13 Sorprenents beneficis de les escalunyes per a la pell, els cabells i la salut

Parents de les cebes. O els cosins propers de l’all. El que sigui. Les escalunyes hi tenen més coses bones del que no es pot pensar, i ho demostrarem avui.

Segueix llegint.

Taula de continguts

• Què són els escalunyes?
• Quina és la història dels escalunyes?
• Quines diferències hi ha entre els escalunyes i les cebes?
• Quin és el perfil nutricional dels escalunyes?
• Quins són els beneficis per a la salut dels escalunyes?
• Algun consell per preparar i cuinar escalunyes?
• Com seleccionar i emmagatzemar escalunyes
• Com incloure escalunyes a la vostra dieta
• Algunes receptes de xalot val la pena provar-les?
• Alguns efectes secundaris de les escalunyes?

Què són els escalunyes?

Científicament anomenades Allium ascalonicum, les escalunyes són membres de la família de les plantes Allium. La família també inclou alls, cebes i cibulet. Són originàries del centre i sud-est asiàtic i s’estenen a l’Índia i a les regions mediterrànies orientals amb el temps.

Les escalunyes també s’anomenen alls de forn, escalunyes xineses, cebolleta xinesa, ceba oriental i ceballet angulós petit. Algunes de les varietats o tipus populars d’escalotes cultivades a tot el món inclouen l'escalot gris, l'escalot vermell francès, l'escalot vermell americà i l'escalot groc holandès.

I sí, les escalunyes, com qualsevol altra cosa, també tenen història.

Torna a TOC

Quina és la història dels escalunyes?

Tot i que es creu que es va originar a l'Àsia central o sud-est fa milers d'anys, el nom de "escalunya" es remunta a l'època de l'Antiga Grècia. Es diuen kanda a l’Índia, pernil a Filipines i brambang a Tailàndia.

Els escalunyes eren / són una part integral de l’Ayurveda i tenen sis tipus de gust. S'utilitzen principalment en plats com el sambar a l'Índia, que és un plat bàsic a base de llenties. S'han utilitzat com a remei contra el mal de coll, infeccions i distensions.

Les escalunyes van ser introduïdes a Europa ja al ^segle XI pels croats que tornaven de l'Orient Mitjà.

La història està bé. Però hi ha una pregunta que demana una resposta.

Torna a TOC

Quines diferències hi ha entre els escalunyes i les cebes?

Les diferències són poques.

Escalunyes

• Tenen bulbs llargs i prims i són més petits que les cebes.
• Tenen una mica de calories: 100 grams d’escalunya contenen 72 calories.
• També tenen una mica de carbohidrats: 100 grams contenen 17 grams de carbohidrats.
• També són rics en proteïnes: 100 grams contenen 2,5 grams.
• La majoria de les escalunyes als EUA són importades.

Cebes

• Són grans i rodons. Són més grans que les escalunyes.
• 100 grams de ceba contenen aproximadament 40 calories.
• 100 grams contenen 9,3 grams de carbohidrats.
• Tenen 1,1 grams de proteïna per cada 100 grams.
• La majoria de les cebes es produeixen als Estats Units (la producció anual és de 6.700 milions de lliures).

Però espereu, per què parlem fins i tot d’escalotes? Què hi ha de genial? El seu perfil nutricional us donarà una idea.

Torna a TOC

Quin és el perfil nutricional dels escalunyes?

Escalunyes ( Allium cepa var. Aggregatum ), crues, valor nutricional per cada 100 g. (Font: base de dades USDA National Nutrient)
Principi	Valor nutritiu	Percentatge de RDA
Energia	72 Kcal	3,6%
Hidrats de carboni	16,80 g	13%
Proteïna	2,50 g	5%
Greix total	0,10 g	0,5%
Colesterol	0 mg	0%
Vitamines
Folats	34 µg	9%
Niacina	0,200 mg	1,5%
Àcid pantotènic	0,290 mg	6%
Piridoxina	0,345 mg	26,5%
Riboflavina	0,020 mg	2%
Tiamina	0,060 mg	5%
Vitamina A.	1190 UI	35%
Vitamina C	8 mg	13%
Electròlits
Sodi	12 mg	1%
Potassi	334 mg	7%
Minerals
Calci	37 mg	4%
Coure	0,088 mg	10%
Ferro	1,20 mg	15%
Magnesi	21 mg	5%
Manganès	0,292 mg	13%
Fòsfor	60 mg	8,5%
Seleni	1,2 µg	2%
Zinc	0,40 mg	4%

