12 Increïbles beneficis del sègol per a la pell, els cabells i la salut

Sí, aquest gra s’utilitza per preparar qualsevol cosa, des de pa fins a whiskies. Però l’important són els avantatges que pot oferir: els increïbles beneficis que segur us faran augmentar el sègol.

Segueix llegint.

Taula de continguts

• Què és el sègol?
• Quina és la història del sègol?
• Quin és el perfil nutricional del sègol?
• Quins són els diferents tipus de sègol?
• Quins avantatges té el sègol per a la salut?
• Com seleccionar i emmagatzemar sègol
• Algun consell sobre la preparació i la cocció del sègol?
• Algunes receptes populars de sègol?
• On comprar farina de sègol
• Alguns efectes secundaris del sègol?

Què és el sègol?

Científicament anomenat Secale cereale, el sègol és una herba que es cultiva principalment com a gra a diverses parts del planeta. Està molt relacionat amb el blat i l’ordi. El gra s’utilitza per preparar farina de sègol, pa de sègol, cervesa de sègol, pa cruixent, alguns whiskies i vodques i farratges per a animals.

I per cert, el sègol és diferent del raigrà, que s’utilitza com a fenc per al bestiar.

Això és una mica de sègol. Però la seva història és el que us pot interessar.

Torna a TOC

Quina és la història del sègol?

El sègol també es coneix històricament com el gra del pobre, ja que es pot cultivar a qualsevol lloc. El sègol domesticat es va trobar a parts de l'antiga Turquia. Des de l’edat mitjana, el sègol havia tingut un cultiu generalitzat a l’Europa central i oriental.

El sègol té una història que es remunta al 400 aC i es va convertir en el gra de cereals més comú durant l’edat del ferro. La majoria dels països d’Europa central tenen una història rica de fabricació de pans amb sègol. Això es deu al fet que el cultiu és fàcil de cultivar a la majoria de les parts.

Els viatgers anglesos i holandesos van portar el sègol a les Amèriques. A la majoria de zones de França i Alemanya i la zona nord d’Hongria, el sègol encara s’utilitza com a principal cereal de pa.

Els fets nutricionals del sègol poden interessar-vos encara més, ja que constitueixen la base del que llegireu endavant.

Torna a TOC

Quin és el perfil nutricional del sègol?

La farina de sègol conté nutrients essencials com proteïnes, fòsfor, magnesi i zinc.

Quantitat per 100 grams
Calories 338
% Valor diari*
Greix total 1,6 g	2%
Greixos saturats 0,2 g	1%
Greixos poliinsaturats 0,8 g
Greixos monoinsaturats 0,2 g
Greixos trans 0 g
Colesterol 0 mg	0%
Sodi 2 mg	0%
Potassi 510 mg	14%
Glúcids totals 76 g	25%
Fibra dietètica 15 g	60%
Sucre 1 g
Proteïna 10 g	20%
Vitamina A.	0%
Vitamina C	0%
Calci	2%
Ferro	14%
Vitamina D	0%
Vitamina B-6	15%
Vitamina B-12	0%
Magnesi	27%
* Els valors diaris per cent es basen en una dieta de 2.000 calories. Els vostres valors diaris poden ser superiors o inferiors en funció de les vostres necessitats calòriques.

1 tassa de farina de sègol (128 grams) conté 416 calories i 88 grams d’hidrats de carboni 3 grams de greix. Altres nutrients del sègol inclouen:

• 20,4 grams de proteïna
• 31 grams de fibra
• 639 mil·ligrams de fòsfor (64% del valor diari)
• 205 mil·ligrams de magnesi (51% del valor diari)
• 6,5 mil·ligrams de zinc (43% del valor diari)
• 6,4 mil·ligrams de ferro (36% del valor diari)
• 0,6 mil·ligrams de vitamina B6 (28% del valor diari)
• 5,5 mil·ligrams de niacina (27% del valor diari)
• 918 mil·ligrams de potassi (26% del valor diari)
• 0,3 mil·ligrams de riboflavina (19% del valor diari)
• 3,5 mil·ligrams de vitamina E (11,7% del valor diari)
• 7,6 micrograms de vitamina K (9% del valor diari)

Hi ha molts altres nutrients al sègol que ofereixen avantatges meravellosos. Abans de passar als increïbles avantatges del sègol, us suggerim que feu una ullada als diferents tipus de sègol disponibles.

