure durant 2 minuts, fins que la mantega es fongui completament.
6. Serviu-ho calent amb entrepans.

15. Ragout mixt de bolets

Temps de preparació: 20 min Temps de cocció: 30 min Temps total: 50 min Racions: 4

Ingredients

• Cup tassa d’oli vegetal
• 1 lliura de bolet shiitake, tallat i tallat a rodanxes
• 1 lliura de bolets barrejats, com els bolets cremini i ostra
• 1 ceba mitjana, picada, 2 grans d'all picats
• 1/4 tassa de vi blanc
• 1 tassa de tomàquet picat,
• ½ tassa de llet de coco sense sucre
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 2 culleradetes de miso blanc
• 1 cullerada de harissa
• 1 cullerada de tàperes
• ½ tassa de brou de pollastre
• Sal i pebre al gust

Com es prepara

1. Agafeu una paella gran i escalfeu 2 cullerades d’oli.
2. Afegiu-hi els bolets shiitake i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
3. Coeu-ho a foc moderat, remenant fins que es torni marró.
4. Passeu-ho a un bol i deixeu-lo.
5. Escalfeu 1 cullerada d’oli en un wok i afegiu-hi els bolets barrejats.
6. Coeu-ho a foc fort durant 5 minuts fins que s’evapori l’aigua.
7. Afegiu-hi la ceba i la resta d’oli. Condimentar amb sal, pebre i deixar coure 5 minuts fins que les cebes estiguin toves.
8. Afegiu els alls, tapeu-los i coeu-los 2 minuts més.
9. Afegiu el vi, els tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts més.
10. Agafeu un bol i batreu llet, mostassa, harissa i miso.
11. Afegiu-ho a la barreja de bolets juntament amb el xiitake, les tàperes i el brou.
12. Feu-ho coure a foc lent i deixeu-ho coure 4 minuts, fins que espesseixi.
13. Condimentar amb sal i pebre i servir.

16. Tofu esmaltat amb xiitakes i espàrrecs

Temps de preparació: 24 h Temps de cocció durant la nit: 30 min Temps total: 24 h 30 min Serveix: 3

Ingredients

• 1 quilo de tofu, tallat a daus
• ½ tassa de pasta de miso rossa
• ½ tassa de sucre morè
• 2 cullerades d'oli de canola
• Taps de bolets shiitake d’1 lliura
• Espàrrecs de 1 lliura
• 1 tassa de sake

Com es prepara

1. Escalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit.
2. Agafeu un bol petit i bateu el miso, el sucre morè i el sake de mitja tassa.
3. Col·loqueu els daus de tofu a la barreja i deixeu la marinada tota la nit.
4. Col·loqueu el tofu marinat sobre un paper de forn folrat amb paper d’alumini i aboqueu-hi 1 cullerada d’adob.
5. Transferiu la marinada restant a una cassola petita i escalfeu-la a foc lent.
6. Es cou al forn durant 20 minuts fins que es dauri lleugerament.
7. Preescalfeu la graella durant uns minuts.
8. Mentrestant, escalfeu una mica d’oli en una cassola gran i afegiu-hi espàrrecs, sakeu-los i coeu-los 2 minuts.
9. Afegir els bolets, sal i pebre, remenant fins que els espàrrecs quedin cruixents.
10. Retirar del foc.
11. Col·loqueu el tofu sota la graella i deixeu-ho coure 2 minuts més.
12. Traslladeu el bolet en un plat i col·loqueu-lo amb 1 peça de tofu vidrejat. Regueu l’esmalt restant i serviu-ho.

17. Risotto de bolets

Temps de preparació: 20 min Temps de cocció: 20 min Temps total: 40 min Racions: 2

Ingredients

• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 50 grams de mantega
• 1 ceba, picada
• 200 grams de bolets a rodanxes
• ½ tassa d’arròs Arborio
• ¼ tassa de vi blanc
• 4 tasses de brou de pollastre calent
• 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat
• 1 cullerada de julivert triturat
• Sal i pebre al gust

Com es prepara

1. Salteu la ceba i els bolets en oli i afegiu-hi 25 grams de mantega fins que quedi tova.
2. Incorporar l'arròs i el vi i coure fins que quedi transparent.
3. Incorporar el brou, tapar i deixar coure a foc lent durant uns minuts.
4. Afegiu-hi una mica de brou i repetiu el procés fins que l’arròs estigui cuit.
5. Salpebreu-ho i traieu-lo del foc.
6. Incorporar el parmesà, la mantega restant i servir.