Mitja tassa d’escalunya tallada a daus conté 56 calories, 5 grams de fibra, 6 grams de sucre i 12 grams de carbohidrats. Els escalunyes no contenen greix. Altres nutrients importants en les escalunyes inclouen:

• 832 mil·ligrams de vitamina A (18% del valor diari)
• 25 mil·ligrams de vitamina B6 (12,5% del valor diari)
• 234 mil·ligrams de potassi (7,5% del valor diari)
• 5 mil·ligrams de vitamina C (10% del valor diari)
• 25 mil·ligrams de manganès (10% del valor diari)

A més, les escalunyes contenen altres proteïnes i pèptids que tenen propietats que augmenten la immunitat. Bé, no us farem esperar. Aquests són els avantatges.

Torna a TOC

Quins són els beneficis per a la salut dels escalunyes?

Els potents antioxidants de les escalunyes contribueixen a la majoria dels beneficis. Alenten el creixement de les cèl·lules cancerígenes i milloren la salut cardíaca i diabètica. Els escalunyes també augmenten la salut del cervell i les seves propietats antivirals ajuden a mantenir a ratlla les infeccions. Els efectes antioxidants de les escalunyes podrien ser beneficiosos per al cabell i la pell.

1. Reduir el risc de càncer

Les verdures d’allium són conegudes per la seva capacitat per induir la mort de cèl·lules cancerígenes i reduir el risc de càncer. Un estudi va trobar que els extractes d’acetat d’etil que es troben en escalunyes i altres cebes poden ajudar a frenar el creixement de les cèl·lules cancerígenes (1).

La ingesta de verdures d’al·lium també pot reduir el risc de càncer d’estómac, segons un altre estudi (2). Diversos altres estudis parlen dels efectes anticancerígens i antiinflamatoris de les escalunyes, que es poden aprofitar molt en el camp del tractament del càncer (3).

2. Millorar la salut cardíaca

Dos dels antioxidants més importants de l’escalunya i els seus parents són l’alicina i la quercetina, considerats tots dos per les seves propietats antihipertensives. Segons un estudi del 2013, l’al·licina protegeix el cor millorant l’estat antioxidant (4). També redueix els nivells d’espècies reactives d’oxigen. Més important encara, l’al·licina estimula la producció de glutatió, un antioxidant principal que té diversos efectes positius sobre la vostra salut.

Els escalunyes també poden inhibir la producció d’un enzim en particular, cosa que ajuda a produir el colesterol. Aquesta propietat de les escalunyes dilata els vasos sanguinis i millora la circulació, cosa que en última instància ajuda a la salut del cor. Els escalunyes també poden evitar l’acumulació de placa a les artèries.

Les escalunyes també són una bona font de potassi, un altre motiu pel qual funcionen molt bé per al cor. El potassi enforteix els capil·lars sanguinis i, fins i tot, regula la pressió arterial.

3. Desintoxicació de l’ajut

Com que les escalunyes augmenten la circulació sanguínia, juguen un paper important en l’eliminació de toxines del torrent sanguini, ajudant així a la desintoxicació. I com que les escalunyes també estimulen els enzims digestius, són un ingredient important per a la desintoxicació hepàtica.

Les escalunyes també són riques en sofre orgànic, que és un altre compost que el fetge necessita per dur a terme la desintoxicació de la fase 2. Els ingredients organosulfurats com les escalunyes també ajuden a desintoxicar els cancerígens, segons un estudi (5).

4. Ajudeu a controlar la diabetis

Shutterstock

Els flavonoides de les escalunyes ajuden a tractar nombroses malalties, una d’elles és la diabetis (6). Diversos estudis també han demostrat els efectes beneficiosos de les escalunyes i les cebes sobre la insulina i com també ajuden a controlar l'augment de pes relacionat amb la diabetis. Certes propietats de les escalunyes ajuden a estimular la secreció d’insulina, que disminueix les respostes inflamatòries associades a la diabetis.

