18 delicioses receptes d'esmorzar de l'Índia del Sud que heu de provar

Alguna vegada heu esmorzat a l'Índia del Sud? Sabeu que els plats per esmorzar del sud de l’Índia són una combinació de gust i salut? Si desitgeu provar algunes d’aquestes receptes, heu arribat a la pàgina correcta.

En aquest post es parlen de les millors receptes d’esmorzars de l’Índia del Sud que es poden trobar. Endavant i llegeix!

1. De braços plegats:

Imatge: Shutterstock

Els idlis són el favorit perenne i l’esmorzar de l’Índia del Sud més saludable, fàcils de fer, fàcils de digerir i favorits per a tots els grups d’edat.

1. Remull les llavors de gram negre Dhal i fenigrec juntes i arròs ponni per separat durant 4 hores.
2. Renteu i tritureu el gram dhal i el fenigrec i l'arròs per separat.
3. Barregeu la massa de ralentí afegint sal.
4. Mantingueu la massa sense fer servir durant la nit fins que fermenti.
5. Aboqueu la massa en motlles greixats i deixeu-ho coure durant 10 minuts.

2. Dosa:

Imatge: Font

La crepe o crep de l'Índia del Sud, que s'anomena comunament dosa, és una bona opció per esmorzar, dinar o fins i tot sopar.

• Farina d’arròs o arròs: 2 tasses
• Urad Dal– Copa 3/4
• Sal - 1 culleradeta
• Aigua: segons es requereixi
• Oli: segons es requereixi

1. Remull l'urad dal en aigua durant almenys 2-3 hores.
2. Triturar dal afegint la quantitat d’aigua necessària per formar una pasta espessa.
3. Tritureu l’arròs.
4. Barregeu l'arròs mòlt, el dal i la sal per formar una massa fluixa. És possible que hagueu d’afegir més aigua per obtenir la consistència necessària.
5. Mantingueu la massa durant la nit per fermentar.
6. Escalfeu una tava o una planxa antiadherent, aboqueu-ne un cullerot ple de pasta i esteneu-lo el més fi possible per fer doses fines i cruixents.
7. Quan les vores comencin a quedar nítides (3-4 minuts), capgirar-la i mantenir-la dos minuts més.
8. Podeu aplicar unes gotes d’oli a les vores de la dosa per donar-li un millor sabor.

3. Idiyappam:

Imatge: Font

Aquestes tremuques de corda al vapor fan un esmorzar saludable. Els podeu servir amb guisat de verdures o qualsevol altre curri.

• Farina d’arròs - 2 tasses
• Aigua tèbia: 1,5 tasses aprox
• Sal - al gust
• Coco ratllat - 3/4 tassa (opcional)
• Sucre - 1 culleradeta

1. Agafeu la farina d’arròs en un bol gran i afegiu-hi sal.
2. Comenceu a afegir aigua tèbia i pasteu la farina d’arròs per formar una massa suau i suau, que no sigui enganxosa.
3. Apliqueu una mica d’oli a la part interior de l’ Idiyappam Maker i ompliu-lo amb la massa. Tanqueu-lo bé.
4. Apliqueu una mica d’oli a cada motlle de la placa de ralentí i comenceu a prémer la massa sobre els motlles amb un moviment circular.
5. També podeu utilitzar qualsevol placa de vapor simple en lloc de plaques de ralentí.
6. De manera similar, unteu la placa al vapor i espremeu la massa amb un moviment circular.
7. Podeu guarnir cada idiyappam amb una mica de coco barrejat amb sucre.
8. Feu vapor l’idiyappam a Idly Maker durant uns 10 minuts.
9. Serviu-ho calent amb qualsevol curri que vulgueu.

4. Gouthambu Dosa:

Imatge: Font

Una crep sana i cruixent feta de blat integral. Proveu-ho avui mateix i serviu-lo amb xutney.