18. Bolet Shahi

Temps de preparació: 25 min Temps de cocció: 30 min Temps total: 55 min Racions: 4

Ingredients

Per a bolets

• Bolet botó de 250 grams
• 2 cullerades de ghee, ½ cullerada de mantega
• Sal al gust

Per al masala

• 2 pals de canyella
• 1 cullerada de shahi jeera
• ½ cullerada de jeera
• 1 cullerada de pebre
• 10 grams de gingebre sec
• 1 peça de cardamom marró
• Javitri, un pessic
• Pathar ke phool, un pessic
• ½ cullerada de llavor de coriandre
• 3 claus
• 4 cardamoms verds
• Jaiphal, un pessic

Per a la salsa

• 1 cullerada de ghee
• 1 fulla de llorer
• ½ culleradeta de llavors de comí
• 1 cullerada de pasta de gingebre-all
• 2 cullerades de puré de ceba
• 3 xilis verds, trossejats
• 1 culleradeta de cúrcuma en pols
• 1 culleradeta de comí en pols
• 1 culleradeta de coriandre en pols
• 1 culleradeta de xili en pols vermell
• Sal al gust
• 250 grams de puré de tomàquet
• Sucre, un pessic
• 2 cullerades de pasta d’anacard
• 1 ½ cullerada de crema
• ½ llima

Com es prepara

1. En una paella poc profunda, escalfeu el ghee i fregiu el bolet, la mantega i la sal. Passeu-lo a un bol i reserveu-lo de banda.
2. En una altra paella, agafeu tots els ingredients i tritureu-los en un processador. Deixeu la pols de banda.
3. En una paella, salteu el ghee, les llavors de comí, la pasta d'all gingebre, el puré de ceba i el llorer.
4. Afegiu-hi els pebrots verds, el bitxo vermell en pols, el coriandre en pols i la sal. Afegiu una mica d’aigua per desglosar-la.
5. A continuació, afegiu el puré de tomàquet i el sucre per equilibrar l’acidesa.
6. Afegiu-hi la pasta d’anacard, el masala mòlt, la nata i la llima.
7. Afegiu-hi els bolets de botó fregits poc profunds i deixeu-los coure una estona fins que espesseixi la salsa.
8. Serviu-ho calent.

19. Rotlles de bolets i blat de moro

Temps de preparació: 20 min Temps de cocció: 60 min Temps total: 80 min Racions: 3

Ingredients

• 1 tassa de bolets picats
• ½ tassa de grans de blat de moro
• 4 fulls de pastisseria filo
• 1 cullerada d’oli
• 1 all picat
• 1 culleradeta de pebre triturat
• 2 culleradetes de mantega per untar
• 2 cullerades de crema
• 1 cullerada de formatge elaborat
• 1 ½ culleradeta de julivert picat
• Sal al gust

Com es prepara

1. Preescalfeu el forn a 180 C.
2. Unteu una safata de forn amb mantega i deixeu-la de banda.
3. Escalfeu l’oli en una paella antiadherent i afegiu-hi all, sal, bolets, grans de blat de moro, gra de pebre triturat i 1 culleradeta de mantega.
4. Salteu-ho uns minuts i afegiu-hi nata.
5. Barregeu-ho bé i apagueu el foc. Afegiu formatge, julivert fresc i torneu a barrejar. Deixeu-ho de banda perquè es refredi.
6. Raspalleu la mantega fosa en 1 placa de forn i col·loqueu-ne una altra.
7. Raspalleu-lo amb mantega fosa i feu el mateix per 4 fulls més.
8. Premeu la disposició i col·loqueu la barreja cuita al centre.
9. Doblegueu els dos costats i segelleu les vores amb mantega fosa.
10. Torneu a pintar la mantega fosa i feu-hi tres escletxes per sobre.
11. Col·loqueu-lo a la safata del forn i coeu-ho durant 20 minuts.
12. Traieu-ho del forn i serviu-lo immediatament.

20. Sopa de bolets Portabella

Temps de preparació: 20 min Temps de cocció: 30 min Temps total: 50 min Racions: 2

Ingredients

• 4 cullerades de mantega sense sal
• 2 porros, només part blanca i de color verd clar
• 1 ceba gran, picada
• 3 bolets portabella grans, trossejats
• 3 cullerades de farina per a tots els usos
• 1 ½ culleradeta de farigola seca
• 1 fulla de llorer
• 6 tasses de brou de pollastre
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre
• Sal i pebre al gust
• 1 tassa de crema de llet
• Cup tassa de julivert fresc

Com es prepara

1. Agafeu una cassola gran i salteu els porros i les cebes a foc mig, sense deixar de remenar.
2. Coeu-ho durant 3 minuts, fins que les verdures quedin tendres.
3. Reduïu la flama i afegiu-hi els bolets. Coeu-ho 10 minuts més, sense deixar de remenar.
4. A continuació, incorporeu la farina i deixeu-ho coure 3 minuts més.
5. Afegiu farigola, llorer, sal, pebre, sucre i brou de pollastre.
6. Poseu-ho a foc lent durant 10 minuts i deixeu-lo a un costat refredat.
7. Puré la sopa en una batedora fins que quedi homogènia.
8. Torneu a tornar a la cassola i incorporeu-hi la nata.
9. Cuinar a foc lent, però no bullir. Decorar amb julivert i servir.