Prendre grans quantitats de cebes o escalunyes pot reduir els nivells de sucre en els diabètics, ja que es va trobar que bloquegen la degradació de la insulina al fetge (7). Això augmenta la quantitat d’insulina a la sang i redueix els nivells de glucosa en sang.

5. Millorar la salut del cervell

Una de les raons per les quals les escalunyes poden fer meravelles per a la salut del cervell és la presència de folat. És una de les vuit vitamines del grup B i millora la funció cerebral contribuint a la salut mental i emocional. El folat també protegeix l’ADN i l’ARN del cos.

Un altre nutrient important de les escalunyes és el ferro, que també és crucial per a la funció cerebral. Els escalunyes també contenen un altre compost anomenat piritiona, que es va trobar per combatre la inflamació del cervell i millorar l'activitat neurològica (8). Aquestes propietats antiinflamatòries de les escalunyes també poden ajudar a prevenir l'Alzheimer segons certes fonts. També calmen els nervis i tracten la irritabilitat nerviosa.

6. Ajudar a combatre l'obesitat

Els EEO (extractes d’acetat d’etil) de les escalunyes poden suprimir l’acumulació de greixos al cos i això pot ajudar a prevenir l’obesitat. Els antioxidants de les escalunyes també augmenten el metabolisme, que també pot contribuir a la regulació del pes i a la salut òptima.

7. Ajudeu a tractar les al·lèrgies

Els escalunyes posseeixen propietats antibacterianes i antivirals, que ajuden a tractar diverses al·lèrgies i infeccions. Aquests inclouen al·lèrgies respiratòries com la flema i el mal de coll. També es coneix que els escalunyes tracten algunes al·lèrgies alimentàries i fins i tot poden alleujar els mals de cap.

No obstant això, la investigació sobre aquest benefici de les escalunyes és limitada. Parleu amb el vostre metge abans d’utilitzar-los per a aquest propòsit.

8. Augmentar la salut òssia

Un estudi sobre dones pre i postmenopàusiques va mostrar que el consum d’escalunya i ceba augmentava la densitat òssia en aquests individus (9). Els que consumien escalunyes o cebes un cop al dia o més tenien una densitat òssia superior al 5% que les que no en consumien.

Tot i que necessitem més estudis per formar una base concreta, hi ha investigacions que indiquen que les dones grans que prenen escalunyes o cebes regularment poden reduir fins a un 20% el risc de fractures de maluc. Els escalunyes també poden ajudar a prevenir l’osteoporosi i millorar la salut de les dents.

9. Podria mantenir la salut de la visió

iStock

Hi ha molt menys investigacions sobre això. Però la vitamina A dels escalunyes pot contribuir a la salut de la visió i els nivells adequats de vitamina poden prevenir la ceguesa nocturna i fins i tot poden reduir el risc de cataractes o degeneració macular.

10. Augmentar la immunitat

Ja hem parlat de les proteïnes i els pèptids de les escalunyes que augmenten la immunitat. I després tenim els efectes antioxidants de les escalunyes, que ajuden a combatre malalties i infeccions comunes. Algunes d’aquestes malalties inclouen refredat, grip, febre i bronquitis.

11. Millorar la salut de la pell

El sofre de les escalunyes ajuda a mantenir la pell més jove i rejovenida. Enfonsar escalunyes pelades a l’aigua calenta i després rentar-se la cara a primera hora del matí pot tenir efectes beneficiosos.

També podeu curar picades d’insectes amb escalunyes. Per tractar una picada d’insectes, fregueu la zona afectada amb suc d’escalunya. Això ajudarà a calmar el dolor. Els escalunyes es poden aplicar triturant o tallant i aplicant a picades de mosquit, abella o vespa.

També podeu utilitzar escalunyes com a cataplasma a les berrugues: ajudaran a caure les berrugues per si soles. Aplicar suc d’escalunya als bullits també pot alleujar-los.

12. Millorar la salut abdominal

Això es deu al contingut de fibra de les escalunyes. Els escalunyes són bones fonts de fibra dietètica, que us mantenen plens després d’un àpat i suavitzen les femtes per evitar el restrenyiment.