Torna a TOC

Quins són els diferents tipus de sègol?

Quan diem "tipus de sègol", ens referim a sègol en les seves diferents formes utilitzables.

• Baies de sègol, que són els grans de sègol sencers.
• Sègol esquerdat, que és l’equivalent al sègol de la civada tallada en acer.
• Flocs de sègol, que es creen de la mateixa manera que la civada enrotllada: les baies de sègol primer es couen al vapor i després s’enrotllen i s’assequen.
• Farina de sègol, que s’utilitza més habitualment en el pa de sègol. Es presenta en varietats clares, mitjanes i fosques; la variant fosca té el sabor més fort.

També tenim diferents pans de sègol: un és el pa de sègol de marbre, que es fabrica a partir de massa de sègol clara i massa de sègol fosca que s’enrotllen per formar un sol pa. I després, tenim pa de pumpernickel, que s’elabora a base de baies de sègol molt gruixudes.

Es tracta de les femelles del sègol. I ara, ens dirigim a l’acord real.

Torna a TOC

Quins avantatges té el sègol per a la salut?

El sègol està fet principalment de fibra, cosa que contribueix a la majoria dels seus beneficis. La fibra del sègol pot ajudar a perdre pes i ajudar a prevenir diverses formes de càncer. El sègol també regula els nivells de sucre a la sang i redueix el risc de diabetis. I els antioxidants que conté combaten els radicals lliures i ofereixen excel·lents beneficis antienvelliment.

1. Ajuda a la pèrdua de pes

Això és especialment cert amb el pa de sègol i, quan el mengeu per esmorzar, simplement voleu avançar en el vostre viatge de pèrdua de pes. Això es deu al fet que el pa de sègol conté quatre vegades la fibra i un 20% menys de calories que al pa blanc habitual. El pa de sègol augmenta la sacietat: suprimeix la gana i, finalment, controla l’augment de pes (1).

Els estudis demostren que el pa de sègol pot disminuir la fam d'algú fins a 8 hores. Per aquest motiu, us pot ajudar a perdre greix corporal. I també és el cas de la farina de sègol. Us pot ajudar a perdre centímetres de la cintura.

2. Redueix el risc de diabetis

Un estudi indica com el pa de sègol i els flocs de sègol poden ajudar a controlar els nivells de glucosa a la sang postprandial. Els productes de sègol fins i tot beneficien les respostes hormonals en diabètics (2).

També es va trobar que el pa de sègol de gra sencer millorava diversos factors metabòlics en els diabètics. Fins i tot pot reduir el risc de diabetis tipus 2 (3).

La fibra del sègol també ajuda a regular els nivells de sucre a la sang i, atès que controla la gana, també pot prevenir l’obesitat relacionada amb la diabetis.

3. Evita els càlculs biliars

Shutterstock

Tot i que hi ha menys investigacions sobre això, un estudi suec parla sobre com la ingestió d’una composició que contenia sègol havia provocat un menor risc de desenvolupar càlculs biliars en hàmsters (4).

4. Prevé les malalties del cor

El sègol és un gra sencer i els estudis diuen que els cereals integrals són bons per al cor. Estan plenes de fibra, que ajuda a reduir els nivells de colesterol i redueix el risc de malalties del cor. Prendre de 25 a 30 grams de fibra al dia és ideal, i això significa almenys 3 porcions de sègol (juntament amb altres cereals integrals) al dia (5).

El sègol també és ric en magnesi, un altre mineral que redueix la pressió arterial i ajuda a prevenir els atacs cardíacs. La fibra del sègol també pot evitar bloquejos arterials.

5. Ajuda a prevenir el càncer

Diversos estudis informen d'això. En un estudi, es va trobar que les persones que consumien pa de sègol quan eren nens gairebé van reduir a la meitat el risc de desenvolupar càncer de pròstata.

El pa de sègol de gra sencer autèntic pot oferir protecció contra el càncer colorectal. En un estudi, el sègol de gra sencer havia reduït els nivells d’àcids biliars a l’estómac, i es va observar que això va reduir fins a un 26% el risc de càncer de còlon. Un altre estudi finlandès parla de com el sègol integral pot reduir el risc de càncer de mama (6). Tot això es pot atribuir als alts nivells de fibra i antioxidants del sègol.

