Se sap que les baies són algunes de les coses més nutritives del planeta. I els saücs són dels que heu d’incloure a la vostra dieta. Si us pregunteu per què, no us preocupeu: en aquest post sobre els avantatges del saüc, rebem totes les vostres preguntes.

Taula de continguts

• Què són els saüc?
• Quina és la història dels saüc?
• Quin és el perfil nutricional dels saüc?
• Quins són els beneficis per a la salut dels saüc?
• Quins són els altres usos del saüc?
• Com seleccionar i emmagatzemar saüc
• Com fer te de saüc
• Algunes receptes populars de saüc?
• Quina és la dosi recomanada de saüc?
• Alguns fets interessants de saüc?
• On comprar saüc
• Quins són els efectes secundaris dels saüc?

Què són els saüc?

Científicament anomenades baies de Sambucus, els saücs (també anomenats flors de saüc) pertanyen a un gènere de plantes amb flors de la família Adoxaceae. El fruit es troba a les regions temperades a subtropicals del món. El saüc està més estès a l’hemisferi nord, mentre que a l’hemisferi sud es troba a algunes zones d’Austràlia i Amèrica del Sud. Diverses espècies de saüc es conreen no només per a la fruita, sinó també per les seves fulles i flors ornamentals.

Les baies passen de verd a porpra fosc a mesura que maduren. Podeu buscar saüc negre ja que són els madurs. De vegades, també apareixen com a saücs vermells.

Algunes de les varietats inclouen el saüc americà i el saüc europeu.

La història dels saücs és tan important també per conèixer-la.

Torna a TOC

Quina és la història dels saüc?

Els llocs de Suïssa i Itàlia ens indiquen que la varietat de saüc negre podria haver estat la primera saüc que es va cultivar, i això també per l'home prehistòric.

De fet, Hipòcrates, l’antic grec conegut com el pare de la medicina, va descriure la planta de saüc com el seu cofre medicinal. El fruit és originari d’Europa i Amèrica del Nord. Les baies tenen una llarga història d’ús en medicina popular i s’estan investigant durant més de dues dècades pels seus beneficis medicinals.

Hi ha una raó per la qual s’està investigant gràcies al seu perfil nutricional variat.

Torna a TOC

Quin és el perfil nutricional dels saüc?

Valor nutricional per 100 g (3,5 oz)
Energia	305 kJ (73 kcal)
Hidrats de carboni	18,4 g
Fibra dietètica	7 g
Greix	0,5 g
Proteïna	0,66 g
Aigua	79,80 g
Vitamina A equiv.	30 μg (4%)
Tiamina (vit. B 1)	0,07 mg (6%)
Riboflavina (vit. B 2)	0,06 mg (5%)
Niacina (vit. B 3)	0,5 mg (3%)
Àcid pantotènic (B 5)	0,14 mg (3%)
Vitamina B 6	0,23 mg (18%)
Folat (vit. B 9)	6 μg (2%)
Vitamina C	36 mg (43%)
Calci	38 mg (4%)
Ferro	1,6 mg (12%)
Magnesi	5 mg (1%)
Fòsfor	39 mg (6%)
Potassi	280 mg (6%)
Zinc	0,11 mg (1%)

Una unça de saüc (28 grams) conté 20 calories, 5,2 grams d’hidrats de carboni i 0,1 grams de greix total. Altres nutrients dels saücs inclouen

• 1 mil·ligrams de vitamina C (17% del valor diari)
• 168 UI de vitamina A (3% del valor diari)
• 1 mil·ligrams de vitamina B6 (3% del valor diari)
• 4 mil·ligrams de potassi (2% del valor diari)
• 4 mil·ligrams de ferro (2% del valor diari)

A més, el saüc pot ser una gran addició a la vostra dieta si busqueu una fruita rica en fibra que pugui augmentar el vostre sistema digestiu. Una sola ració de saüc és suficient per satisfer el 28% dels vostres requisits diaris de fibra.

Aquests nutrients són els que fan que la gent gran valgui la pena fer una ullada, que és el que veurem ara.

Torna a TOC

Quins són els beneficis per a la salut dels saüc?

Els antioxidants dels saücs contribueixen a la majoria dels seus beneficis. Augmenten la immunitat, protegeixen el cor i prevenen el càncer. Les baies també milloren la salut de la pell i el cabell. La fibra d’aquestes baies millora la digestió i prevé altres malalties digestives.