Els escalunyes també ajuden a matar els cucs intestinals, cosa que es pot atribuir a les seves propietats antimicrobianes. Simplement podeu aixafar algunes escalunyes per fer el suc i prendre-ho a primera hora del matí.

13. Mantingueu el cabell sa

El sofre de les escalunyes es considera saludable per als cabells, ja que ajuda a la producció de teixits de col·lagen que afavoreixen el creixement del cabell. Simplement apliqueu suc d’escalunya al cuir cabellut i deixeu-lo actuar durant 15 minuts. Després es pot esbandir amb un xampú suau.

Els escalunyes també poden ajudar a tractar la caiguda del cabell i fins i tot poden curar la calvície fins a cert punt. Només necessiteu una mica de pebre en pols, un parell d’escalunyes i una mica de sal. Tritureu-ho tot per obtenir una pasta homogènia. Aplicar a les zones afectades de quatre a cinc vegades per setmana. Es pot rentar després de 15 minuts publicar cada aplicació. Tanmateix, no tenim prou investigació sobre la capacitat dels escalunyes per revertir la calvície. Només hem escollit els remeis de certes fonts.

La barreja de suc d’escalunya amb suc de llimona, llet de mantega i mel pot ajudar a tractar la caspa. Podeu prendre parts iguals de tots els ingredients i aplicar-los al cabell i deixar-los durant 30 minuts. Esbandiu amb un suau xampú anticaspa.

El suc d’escalunya també pot ajudar a tractar les infeccions del cuir cabellut. Simplement apliqueu el suc al cabell i feu un massatge. Rentar al cap de 30 minuts.

Hem acabat amb els beneficis. Podeu començar a utilitzar escalunyes i experimentar aquests beneficis per millorar la vostra vida. Abans, però, és possible que vulgueu saber una altra cosa.

Torna a TOC

Algun consell per preparar i cuinar escalunyes?

Aquests consells són senzills, però funcionen increïblement bé.

• Les escalunyes tenen el millor sabor quan s’inclouen en plats cuinats amb vi. Ho podeu tenir en compte la propera vegada que convideu amics al vostre lloc durant el cap de setmana.
• Podeu utilitzar escalunyes fresques en amanides, senceres o trossejades a daus.
• Els bulbs d’escalunya també es poden utilitzar per a decapatge o salses.
• Per utilitzar escalunyes a les sopes, primer les podeu rostir fins que la seva pell quedi suau. Peleu-los un cop escalivats.

Però, fins i tot abans de saber-ne res, és millor saber seleccionar escalunyes i emmagatzemar-les.

Torna a TOC

Com seleccionar i emmagatzemar escalunyes

Selecció

Quan seleccioneu escalunyes, penseu en les cebes.

• Assegureu-vos que les escalunyes siguin fermes i pesades per la seva mida. No han de ser secs i lleugers ni han de tenir punts suaus.
• Eviteu que germinin escalunyes, ja que són una indicació de l’edat.
• Com més jove (més petita) sigui l’escalunya, més suau és el sabor.

Emmagatzematge

• Emmagatzemeu les escalunyes en un lloc fresc, sec i fosc amb bona circulació d’aire.
• Els podeu utilitzar fins i tot si broten. Només cal que traieu els brots verds amargs si no voleu un fort sabor a ceba.
• Les escalunyes es poden tallar i congelar fins a 3 mesos.

Genial. Però espereu, segur que voleu conèixer les diferents maneres d’incloure escalunyes a la vostra dieta. No?

Torna a TOC

Com incloure escalunyes a la vostra dieta

Senzill.

• Podeu saltejar escalunyes i afegir-les a les vostres pastes i cassoles.
• També podeu combinar escalunyes tallades a daus amb fruites i verdures fresques per fer una salsa.
• O bé, cobreix les amanides amb escalunyes senceres caramel·litzades.
• O feu servir escalunyes a rodanxes a la pizza casolana.

O sí, també podeu provar aquestes receptes súper bones.

Torna a TOC

Algunes receptes de xalot val la pena provar-les?