• Farina de blat 1/2 tassa
• Sal al gust
• 1 ceba gran
• Una branqueta de fulles de curri
• Xile verd 1 culleradeta
• Gingebre ratllat 1 culleradeta
• Farina d’arròs un quart de tassa
• Jeera1 culleradeta
• Aigua segons calgui (també podeu fer servir llet de mantega)

1. Piqueu finament tant la ceba com els xilis. Eviteu tallar-los de manera grollera.
2. En un bol, pastar la ceba, el gingebre, els xilets, la sal i la farina ben picats. És possible que hagueu d’afegir aigua mentre les pasteu juntes. L’ús d’un batedor pot fer que les coses siguin més ràpides.
3. Per obtenir més sabor, utilitzeu llet de mantega en lloc d’aigua.
4. La consistència de la massa ha de ser aquosa com en el cas de la massa dosa.

1. Escalfeu una paella de dosa ampla i unteu-la amb una mica d’oli vegetal. Aboqueu la massa per formar un anell que comenci des de l'exterior i que cobreixi l'interior del cercle.
2. Recordeu que aquesta dosa ha de ser fina, a diferència de les creps, així que ajusteu la consistència de la massa en conseqüència.
3. Regueu una mica d’oli sobre la circumferència de la dosa perquè quedi cruixent.
4. Podeu servir-ho cuit per un costat, o donar-li la volta i cuinar-lo pels dos costats.

5. Ven Pongal:

Imatge: Font

Aquest és un dels esmorzars més populars de Tamil Nadu amb arròs i dal. Ven Pongal pot preparar un deliciós esmorzar per a aquells que passen moltes hores treballant.

• Arròs 1 tassa
• Copa Moong Dal 1/4
• Pols de pebre negre al gust
• Zeera en pols 1 cullerada
• Pasta de gingebre 1 culleradeta
• Dinger sec (Sukku) 1 cullerada
• Heeng 1 culleradeta
• Anacard per guarnir
• Ghee 2 cullerades
• Aigua 6 tasses
• Sal al gust

1. Renteu l’arròs i el dal junts i escorreu-los bé.

2. A la cuina d’arròs, escalfeu 1 cullerada de ghee.

3. Afegiu arròs i dal. Fregiu fins que el ghee cobreixi la barreja.

4. Afegiu la resta d’ingredients, excepte els anacards.

5. Afegiu aigua. Tapar la tapa i coure.

6. Seguiu provant el nivell de l'aigua i remeneu amb freqüència, ja que té tendència a adherir-se al fons.

7. Quan l'arròs quedi completament triturat, decoreu-ho amb anacards.

6. Puttu:

Imatge: Font

És l'esmorzar més tradicional i popular de Kerala. També conegut com a pastís d’arròs al vapor.

• Dues tasses d’arròs en pols
• Mitja tassa de coco ratllat
• Aigua segons calgui
• Sal al gust

1. En un bol gran, barregeu l'arròs en pols, una mica de sal i una mica d'aigua. A continuació, barregeu bé fins que la pols estigui humida.
2. Agafeu una olla a pressió i aboqueu aigua fins a la quarta part del nivell. Col·loqueu la cuina a foc mig i deixeu bullir l'aigua fins que comenci a coure al vapor.
3. Mentre l’aigua encara bull, afegiu una mica de coco ratllat i barreja de farina d’arròs per capes en una màquina de fer puttu.
4. A continuació, col·loqueu la màquina de fer puttu directament sobre el broquet de l'olla a pressió i deixeu que el contingut es vaporitzi.
5. Deixeu coure el puttu durant uns cinc minuts. Aquest vapor el fa suau i deliciós.
6. Per servir-lo calent, treieu suaument el puttu d’arròs de la màquina i serviu-lo amb curry de chana o plàtans.

7. Medu Vada:

Imatge: Font

El bolet de llenties amb forma de bunyol fregit és un dels favorits de totes les llars del sud. Si pensàveu que fer-los era un calvari, us mostrem la facilitat que teniu per preparar les vades calentes per anar amb els vostres idlis.