6. Lluita contra la inflamació

Tot i que tenim menys investigacions, algunes fonts suggereixen que el sègol pot reduir la inflamació causada per la síndrome metabòlica. I com que la inflamació pot augmentar el risc de diabetis tipus 2, aquesta propietat també pot reduir el risc de diabetis.

7. Regula a la baixa els gens perillosos

Tot això, hem estat pensant que certs gens del cos poden fer que una persona sigui més susceptible a diverses afeccions. Tot i que això pot ser cert fins a cert punt, la bona notícia és que es produeixen canvis en la dieta i l'estil de vida, es poden entrenar aquests gens perquè es regulin a la baixa. Segons estudis, substituir una dieta de civada-blat-patata per aliments de sègol pot ajudar a regular els gens que poden causar diabetis i altres problemes de salut.

8. Millora la salut menstrual

També en tenim menys informació. Tanmateix, un estudi parla de com el pa de sègol pot millorar la funció intestinal en dones postmenopàusiques, i això s’atribueix a l’alt contingut de fibra del sègol (7).

El pa de sègol també pot ajudar a tractar els desequilibris hormonals. Però necessitem més investigacions sobre això.

9. Promou la salut digestiva

Tenint en compte que el sègol està ple de fibra, funciona molt bé per millorar la vostra salut digestiva. També ajuda a l'eliminació de residus, tractant així el restrenyiment.

El sègol també és un prebiòtic conegut: augmenta els nivells de bacteris que no afecten els intestins. I això millora molt la vostra salut digestiva. El que és més important, la fibra del sègol té una capacitat d’unió a l’aigua inusualment elevada, cosa que produeix una pronunciada sensació de plenitud. Pot ajudar a protegir la vostra salut digestiva desanimant-vos de menjar en excés, ja que menjar en excés també pot perjudicar la salut intestinal.

Els estudis també han demostrat com el sègol pot millorar la composició de la microbiota intestinal (8). La fibra del sègol també pot augmentar el metabolisme.

10. Elimina les toxines

Tot i que tenim moltes menys investigacions sobre això, el sègol pot ajudar a eliminar toxines a través del seu contingut en fibra. Com sabem, la fibra ajuda a l’eliminació de residus i això pot alliberar el vostre cos de toxines.

11. Enforteix els ossos i les dents

Istock

El sègol és una bona font de calci i magnesi i una gran font de manganès. També conté una bona quantitat de fòsfor, cosa que ajuda a construir ossos i dents forts.

12. Millora la salut de la pell i el cabell

El sègol, i sobretot la farina de sègol, funciona com un excel·lent netejador de la pell. Podeu aplicar la farina a la cara després de banyar-vos i rentar-la al cap de 15 minuts.

Altres minerals del sègol, com el zinc, el magnesi, el calci i el ferro, ajuden a superar els signes de l’envelliment precoç. La farina de sègol funciona bé en les arrugues i les línies fines i taques.

Els antioxidants del sègol combaten els radicals lliures, que també contribueixen a l’envelliment prematur.

El sègol també funciona bé per a la salut del cabell. La farina de sègol es pot utilitzar com a xampú: pot fer que el cabell sigui suau i fort. Podeu utilitzar una barreja de farina de sègol i aigua al lloc del xampú. Renteu-vos després de fer-vos un massatge al cabell durant uns minuts.

El magnesi del sègol també pot afavorir el creixement del cabell. Rentar-se els cabells regularment amb farina de sègol us pot proporcionar un cabell llarg i sa.

Això és amb la bondat del sègol. Però hi ha una pregunta que ha estat penjada a l’aire des de temps immemorials. I això és -

Torna a TOC

Quina diferència hi ha entre farina de sègol i farina de blat?

En cas que us pregunteu per quin dels dos heu d’anar, estem aquí per ajudar-vos. Hi ha certes diferències entre ambdues que poden aturar la vostra confusió.