1. Ous al forn amb espinacs i escalunyes

Què necessites

• 2 cullerades d’anacards crus
• ¼ tassa d’aigua
• 1 cullerada d'oli de coco
• 2 escalunyes petites picades
• 1 gra d'all picat
• 8 tasses d'espinacs per a nadons
• ¼ culleradeta de sal marina
• De 3 a 4 ous
• ½ culleradeta de farigola seca
• Sal marina addicional i pebre acabat de moldre

Direccions

1. Preescalfeu el forn a 350 ^o
2. Afegiu els anacards a l’aigua. Reserveu-ho a remull.
3. Afegiu l’oli de coco a una paella a foc mig. Afegiu les escalunyes i els alls i sofregiu-los durant uns 2 minuts. Afegiu els espinacs i la sal i deixeu-los coure 2 minuts més. Els espinacs s’haurien d’haver marcit.
4. Barregeu l'aigua i els anacards fins obtenir una barreja liquada.
5. Afegiu la barreja d’espinacs a un plat i aboqueu-hi la llet d’anacard. Feu unes 4 sagnies als espinacs i esquerdeu els ous. A sobre, poseu-hi la farigola seca i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts. Els rovells han de quedar secs.
6. Serviu immediatament amb sal i pebre addicionals si voleu.

2. Escalunyes caramel·litzades

Què necessites

• 6 cullerades de mantega sense sal
• 2 lliures d’escalunyes pelades i fresques amb les arrels intactes
• 3 cullerades de sucre
• 3 cullerades de vinagre de vi negre
• ½ culleradeta de sal kosher
• ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 2 cullerades de julivert acabat de trossejar

Direccions

1. Foneu la mantega en una paella sofregida. Afegiu les escalunyes i el sucre i tireu-les a cobrir. Coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts. Les escalunyes han de començar a daurar-se.
2. Afegiu el vinagre, la sal i el pebre. Llançar bé.
3. Col·loqueu el sofregit al forn i rostiu-lo durant uns 20 minuts. Les escalunyes han de ser tendres.
4. Escampeu-hi julivert i serviu-ho calent.

Igual que les cebes, les escalunyes estan plenes de bondats i beneficis. I una mica de coses no tan bones també.

Torna a TOC

Alguns efectes secundaris de les escalunyes?

• Trastorns de l’hemorràgia

Els escalunyes poden alentir la coagulació de la sang. Això pot augmentar el risc de sagnat. Per tant, mantingueu-vos allunyats de les escalunyes si teniu trastorns hemorràgics. A més, eviteu les escalunyes almenys 2 setmanes abans de la cirurgia.

• Diabetis

Com que les escalunyes poden reduir els nivells de sucre en la sang, prendre’ls juntament amb la medicació contra la diabetis pot reduir massa els nivells de sucre. Consulteu el vostre metge abans de consumir escalunyes.

• Problemes durant l'embaràs i la lactància materna

No tenim prou informació sobre els efectes de les escalunyes durant l’embaràs i la lactància materna. Per tant, mantingueu-vos fora de perill i seguiu petites quantitats

Torna a TOC

Conclusió

Tot i que els beneficis de les escalunyes són similars a les de les cebes, les escalunyes tenen una manera única de millorar la vostra vida. Cosa que només entendreu quan comenceu a consumir-los.

Expliqueu-nos com us ha ajudat aquesta publicació. Deixa un comentari al quadre següent.

Respostes dels experts per a preguntes dels lectors

Algun substitut de les escalunyes?

Sí. Les cebes són un bon substitut.

Es poden menjar escalunyes crues?

Sí. Podeu incloure escalunyes crues a les amanides. O fins i tot els podeu menjar sols.

Les escalunyes són Paleo?

Sí. Podeu incloure escalunyes crues a les amanides. O fins i tot els podeu menjar sols.

Referències

1. "Efectes inhibidors de la ceba…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
2. "Consum de ceba…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
3. "Anticancerigen i antiinflamatori…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
4. "Una revisió dels beneficis cardiovasculars…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
5. “Allium vegetables and…”. Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units.
6. “El sabor de les escalunyes”. Dimecres.
7. "Ceba". Universitat de Michigan.
8. "Activitat antiinflamatòria i neurològica…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
9. "L'associació entre el consum de ceba…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.