• 2 tasses de mida mitjana urad dal o pelades, dividides en gram negre
• 2 xilis verds, ben picats
• 1 culleradeta de llavors de comí
• 2 branques de fulles de curri, ben picades
• 1 ceba de mida mitjana, picada ben fina
• 1 culleradeta de grans de pebre negre, sencers o triturats
• 1 cullerada de gingebre picat
• Mitja tassa de trossos de coco ben picats
• Unes branques de fulles de coriandre, ben picades
• Sal: una culleradeta
• Oli per fregir
• Aigua per ajustar la consistència de la massa

1. Remull l'urad dal durant la nit. Si això no és possible, poseu-vos en remull durant almenys quatre hores.
2. A continuació, aboqueu el dal en un molí humit i tritureu fins obtenir una consistència suau però espessa. Afegiu la mínima aigua possible mentre prepareu la massa.
3. Si la massa s’aigua durant la mòlta, podeu afegir una mica de farina d’urad dal per ajustar la consistència.
4. Ara, afegiu a la massa totes les espècies, herbes i cebes esmentades.
5. Afegiu també sal a la massa.
6. En un wok de mida mitjana, escalfeu una mica d’oli.
7. Doneu forma a la massa en boles petites, aplaneu-les i feu un petit forat pel mig.
8. A continuació, introduïu les vades a l'oli i fregiu-les.
9. Recordeu no escalfar massa l’oli. L’oli hauria d’estar ben mitjà.
10. Fregiu totes les medades vades una a una pels dos costats fins que les veieu marrons i cruixents.
11. Amb un teixit, traieu l'excés d'oli de les vades.
12. Serviu les vadas calentes, amb idlis, sambar i xutney de coco.

8. Appam i estofat de patata:

Imatge: Shutterstock

El pancake suau de cordó és un plat favorit per esmorzar a Kerala.

• Arròs 1 tassa remullat amb aigua durant 6 hores
• Arròs cuit 1⁄2 tassa
• Coco ratllat 1 tassa
• Llevat 1 culleradeta
• Sucre 1 1⁄2 cullerada, dividida
• Sal al gust
• Aigua tèbia 3 cullerades

1. En un bol petit, afegiu-hi aigua tèbia, llevat i 1 culleradeta de sucre. Barregeu suaument i deixeu-ho reposar durant 10 minuts o fins que estigui utilitzat.
2. Afegiu a la batedora l’arròs remullat, l’arròs cuit i el coco ratllat. Afegiu aigua i barregeu-la fins que quedi suau.
3. Aboqueu-ho en un bol gran. Afegiu la barreja de llevats, la resta de sucre i la sal al gust. Barregeu-ho bé. Tapeu-ho i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant la nit.
4. Barregeu la massa una vegada per formar una massa homogènia i homogènia.
5. Escalfeu la paella petita / petita a foc mig baix. Aboqueu-hi un cullerot ple de la massa fermentada.
6. Agafant el mànec pels dos costats, gireu la massa per formar una fina capa als costats de la cassola i la resta de la massa s’instal·larà al centre.
7. Deixeu-ho coure fins que comenci a deixar els costats i el centre estigui completament cuit i fixat. Transfereix l’appam a un plat. Repetiu-ho amb la resta de la massa.
8. Serviu-ho amb guisat.

Estofat de patata:

Imatge: Shutterstock

Aquest plat secundari preferit és un acompanyament de molts esmorzars de Kerala.

• Patates -2 mitjanes, bullides i lleugerament triturades
• Ceba -1, picada
• Xilis verds - 3-4, oberts al llarg de la longitud
• Peça de gingebre -1 ”, picada
• All: 1 o 2 grans petits, picats
• Fulles de curri: poques
• Canyella - peça d'1 "
• Clavells -3
• Cardamoms -3
• Pebre negre, sencer - 1 cv
• Llet de coco grossa - ½ tassa
• Llet de coco fina -2 tasses
• Oli de coco: 1 cda
• Sal al gust

1. Escalfeu l'oli en una paella i afegiu-hi totes les espècies com canyella, clau, cardamoms i pebre negre i fregiu-les.
2. A continuació, afegiu-hi cebes picades, gingebre, alls, xilis verds i fulles de curri. Remeneu-los fins que quedin suaus i translúcids.
3. Afegiu-hi patates bullides i puré i barregeu-les bé.
4. Afegiu llet de coco fina i sal. Deixeu-ho coure durant 10 minuts o fins que el curri aconsegueixi una consistència cremosa i espessa a foc mitjà.
5. Afegiu llet de coco espessa i porteu-la a ebullició. Serviu-ho calent amb aapam o vetyappam.