• La farina de sègol és molt més elevada en prolina, que és un aminoàcid essencial que construeix proteïnes. Les concentracions més altes de prolina es van relacionar amb un menor creixement d’acrilamida, un compost químic que pot conduir a la formació de cèl·lules canceroses.
• El pa de blat té més proteïnes que el pa de sègol (6 grams / 2 llesques i 5,4 grams / 2 llesques, respectivament), però el pa de sègol té més fibra (3,7 grams per cada 2 llesques) mentre que 2 llesques de pa de blat contenen 2,4 grams de fibra.
• El pa de sègol també conté un 20% menys de calories que el pa de blat.
• El sègol conté més fibres solubles que el blat.
• El blat provoca una resposta més alta a la insulina en el cos en comparació amb el sègol, la qual cosa significa bàsicament que el cos tendeix a emmagatzemar més greixos en ingressar blat que el de sègol.

Suposem que s’ha confiat la confusió, oi? El sègol és una opció millor cada dia. Però espereu, com seleccioneu el tipus de sègol adequat? I què passa amb l’emmagatzematge?

Torna a TOC

Com seleccionar i emmagatzemar sègol

El procés amb què seleccioneu i emmagatzemeu el sègol (o qualsevol gra sencer per a aquest tema) és senzill.

Selecció

• Comproveu la data de caducitat abans de prendre l’envàs. Assegureu-vos que el paquet sigui el més fresc. Sabem que això és obvi; de fet, és tan obvi que sovint enyorem.
• Si esteu recollint sègol d’un contenidor a granel, ensumeu per comprovar si els grans són frescos. No han de tenir aroma ni un aroma lleugerament dolç i herbós. Si oloren a greix o a qualsevol altra cosa, només els heu de passar.

Emmagatzematge

Emmagatzemeu els grans en un recipient tancat i marqueu la data. A continuació, podeu posar-lo a la nevera i utilitzar els grans en un termini de 6 mesos.

Un cop les heu comprat i emmagatzemat, què feu a continuació? Bé, també us volem ajudar aquí!

Torna a TOC

Algun consell sobre la preparació i la cocció del sègol?

• Col·loqueu els grans de sègol sota aigua freda i renteu-los bé per eliminar la pols i altres partícules no desitjades.
• Per obtenir un sègol més suau, poseu en remull els grans de sègol rentats durant la nit. Per 1 porció de sègol, afegiu 2½ porcions d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 180 minuts.
• Si utilitzeu els flocs, afegiu 3 porcions d’aigua a cada 1 porció de flocs de sègol.
• També podeu substituir la farina de blat per farina de sègol per les vostres receptes de panellets, pa o magdalenes.
• També podeu utilitzar baies de sègol cuites com a plat secundari per a diversos àpats.

Això és una mica el que podeu fer amb el sègol. Però hi ha més. I aquestes receptes us ho mostraran.

Torna a TOC

Algunes receptes populars de sègol?

1. Pa de sègol casolà

Què necessites

• 1 ½ cullerada de llevat
• 2 tasses d’aigua tèbia
• 1 ½ culleradetes de sal
• 1 ½ cullerada de llavors de comí
• ½ tassa de farina de sègol
• 3 tasses de farina per a tots els usos
• Farina de blat de moro, segons es requereixi
• ¼ culleradeta de maicena
• ¼ tassa d’aigua

Instruccions

• En un bol, combineu el llevat, l’aigua, la sal, el comí i la farina de sègol. Ara, afegiu la farina per a tots els usos, una tassa a la vegada. Assegureu-vos de formar una bola de massa que no s’enganxi als costats del bol. La massa ha de ser tova i no rígida. I no ha de ser enganxós.
• Passeu la massa a un bol lleugerament greixat. Tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo pujar fins que es dobli (pot trigar una hora).
• Doneu-li forma de pa estirant la massa des del centre superior de la bola i sobre les vores.
• Empolsineu una taula de tallar de fusta amb la farina de blat de moro. Poseu el pa al tauler i deixeu-lo pujar 40 minuts més.
• Preescalfeu una pedra de cocció al forn a 450o F. Col·loqueu una paella poc profunda a la reixa sota la pedra de cocció.
• Dissoleu la maizena en una quarta tassa d’aigua. Microones durant 45 segons. Raspalleu el líquid de maizena a la part superior del pa. Talleu diverses línies paral·leles a la part superior del pa.
• Coure directament el pa a la pedra. Afegiu aigua d’un got alt a la paella poc profunda que hi ha a sota. Espereu a que surti i es faci xup-xup. Tanqueu la porta del forn i coeu-ho durant 30 minuts.