1. Augmentar la immunitat

Diversos estudis parlen de la capacitat dels saücs per augmentar el sistema immunitari. Un informe publicat pel Centre Mèdic de la Universitat de Maryland parla dels efectes potents de la recolzació de la immunitat que augmenten la immunitat (1).

El mateix passa amb el xarop de saüc, que augmenta els nivells d’antioxidants al cos i ajuda a combatre les malalties. Les vitamines A i C de la fruita ajuden a mantenir una salut òptima. Els saüc també ofereixen protecció contra virus que poden danyar les parets cel·lulars.

El fruit també disminueix la producció de moc durant el refredat i la grip, facilitant els símptomes. I és un remei excel·lent per als símptomes debilitants de la grip, segons un estudi japonès (2). Els saüc augmenten la immunitat augmentant la producció de citocines inflamatòries (3). D’aquesta manera, també ajuden a tractar les infeccions de les vies respiratòries superiors i altres malalties respiratòries.

2. Millorar la salut digestiva

Shutterstock

Tot i que la investigació és limitada aquí, els saücs, com la majoria de les fruites, són bones fonts de fibra i poden millorar la digestió. La fibra de la fruita també pot tractar altres problemes digestius com el restrenyiment, malestar estomacal, gasos i inflor.

3. Pot ajudar a prevenir el càncer

Científics de nombroses parts del món havien utilitzat els saücs en el tractament del càncer, amb molt d’èxit. Això es pot atribuir a la quercetina dels saücs, els efectes terapèutics dels quals poden estimular el sistema immunitari i ajudar al tractament (4).

Altres estudis demostren que els saücs també poden tractar el càncer de pròstata. Se sap que les baies inhibeixen un procés bioquímic anomenat senyalització d’eriçó, que s’ha relacionat amb el càncer (5).

4. Millorar la salut cardíaca

Tenint en compte que són rics en potassi (i també tenen una gran proporció de potassi a sodi), els saücs poden ajudar a regular la pressió arterial. Asseguren que els vasos sanguinis es relaxin. A més, se sap que una dieta rica en potassi redueix la tensió del cor. Els estudis han demostrat que les persones que prenien una gran quantitat de potassi (i, per tant, no volem dir l'excés) tenien un 49% menys de risc de mort per cardiopatia isquèmica.

Algunes fonts també diuen que els saücs poden ajudar a regular els nivells de colesterol i fins i tot a augmentar la circulació (i això ofereix un bon exercici al cor i el manté en forma).

El saüc també conté compostos beneficiosos anomenats antocianines, que protegeixen la capa interna dels vasos sanguinis de l’estrès oxidatiu. Això protegeix les cèl·lules dels estressors inflamatoris, millorant la circulació i reduint el risc de malalties del cor (6).

I no només els saücs, sinó que diversos estudis han demostrat una i altra vegada que totes les baies, en general, poden tenir efectes protectors poderosos sobre el cor (7).

5. Pot ajudar a tractar la diabetis

Els informes suggereixen que els saücs poden ajudar a reduir els nivells de sucre en la sang, ajudant al tractament de la diabetis (8). Tot i això, els estudis són limitats en aquest sentit i us aconsellem que parleu primer amb el vostre metge.

6. Enfortir els ossos

Se sap que el calci, el ferro i el potassi de les baies reforcen els ossos i augmenten la densitat mineral òssia, cosa que redueix el risc d’osteoporosi.

A més, les antocianines de les baies poden prevenir la pèrdua òssia en determinats casos (9). A hores d’ara, necessitem més claredat al respecte. Però consulteu el vostre metge.

7. Pot ajudar a la pèrdua de pes

Shutterstock

Igual que la majoria de les fruites, els saücs són rics en fibra. I la fibra, com sabem, millora la sacietat i pot ajudar a perdre pes. Això també ho ha demostrat un estudi alemany, on els participants que prenien suc de saüc enriquit amb flor de saüc i els extractes van veure una millora significativa en la regulació del pes.

8. Millorar la salut de la pell i el cabell

Infusió de propietats innates contra l’envelliment i la lluita contra els radicals lliures, els saücs mantenen la pell radiant durant períodes més llargs. A més, també actuen com a agent desintoxicant natural i ajuden a prevenir afeccions de la pell angoixants, com ara brots, ebullicions i cicatrius.