9. Mysore Bonda i Chutney de coco:

Imatge: Font

Mysore Bonda és una de les varietats d’esmorzars de l’Índia del Sud més populars per provar.

• ½ tassa d’urad dal
• D'1 a 1,5 cullerades de farina d'arròs
• ½ culleradeta de pebre negre triturat
• ½ polzada de gingebre, picat finament
• 1 xili verd, picat
• Coco picat
• Fulles de curri, trossejades
• Una mica d’asafoetida
• Sal
• Aigua
• Oli per fregir les vadas

1. Poseu en remull l'urad dal durant la nit, escorreu-les i tritureu-les fins que quedin suaus i esponjoses, afegint-hi molt poca aigua.
2. Aboqueu la massa en un bol.
3. Barregeu tots els ingredients, excepte l’oli.
4. Doneu forma a la massa en forma rodona a les palmes i feu-les lliscar suaument cap a l’oli.
5. Fregiu-los en oli mig calent fins que les bondes quedin cruixents i daurades.
6. Serviu-ho calent.

Chutney de coco:

• ¼ tassa de coco ratllat, fresc o congelat
• Una cullerada de chana dal rostida
• 1 o 2 bitxos verds, trossejats
• 8-10 fulles de curri fregides en 1 o 2 culleradetes d’oli
• Aigua segons calgui

1. Tritureu tots els ingredients, juntament amb les fulles de curri fregides, l'oli i una mica d'aigua.
2. Serviu el chutney de coco amb Mysore bonda.

10. Bany Kesari:

Imatge: Shutterstock

Es tracta d’una cuina dolça tradicional que també s’anomena rava kesari. Es considera un dels dolços de l’esmorzar.

• 1 tassa de sèmola
• 1 1/2 tassa d'aigua
• 1/2 tassa de sucre
• Una mica de color taronja (opcional)
• 4-5 cullerades de Ghee / mantega clarificada
• 5-8 anacards
• 2 cullerades de panses
• 1/3 tassa de trossos de pinya (opcional)

1. En una paella amb fons profund, rostiu la sèmola durant 5 minuts a foc mig baix.
2. En una altra paella, afegiu 1 cullerada de ghee / mantega clarificada.
3. Fregiu els anacards i les panses fins que es tornin rossos.
4. Traieu-los de la paella i reserveu-los.
5. Afegiu el ghee restant a la paella.
6. Afegiu-hi sèmola i fregiu-la una mica.
7. En una tassa d’aigua tèbia, dissoleu el color dels aliments. Afegiu-ho a la sèmola. Aboqueu la mitja tassa d’aigua restant i remeneu bé a foc mig-baix.
8. Afegir el sucre i barrejar. Després de l'absorció d'aigua, incorporeu-hi trossos de pinya, anacards i panses.
9. Deixeu-ho a foc lent uns minuts. Serviu-ho calent.

11. Upma i Sambar:

Imatge: Shutterstock

Upma i sambar són una altra combinació saborosa que podeu considerar per esmorzar.

