Taula de continguts:
- Taula de continguts
- Què són les carxofes?
- Quina és la història de les carxofes?
- Quin és el perfil nutricional de les carxofes?
- Quins són els beneficis per a la salut de les carxofes?
- 1. Ajudeu a tractar la indigestió i altres problemes digestius
Aquestes petites llances verdes només lideraran el camí cap a una gran salut i glòria. En paraules simples, les carxofes són meravelloses. I incloure’ls a la vostra dieta és una bona decisió que podeu prendre.
Seguiu llegint per saber de què parlem.
Taula de continguts
- Què són les carxofes?
- Quina és la història de les carxofes?
- Quin és el perfil nutricional de les carxofes?
- Quins són els beneficis per a la salut de les carxofes?
- Com seleccionar i emmagatzemar carxofes
- Com cuinar, consumir i servir carxofes
- Algunes receptes saboroses de carxofa?
- Quina és la dosi de carxofes en diverses formes?
- Algun fet interessant sobre les carxofes?
- On comprar carxofes
- Les carxofes tenen algun efecte secundari?
Què són les carxofes?
També anomenada carxofa del món i anomenada científicament Cynara scolymus, la carxofa és un vegetal pertanyent a la família del gira-sol. Els brots florals de la planta (abans que les flors floreixin) són les porcions comestibles. Es diu "artischoke" en alemany, "artichaut" en francès, "alcachofa" en espanyol i "chao xian ji" en xinès.
La carxofa és rica en agents bioactius apigenina i luteolina, i l’activitat antioxidant dels caps de flors de carxofa és la més elevada en els vegetals. I endevineu: hi ha més de 140 varietats de carxofa, de les quals només 40 es conreen i es venen comercialment com a aliment.
A més, els extractes de fulles de carxofa són més beneficiosos que les pròpies carxofes. Això es deu al fet que els compostos polifenòlics es troben en concentracions més altes a les fulles de la planta. Alguns dels compostos molt importants de l’extracte de fulles de carxofa són:
- Cinarina, que actua sobre les cèl·lules del fetge per millorar la producció de bilis.
- La cinaropicrina, que és el que fa que el gust de les carxofes sigui amarg.
- Cynaroside, que té propietats antiinflamatòries.
- Esterols, que ajuden a reduir la quantitat de colesterol absorbida per l’intestí al torrent sanguini.
- Àcid màlic, que és un àcid orgànic.
Hi ha dos tipus d’extracte de carxofa: l’extracte de carxofa (que és l’extracte del globus de carxofa) i l’extracte de cardó (extracte de les fulles), ambdues tenen excel·lents propietats antioxidants.
Hi ha més coses a saber sobre les carxofes. Abans d’això, què passa amb endinsar-se a la seva història?
Torna a TOC
Quina és la història de les carxofes?
Es creu que el nom de carxofa es va originar a partir de la paraula 'articiocco' (ciocco significa soca). Els registres del consum de carxofa es remunten a l’antiga Grècia i als imperis romans. Actualment, aquesta planta es troba a la regió mediterrània i forma part de la dieta mediterrània saludable.
Els holandesos van introduir les carxofes a Anglaterra cap al 1530. El 1850, un metge francès havia utilitzat extractes de fulles de carxofa per tractar la icterícia que no millorava amb les drogues, cosa que va provocar un augment dels estudis. Va ser al segle XIX quan els beneficis per a la salut de les carxofes van començar a circular als Estats Units. I avui, Califòrnia produeix gairebé totes les carxofes als EUA. Algunes de les altres varietats de carxofes inclouen Green Globe, Big Heart, Desert Globe i l'estrella imperial, els colors del qual van des del porpra fosc al verd pàl·lid.
Això és una mica sobre la història. Però el perfil nutricional de les carxofes és molt més interessant.
Torna a TOC
Quin és el perfil nutricional de les carxofes?
| Principi | Valor nutritiu | Percentatge de RDA |
|---|---|---|
| Energia | 47 Kcal | 2% |
| Hidrats de carboni | 10,51 g | 8% |
| Proteïna | 3,27 g | 6% |
| Greix total | 0,15 g | 0,5% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietètica | 5,4 g | 14% |
| Vitamines | ||
| Folats | 68 µg | 17% |
| Niacina | 1,046 mg | 6,5% |
| Àcid pantotènic | 0,338 mg | 7% |
| Piridoxina | 0,166 mg | 9% |
| Riboflavina | 0,066 mg | 5% |
| Tiamina | 0,072 mg | 6% |
| Vitamina C | 11,7 mg | 20% |
| Vitamina A. | 13 UI | 0,5% |
| Vitamina E. | 0,19 mg | 1% |
| Vitamina K. | 14,8 µg | 12% |
| Electròlits | ||
| Sodi | 94 mg | 6% |
| Potassi | 370 mg | 8% |
| Minerals | ||
| Calci | 44 mg | 4% |
| Coure | 0,231 mg | 27% |
| Ferro | 1,28 mg | 16% |
| Magnesi | 60 mg | 15% |
| Manganès | 0,256 mg | 11% |
| Fòsfor | 90 mg | 13% |
| Seleni | 0,2 µg | <0,5% |
| Zinc | 0,49 mg | 4,5% |
| Fito-nutrients | ||
| Carotè-alfa | 8 µg | |
| Cripto-xantina | 0 µg | |
| Luteïna-zeaxantina | 464 µg |
Una carxofa de mida mitjana (120 grams) conté unes 64 calories, 14,3 grams d’hidrats de carboni, 0,4 grams de greix i 10,3 grams de fibra. També conté 3,5 grams de proteïna. Altres nutrients importants de les carxofes són:
- 7 micrograms de vitamina B12 (27% del valor diari)
- 8 micrograms de vitamina K (22% del valor diari)
- 9 mil·ligrams de vitamina C (15% del valor diari)
- 4 mil·ligrams de magnesi (13% del valor diari)
- 343 mil·ligrams de potassi (10% del valor diari)
- 1 mil·ligrams de riboflavina (6% del valor diari)
- 1 mil·ligrams de vitamina B6 (5% del valor diari)
- 7 mil·ligrams de ferro (4% del valor diari)
- 5 mil·ligrams de zinc (3% del valor diari)
Aquests nutrients (i molts altres) ens ofereixen uns avantatges increïbles. Que és el que veurem ara.
Torna a TOC
Quins són els beneficis per a la salut de les carxofes?
La fibra de les carxofes facilita la digestió i contribueix a la pèrdua de pes saludable. També regula els nivells de sucre en sang i colesterol a la sang, cosa que també millora la salut del cor. Tot i que els importants antioxidants com la quercetina i l’àcid gàl·lic prevenen el càncer, diversos altres antioxidants de les carxofes ajuden a millorar la salut de la pell i el cabell.
1. Ajudeu a tractar la indigestió i altres problemes digestius
Shutterstock
L’extracte de fulla de carxofa és