Es va trobar que les antocianines dels saücs (els compostos que els donen el seu color vermell característic) donen un impuls natural a la salut de la pell. Aquest compost també protegeix contra els danys a la pell (10). De fet, l’aigua destil·lada de flors de saüc és coneguda per restaurar la salut de la pell i alleugerir les pigues (11). L’aplicació de l’extracte de fruita també pot reduir la inflamació i els hematomes. L’extracte també pot ajudar a tractar l’herpes. Els antioxidants de la baia poden combatre el virus de l’herpes i alleujar-los.

Les baies també funcionen molt bé per als cabells. Podeu prendre una mica d’oli de flors de saüc (hauríeu d’aconseguir-lo al mercat) i barrejar-lo amb alguns dels vostres olis preferits. Aplicar a les àrees problemàtiques del cuir cabellut. El sèrum pot tractar puntes dobles, línies de cabell problemàtiques i fins i tot pot afavorir el creixement del cabell.

9. Pot augmentar la salut de la visió

Com que són rics en vitamines A i B6, els saücs poden ajudar a prevenir malalties greus de la visió com el glaucoma i la degeneració macular. L’activitat antioxidant dels saücs també ajuda a garantir la salut de la visió a la llarga.

10. Ajudar a tractar les infeccions del tracte urinari

Tot i que hi ha investigacions molt limitades sobre això, algunes fonts assenyalen que les infusions de suc de saüc poden ajudar a reduir la inflamació del tracte urinari i tractar les infeccions del tracte urinari.

11. Combatre la inflamació

Nombrosos estudis parlen de les propietats antiinflamatòries dels saücs. De fet, fins i tot les baies s’han utilitzat per tractar la inflamació ocular.

Un altre estudi afirma com les antocianines de les baies de saüc poden ajudar a combatre la inflamació (12). Ho aconsegueixen lluitant contra l’estrès oxidatiu.

12. Millorar la salut del cervell

Un estudi parla de com les antocianines de les baies (incloses les baies de saüc) poden ajudar a tractar el deteriorament cognitiu i les condicions resultants com l’Alzheimer (13).

Els saüc també estan plens de quercetina, que és un flavonoide important per a la salut del cervell. La quercetina redueix la inflamació nociva a nivell cel·lular. També activa els mitocondris de les cèl·lules, que són centrals potencials que augmenten la salut cel·lular.

Això és amb els avantatges. Però hi ha altres maneres d’utilitzar els saücs.

Torna a TOC

Quins són els altres usos del saüc?

• Les baies es poden utilitzar per preparar tes, tintures, vi, melmelades i xarops. El vi de saüc és un complement popular als àpats.
• Les flors de la planta de saüc s’utilitzen per fer gelea. També es poden utilitzar a la cocció.
• Les flors de saüc també s’utilitzen internament per tractar la grip i la irritació de la pell.

Sabem que voleu prendre els saüc de seguida, veient aquests avantatges. Però hi ha alguna cosa més a la vostra disposició.

Torna a TOC

Com seleccionar i emmagatzemar saüc

Selecció

Assegureu-vos de triar baies fermes i de color intens. Eviteu aquells que estiguin mols o ferits.

Emmagatzematge

Traieu les baies mullades o florides, si n'hi ha, del lot i, a continuació, guardeu-les a la nevera al seu embalatge original durant aproximadament una setmana. Renteu les baies abans d’utilitzar-les.

Què faríeu quan hàgiu triat les baies adequades i les hagueu emmagatzemat correctament? Els incorporaria a la vostra dieta, la qual cosa és bastant senzill. Podeu afegir-los a la vostra amanida o pancakes i mel. O els podeu menjar sencers. Fins i tot el suc de saüc o el batut serien un bon començament.

Tenim alguna cosa que cada dia s’està popularitzant.

Torna a TOC

Com fer te de saüc

Fer te de saüc és molt senzill.

Què necessites

• 1 tassa d’aigua
• Uns quants saücs
• Una mica de cúrcuma i canyella

Direccions

1. En primer lloc, afegiu aigua i saüc a una cassola. També podeu afegir cúrcuma i canyella.
2. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts.
3. Deixeu refredar el líquid. Colar les baies amb un colador. El vostre te està a punt.

També podeu preparar el te bullint 3-5 grams de flors de saüc en 250 ml d'aigua. O si feu servir l’escorça, preneu-ne una culleradeta i afegiu-la a mitja tassa d’aigua bullint.

I sí, també podeu provar aquestes sumptuoses receptes de saüc.

Torna a TOC

Algunes receptes populars de saüc?