• Varietat fina Sooji 3/4 tassa
• Oli 1/4 tassa
• Escalunyes 2 tallades a daus fines
• 8 xilis verds picats o tallats a rodanxes
• Una branqueta de fulles de curri
• Gingebre acabat de ratllar 1 culleradeta
• Channa Dal 2 culleradetes
• Llavors de mostassa
• Hing
• Urad dal 2 culleradetes
• Sal al gust
• Coco ratllat 1 cullerada

1. Rostiu el sooji en una paella ampla fins que quedi una mica tèbia i perfumada.
2. Deixeu de costat el sooji perquè es refredi.
3. Mentre el sooji es refreda, escalfeu una mica d’oli en un wok de boca ampla.
4. Llenceu-hi algunes llavors de mostassa i espereu que esquitxin. Afegiu-hi ara les fulles de frontissa i curri.
5. Per obtenir més sabor, afegiu el channa dal i l'urad dal al condiment. Seguiu remenant.
6. Tireu les escalunyes i salteu-les. Afegiu els xilis i el gingebre i continueu saltant fins que quedin marró clar.
7. Ara afegiu aproximadament 1 ½ tassa d’aigua.
8. Tapeu el wok i porteu la barreja a bullir.
9. Un cop la barreja comença a fer bombolles, és hora de reduir el foc i abocar el sooji rostit.
10. Assegureu-vos de continuar remenant mentre afegiu el sooji a la barreja.
11. Tapeu el wok i deixeu-ho coure a foc baix durant deu minuts.
12. Decoreu-ho amb fulles de coriandre ben picades.

Sambar:

Imatge: Shutterstock

El saborós curry de llenties que s’acompanya de moltes receptes d’esmorzar, inclosa l’upma, és fàcil de fer i serveix un plat ric en proteïnes.

• Mitja tassa toor dal
• Sal al gust
• Una mica de cúrcuma

• 3 cullerades d'oli vegetal
• 1/2 culleradeta de llavors de comí per condimentar
• 1/8 culleradeta de llavor de fenigrec
• Mostassa
• Polpa de tamarinde 2 culleradetes
• Una mica d'asafetida (frontissa)
• 4 xilis vermells secs sencers secs
• 1 tomàquet de mida mitjana
• 1 ½ tassa de verdures barrejades, tallades en daus de mida de mossegada (mongetes verdes, pastanagues, carbassó, raves)
• Sal al gust
• Una cullerada de pols de sambar de qualsevol marca líder

1. Primer, renteu i després poseu en remull el dal en dues tasses grans d’aigua durant uns quinze minuts.
2. En una olla a pressió, combineu el dal mullat amb 2½ tasses d'aigua, sal i una mica de cúrcuma.
3. Coeu-ho a foc mig alt fins que el dal sigui suau i tou.
4. Utilitzeu una cullera per triturar el dal fins que es converteixi en una pasta tova.

1. Escalfeu una mica d’oli en una cassola amb fons de coure. Podeu provar la calor afegint unes quantes llavors de comí o de mostassa a l’oli. Si esquitxa immediatament, l’oli ja està a punt.
2. Quan l’oli estigui a punt, afegiu-hi les llavors de comí, les de mostassa i les de fenigrec i deixeu-les cruixir. A continuació, afegiu una mica d’asafoetida, xilis vermells i fulles de curri. Salteu-ho uns segons.
3. Un cop a punt el condiment, afegiu-hi els tomàquets en cubs, les verdures i una culleradeta de sambar en pols. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Després que s'hagi cuit durant un temps, afegiu-hi la polpa de tamarinde i ½ tassa d'aigua.
4. Cobriu la cassola amb un plat i deixeu coure les verdures fins que quedin tendres i perfumades.
5. A les verdures cuites, aboqueu el dal i deixeu-ho coure a foc lent. El sambar ha de ser prim, com una sopa, així que ajusteu la consistència afegint una mica d’aigua.
6. Coeu el sambar a foc lent durant 15 minuts.

12. Semiya Upma:

Imatge: Font

És una altra idea popular per esmorzar, també coneguda com a fideus. Aquest és l'esmorzar de fideus de l'Índia, popular entre els nens.