2. Farinetes de pa de sègol daneses

Què necessites

• ½ quilos de pa de sègol ranci, tallat a daus d’1 polzada
• 8 oz de cervesa fosca i malta
• 2/3 tassa de suc de poma
• 1 tira de pell de taronja
• ¼ tassa de xarop de malt
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• ½ culleradeta de cardamom mòlt
• 2 cullerades de mantega sense sal
• ¼ culleradeta de sal kosher
• 4 cullerades de crema de llet
• Fruita fresca (opcional)

Direccions

• En un bol mitjà, combineu el pa de sègol i la cervesa. Tapem el bol i deixem el contingut en remull tota la nit (a temperatura ambient).
• Passeu aquesta barreja de pa a una cassola mitjana. Afegiu-hi el suc de poma, mitja tassa d’aigua, la pell de taronja, l’almívar de malta, la vainilla, la canyella i el cardamom. Poseu a ebullició a foc mig.
• Baixeu el foc i porteu la barreja a foc lent. Seguiu remenant de tant en tant i cuineu-ho. A més, segui triturant els trossos de pa amb la part posterior de la cullera. Feu-ho durant uns 5 minuts.
• Traieu l’olla del foc i afegiu-hi la mantega i la sal. Remeneu. Ara, traieu la pell de taronja. Dividiu les farinetes entre bols (n’han de servir 4) i, a sobre, poseu-hi cada crema amb crema de llet.

De ben segur que les receptes les recordareu a casa vostra. Però per a això, primer cal obtenir el sègol (farina), oi?

Torna a TOC

On comprar farina de sègol

Podeu obtenir farina de sègol a la botiga de queviures més propera. O compreu-lo en línia a Walmart o Amazon.

Tot i que hi ha moltes coses fantàstiques sobre el sègol, hi ha algunes coses que expliquen que tot el que té la natura té dues cares.

Torna a TOC

Alguns efectes secundaris del sègol?

• Problemes de gluten

El sègol és un aliment gluten, per tant, si sou sensible al gluten, és millor evitar aquest gra del tot.

• Problemes amb l'embaràs i la lactància materna

No sabem què passaria si es pren sègol durant l’embaràs o la lactància materna. Per tant, estigueu segur i eviteu l’ús.

Oblideu-vos dels whiskies (ara per ara). Mireu incloure el sègol a la vostra dieta, ja que els beneficis són senzills. A més, expliqueu-nos com us ha ajudat aquesta publicació. Simplement deixeu un comentari a continuació.

Torna a TOC

Respostes dels experts per a preguntes dels lectors

Quin és l’índex glucèmic del pa de sègol?

Una llesca de pa de sègol té un índex glucèmic de 41, que es troba a l’extrem inferior.

Quins avantatges té el whisky de sègol per a la salut?

El whisky de sègol pot reduir el risc de càncer i malalties del cor segons alguns estudis. L’àcid elàgic dels grans de sègol té poder antioxidant i pot reduir el risc de patir malalties. Un whisky de sègol popular és Knob Creek Rye.

Es pot torrar pa de sègol?

Sí. I el procés és similar a qualsevol tipus de pa. Col·loqueu el pa de sègol a la torradora i torreu-ho fins que quedi sec i una mica cruixent.

Quins avantatges tenen els flocs de sègol per a la salut?

Semblant a la del sègol.

Alguns usos del raigràs?

L’herba es pot utilitzar per crear una gespa verda a l’hivern, cosa que es pot aconseguir si es sobreeixen una gespa existent. I, com hem comentat, també es pot utilitzar com a fenc per al bestiar.

Quins avantatges té el pa de sègol amb massa fermentada?

El pa millora la intolerància a la glucosa. La pasta de llet bàsicament millora la textura i la palatabilitat dels productes, cosa que significa que millora la qualitat del pa de sègol.

Referències

1. "Efecte del pa de sègol…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.

2. "Productes de sègol a la dieta diabètica…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.

3. "Efectes del sègol integral…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.

4. "Efectes dietètics de la fibra d'ordi…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.

5. "Has de tenir cor". UC San Diego Health.

6. "La ingesta de sègol pot reduir el risc de…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.

7. "El pa de sègol ric en fibra millora la funció intestinal…". ScienceDirect.

8. "Contribució de la dieta al…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.