21. Bolets farcits de cranc

Temps de preparació: 30 min Temps de cocció: 30 min Temps total: 60 min Racions: 6

Ingredients

• Cup tassa d’oli d’oliva
• 24 grans bolets blancs
• 12 unces de carn de cranc en escates
• 1 ceba mitjana, picada
• 1 culleradeta de mostassa seca
• 1 tassa de formatge parmesà
• 1 tassa de pa ratllat
• 2 culleradetes de julivert picat
• 1/8 culleradeta de pebre vermell mòlt
• 1/8 culleradeta de pebre negre
• 1/8 culleradeta de sal d’all
• 1 ou, batut
• 2 cullerades de maionesa
• ½ tassa de mantega fosa

Com es prepara

1. Unteu un plat de forn amb oli d’oliva o mantega i col·loqueu-hi els bolets.
2. En un bol mitjà, barregeu la carn de cranc amb les tiges de bolets picades, la ceba, el formatge parmesà de mitja tassa, la mostassa seca, la molla de pa, el julivert, la sal d’all i el pebre vermell i negre.
3. Barregeu-ho bé i incorporeu-hi maionesa i ou.
4. Introduïu el farcit a cada bolet.
5. Foneu la mantega i regueu sobre els bolets.
6. Afegiu la resta de formatge parmesà a la punta de cada bolet farcit.
7. Enforneu-ho durant 25 minuts a 425 fahrenheit. Serviu-ho calent.

22. Pollastre de bolets al forn

Temps de preparació: 15 min Temps de cocció: 30 min Temps total: 45 min Racions: 4

Ingredients

• 4 pits de pollastre grans desossats
• ¼ tassa de farina
• 3 cullerades de mantega
• 1 tassa de bolets a rodanxes
• ½ tassa de brou de pollastre
• 1/3 tassa de formatge mozzarella
• 1/3 tassa de formatge parmesà
• ¼ tassa de ceba verda
• Sal i pebre al gust

Com es prepara

1. Cobriu el pollastre amb farina i fregiu-lo amb mantega.
2. Unteu una paella i deixeu-la de banda.
3. Agafeu la mateixa paella i salteu els bolets fins que estiguin tendres.
4. Afegiu brou, sal, pebre als bolets i coeu fins que el líquid es redueixi a la meitat.
5. Posar la barreja sobre el pollastre i coure-la a 375 graus durant 15 minuts.
6. Escampeu formatge i ceba verda i enforneu-los 5 minuts més.
7. Serviu-ho calent amb arròs al vapor.

23. Bolets d’all

Temps de preparació: 10 min Temps de cocció: 15 min Temps total: 25 min Racions: 4

Ingredients

• Cup tassa d’oli d’oliva
• 500 grams de bolets, tallats a rodanxes fines
• 3 grans d'all, triturats
• 60 ml de xerès sec
• 1 cullerada de suc de llima
• ½ culleradeta de flocs de xile
• Una cullerada de coriandre picat

Com es prepara

1. Escalfeu oli en una paella gran i afegiu-hi bolets i alls.
2. Coeu-ho durant 2 minuts i afegiu-hi el xerès, el suc de llima i els flocs de xili.
3. Condimentar amb sal, pebre i coure fins que els bolets estiguin tovats.
4. Incorporar el julivert i servir calent.

24. Ragù de bolets, vi negre i farigola

Temps de preparació: 10 min Temps de cocció: 30 min Temps total: 40 min Racions: 4

Ingredients

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 ceba, picada
• 200 grams, bolet pla, a rodanxes gruixudes
• 1 cullerada de puré de tomàquet
• 100 negres de vi negre
• 100 ml de brou de verdures
• Un grapat de fulles de farigola

Com es prepara

1. Escalfeu oli en una cassola i afegiu-hi ceba.
2. Coeu-ho durant 5 minuts fins que les cebes estiguin toves.
3. Incorporeu-hi els bolets i coeu-los 5 minuts, fins que els bolets deixin anar el suc.
4. Destapeu i deixeu coure uns minuts perquè s’evapori l’aigua.
5. Incorporar el vi negre i coure fins que l’aigua es redueixi a la meitat.
6. Tirar les fulles de farigola i salpebrar.
7. Serviu-ho amb bròquil al vapor.

25. Bolets Minty

Temps de preparació: 15 min Temps de cocció: 20 min Temps total: 35 min Serveix: 4

Ingredients

• 1 tassa de fulles de menta picades
• 400 grams de bolets, amb tija
• 12 grans d'all, triturats
• 2 cullerades d'oli
• ½ culleradeta de grans de pebre negre triturats
• Sal al gust
• Enciam iceberg
• 2 culleradetes de suc de llima

Com es prepara

1. Tireu l'all, les fulles de menta, 3 cullerades d'oli en una batedora i tritureu fins obtenir una pasta fina.
2. Escalfeu 1 cullerada d’oli en una paella antiadherent i salteu els bolets una estona.
3. Afegiu sal i grans de pebre triturats i torneu a saltar.
4. Afegiu-hi la pasta mòlt, el suc de llimona i barregeu-ho bé.
5. Col·loqueu les fulles d’enciam al plat i el bolet a sobre. Serviu-ho calent.

Ja ho veieu, podeu cuinar bolets de diferents maneres i cadascuna d’aquestes receptes no posarà res més que un somriure a la cara de la vostra persona estimada per no oblidar la vostra satisfacció. Per tant, proveu-los i feu-nos saber quin és el vostre preferit. Tingueu cura!