• Fideus - 180 grams
• Ceba -1 ben picada
• Gingebre: peça d'1 polzada ben picada
• Xile verd -1-2 picat o esqueixat finament
• Verdures: ben picades
• Mongetes -4
• Pastanaga -1
• Pèsols frescos o congelats: grapat
• Patata picada
• Oli -3 culleradetes
• Aigua: 400 ml o 1 3/4 de tassa

• Mostassa -1 culleradeta
• Urad dal - 1 culleradeta
• Hing / Asafetida: un pessic generós
• Xile vermell - 2
• Fulles de curri: poques

1. Rostiu els fideus amb una culleradeta de ghee fins que quedi marró daurat clar.
2. Escalfeu oli i afegiu-hi llavors de mostassa. Quan la mostassa esquitxi, afegiu-hi hing, urad dal, xilis vermells i fulles de curri.
3. Quan l'urad dal es torna marró daurat, afegiu-hi cebes, xilis verds, gingebre i salteu fins que les cebes siguin transparents.
4. A continuació, afegiu-hi les verdures ben picades i salteu-les fins que quedi mig cuita.
5. Afegiu 400 ml d’aigua i sal segons calgui.
6. Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu-hi els fideus rostits.
7. Tapar i coure a foc baix remenant de tant en tant, fins que estigui fet.
8. Serviu-ho calent amb qualsevol xutney o escabetx.

13. Poori i Aloo Masala:

Imatge: Shutterstock

L’esmorzar preferit per tot arreu del país que cap altra combinació pot superar.

• Farina de blat / Atta - 2 tasses
• Sal - 1 culleradeta
• Sèmola - 2 cullerades
• Aigua - 1 tassa
• Oli - per fregir

1. Barregeu farina de blat, sèmola, sal i aigua per formar massa.
2. Pastar bé i deixar reposar durant 15-20 minuts.
3. Dividiu la massa en boles rodones de la mateixa mida.
4. Estireu-lo en forma circular..
5. Escalfeu oli per fregir en una paella profunda. Un cop l’oli s’escalfi, sofregiu-hi els poori estirats.
6. Premeu el centre del poori suaument amb una cullera. Ajuda els pobres a inflar bé.
7. Un cop inflat bé, traieu-lo de l’oli i deixeu-lo reposar sobre les tovalloles de paper per eliminar l’excés d’oli.
8. Serviu-ho amb masala de patata.

Patata Masala:

El saborós acompanyament de poori i masala dosa, el masala de patates es pot fer tant en forma seca com en semi salsa.

• 4 patates de mida gran: tallades a daus
• Una ceba gran, ben picada
• Gingebre - llesca d'1,5 "(picada fina)
• Xilis verds - 3 (picats)
• Cúrcuma en pols: una mica
• Sal al gust
• Unes branques de cilantro per guarnir

• Oli - 2 cullerades
• 1/4 culleradeta de llavors de mostassa
• 1/4 culleradetes de llavors de comí
• 10 castanyes d’anacard
• 1 culleradeta de Channa Dal
• 1 culleradeta d’Urad Dal
• 2 bitxos vermells secs
• 1 branca de fulles de curri

1. Agafeu els daus de patata en una paella amb unes 2 tasses d’aigua i sal. Bullir i coure-les fins que quedin toves.
2. Al cap d’un temps, tritureu algunes de les peces de patata amb un triturador o la part posterior d’una cullera gran. Mantingueu-lo de banda.
3. Escalfeu una mica d’oli en una altra paella i tempereu-hi algunes llavors de mostassa i llavors de comí.
4. Afegiu als condiments els xilis vermells secs, la chana dal i l'urad dal i salteu-los uns minuts, fins que el dal es converteixi en de color marró vermellós.
5. Ara, afegiu-hi els fruits secs i salteu-los fins que quedin marró clar.
6. Deixeu caure les fulles de curri, una mica de cúrcuma en pols, gingebre triturat i xilis verds picats. Saltar durant mig minut.
7. Afegiu les cebes tallades a rodanxes i salteu-les fins que quedin tendres. No espereu fins que les cebes es tornin marrons.
8. Per últim, afegiu les patates a la paella. Combineu-los junts, comproveu si hi ha sal i deixeu coure a foc lent durant 10 minuts.
9. Decorar amb fulles de coriandre i servir.

14. Masala Dosa:

Imatge: Shutterstock

Una varietat de dosa picant amb un deliciós farciment de patates. Aquesta varietat de dosa és fàcil de fer i és un aperitiu agradable.

• Arrebossat de dosa: segons calgui
• Petroli, segons calgui
• Patata masala

1. Aboqueu una cullerada de massa sobre una planxa de dosa calenta. Esteneu-lo immediatament amb la part posterior de la cullera amb un moviment circular concèntric.
2. Afegiu-hi unes gotes d’oli / ghee / mantega per sobre.
3. Coeu la primera cara i podeu donar la volta a la dosa o deixar-la coure tal com està.
4. Un cop la dosa estigui cuita completament, afegiu-hi la patata masala al centre
5. Tanqueu la masala amb la dosa pels dos costats.
6. Serviu-ho amb varietats de sambhar i chutney calents.

15. Pesarattu:

Imatge: Font

Una varietat de dosa saludable d’Andhra Pradesh que us deixarà demanar-ne més.

• Pebres verds
• Sal
• Gram verd
• Jeera
• Gingebre
• Arròs
• Ceba de mida mitjana

1. Remull el gram verd i l’arròs durant 6 hores.
2. Tritureu gram verd remullat i arròs amb xilis verds, gingebre, sal, jeera i cebes afegint aigua a poc a poc fins que obtingui la consistència d’una dosa.
3. Ara agafeu una paella antiadherent, escalfeu-la, aboqueu-hi una tassa petita de pasta de dosa al mig i esteneu-la.
4. Fregiu-lo aplicant oli a les vores i gireu-lo.
5. Serviu-ho calent amb chutney de gingebre, chutney de coco o sambhar o upma.

16. Uttappam de ceba:

Imatge: Font

Un panell gruixut amb cebes, aquesta varietat de dosa és picant, cruixent i farcit.

• Ceba - 1/2 tassa picada finament
• Tomàquet-1/2 tassa ben picada
• Arrebossat sense fer ús: 1/2 tassa i una mica més
• Xile verd: 1-2 picades
• Gingebre: peça de 1 polzada picada
• Oli per fer uttappams

1. En un bol, combineu la ceba, el bitxo verd i el gingebre. Escampeu una mica de sal i barregeu-la.
2. Escalfeu un tawa, aboqueu un cullerot de massa i esteneu-lo fins formar una dosa espessa. Els Uttappams han de ser gruixuts.
3. Al cap d’un minut, escampeu la barreja de ceba per tota la dosa. Premeu-lo suaument amb l’espàtula dosa
4. Regueu una culleradeta d’oli al voltant de la dosa.
5. Gireu la dosa i deixeu-la coure per l'altre costat.
6. Traieu la dosa de la tawa i serviu-la ben calenta amb xutney o sambar.

17. Puli Semiya:

Imatge: Font

Una variant picant de la semiya upma, la puli semiya està feta de tamarinde. Aquesta varietat és una recepta de solució ràpida que amb prou feines triga uns quants minuts a fer-se i devorar.

• Vermicelli una tassa
• ½ culleradeta de jaggery
• Xile en pols sp culleradeta
• Una petita bola de tamarinde
• Cilantro una branca
• El curri deixa una branca
• Dos xilis vermells secs
• Coco ratllat 2 cullerades
• Cúrcuma 1/8 culleradeta
• Aigua 1,5 tasses
• Sal al gust

• Oli per fregir
• Llavors de mostassa
• Chana dal
• Urad dal

1. Remull la bola de tamarinde en una tassa i mitja d’aigua.
2. Conserveu l’aigua i llenceu la polpa.
3. Ara, en una paella, rostiu els fideus fins que quedin lleugerament rossos.
4. Escalfeu l'oli i deixeu que la mostassa esquitxi.
5. Afegir al condiment una mica d’urad dal, chana dal, xilis vermells i fulles de curri.
6. Quan el dal comenci a enrossir-se, afegiu uns cacauets per donar-li sabor i salteu-ho dos minuts més.
7. Aboqueu una mica de jaggery, cúrcuma i sal a aquesta barreja.
8. Afegiu aigua de tamarinde al condiment i feu-ho bullir.
9. Un cop comenceu a veure que la barreja bull, afegiu la semiya escalivada i deixeu-la coure a foc lent durant 3-5 minuts.
10. Finalment, afegiu-hi el coco ratllat i deixeu-ho coure durant dos minuts més a foc lent.

18. Billa Kudumulu:

Imatge: Font

Una recepta tradicional que es fa sovint per al Ganesh chaturthi, que també es pot fer com a plat d’esmorzar. Us servirà com una alternativa perfecta quan us avorriu els mateixos vells idlis i dosas. No només és un aperitiu baix en calories, sinó que també és fàcil de digerir i, alhora, és farcit.

• Moong dal 1 culleradeta
• Regar una tassa de mida mitjana
• Sal al gust
• Chana dal 1 culleradeta
• Farina d’arròs 1 tassa
• Coco ratllat un quart de tassa

En un kadai de fons gruixut, barregeu tots els ingredients i deixeu-ho bullir.

Aquí s’acaba la llista d’esmorzars de l’Índia del sud, que són alhora delicioses i saludables. A continuació, es mostren dues receptes de chutneys que s’adapten bé a les receptes esmentades anteriorment. Feu una lectura!

1. Kara Chutney:

Aquest és un xutney picant i deliciós que combina bé amb dosa, de braços creuats, uttapam. Aquest xutney seria la millor opció per a aquells a qui els agrada el seu menjar ardent i calent.

• Una tassa d'escalots / ceba perlada
• Un tomàquet de grans dimensions
• 3-4 xilis vermells
• 2 grans d'all
• Una bola de tamarinde de mida moneda
• Sal al gust

• 3 cullerades d'oli
• 1 culleradeta de llavors de mostassa
• 3/4 culleradetes d’urad dal
• Una branqueta de fulles de curri

1. Tritureu tots els ingredients per obtenir una pasta homogènia.
2. Escalfeu unes culleradetes d’oli en una paella. Quan estigui calent, afegiu les llavors de mostassa i espereu fins que esquitxin.
3. A continuació, afegiu l'urad dal, les fulles de curri i la pasta mòlt al condiment.
4. Coeu la barreja a una flama mitjana fins que la barreja comenci a sortir de l’oli.

2. Chutney de coriandre:

I per a aquells que us agradi el xutney menys picant i alhora apetitós, aquest és un xutney que val la pena provar. Fàcil de fer, aquest xutney es pot menjar amb una gran varietat de menjars per esmorzar, com ara idlis, dosas i fins i tot pobres.

• Fulles de coriandre: 1 raïm de mida mitjana o 1 tassa ben empaquetada
• Urad dal -2 cullerades
• Xilis verds - 1-2
• Gingebre: peça de 1/2 polzada
• Tamarind
• Coco - 3 cullerades (ratllat)
• Oli -2 culleradetes
• Sal segons calgui

• Oli - 1 culleradeta
• Mostassa - 1/4 culleradeta
• Split urad dal - 1/4 culleradeta

1. Escalfeu 2 culleradetes d’oli i fregiu l’urad dal fins que quedi marró clar.
2. A continuació, afegiu xilis verds, gingebre i fregiu-los durant uns segons. Apagueu la flama.
3. Afegiu les fulles de coriandre, el tamarinde i salteu-les al foc mateix de la paella.
4. A continuació, afegiu-hi coco ratllat, salteu-ho al foc de la paella i deixeu-lo refredar.
5. Tritureu-ho amb sal.
6. Escalfeu una culleradeta d’oli i afegiu llavors de mostassa. Quan escampin, afegiu urad dal. Quan el dal es torni daurat, aboqueu el condiment sobre el xutney.

Aquestes eren una selecció d'algunes de les nostres receptes d'esmorzars de l'Índia del Sud preferides i fàcils. No només són fàcils de solucionar, sinó que també són nutritius i saludables. Proveu-los avui! A més, comparteix amb nosaltres les teves experiències sobre com van resultar les diferents receptes.

I si coneixeu alguna altra recepta per esmorzar de l'Índia del Sud, compartiu-la a la secció de comentaris següent.