1. Xarop de saüc especiat senzill

Què necessites

• 1 tassa de saüc fresc
• 3 tasses d’aigua
• 2 cullerades de gingebre acabat de tallar
• 1 culleradeta de canyella
• 1 culleradeta de clau
• 1 tassa de mel crua

Direccions

1. Excepte la mel, poseu els altres ingredients en una olla. Poseu-ho a ebullició i reduïu-ho a foc lent durant aproximadament una hora.
2. Traieu l’olla del foc. Amb un colador de malla, coleu el líquid. Transferiu el líquid a un pot i incorporeu-hi una tassa de mel.
3. Mantingueu el pot tancat a la nevera durant un parell de setmanes aproximadament.

2. Sopa de saüc

Què necessites

• 5 unces de saüc
• 1 quart d’aigua
• 1 ½ culleradetes de maicena
• ½ quilos de pomes pelades i tallades a daus
• 1 pell de llimona
• Sucre blanc, al gust

Direccions

1. Col·loqueu els saücs en una olla que contingui 2 tasses d’aigua. Porteu a ebullició. Cuini a foc lent durant 10 minuts. Retireu-ho del foc, puré-ho en una batedora i torneu-lo a l'olla.
2. En un bol, barregeu la maizena amb una cullerada de puré i incorporeu-la a l’olla per espessir.
3. En una olla a part, poseu a ebullició les pomes i la resta d’aigua. Col·loqueu la pell de llimona dins de l’olla. Cuini a foc lent durant 10 minuts. Traieu la pell, barregeu el puré de saüc amb la barreja de poma i afegiu-hi sucre.

Aquestes receptes segur que gaudiran molt bé. I sens dubte també farà un aperitiu saludable. Però espereu, quants saücs podeu tenir en un dia?

Torna a TOC

Quina és la dosi recomanada de saüc?

Tot i que no hi ha prou informació sobre la dosi regular, per tractar afeccions com la grip, podeu prendre 15 ml de xarop de saüc 4 vegades al dia durant 5 dies.

Per a nens amb grip, la dosi és de 5 ml d’extracte de saüc, dues vegades al dia. I per als adults, són 10 ml, dues vegades al dia. També podeu tenir 4 saüc durant 48 hores sense el risc d’efectes secundaris.

Torna a TOC

Alguns fets interessants de saüc?

• Un saüc pot créixer en forma d’arbust o un petit arbre.
• Un saüc produeix entre 12 i 15 lliures de baies en un any.
• Als països europeus, el fruit del saüc s’utilitza en la fabricació de vi i aiguardent.
• El saüc és una planta perenne que pot sobreviure durant 80-100 anys en llibertat.
• Les fulles de saüc triturades alliberen una olor desagradable i poden repel·lir les mosques.

Ara, a una altra pregunta important: d’on podeu treure els vostres saücs?

Torna a TOC

On comprar saüc

Podeu recollir les vostres baies al supermercat del barri. O fins i tot adquirir-los en línia a Amazon o Walmart.

O potser també voldreu prendre suplements de saüc. Alguns suplements són coneguts per les seves bones pràctiques de fabricació, en què els fabricants asseguren que cap producte químic entra en la producció dels suplements orgànics. Consulteu el vostre metge per obtenir més informació.

Els saüc, igual que totes les baies, tenen un bon sabor i són extremadament beneficiosos. Però llavors també tenen certs efectes secundaris.

Torna a TOC

Quins són els efectes secundaris dels saüc?

• Nàusees o vòmits

El consum de saüc quan és cru i immadur pot provocar nàusees i vòmits. En alguns casos, també pot provocar diarrea severa.

• Malalties Autoimmunes

Les baies poden fer que el sistema immunitari esdevingui més actiu, fins i tot que fins i tot pot augmentar els símptomes de malalties autoimmunes, on el sistema immunitari ataca el cos. Algunes de les malalties autoimmunes inclouen l’esclerosi múltiple i l’artritis reumatoide.

• Problemes amb l'embaràs i la lactància materna

Tenim menys informació sobre la seguretat de la gent gran durant l’embaràs i la lactància materna. Així que mantingueu-vos segur i eviteu l’ús.

Torna a TOC

Conclusió

Tot i que en aquest post hem parlat específicament sobre els beneficis dels saücs, us suggerim que inclogueu tot tipus de baies a la vostra dieta.

A més, expliqueu-nos com us ha ajudat aquest post sobre els beneficis del saüc. Deixa un comentari a continuació.

Respostes dels experts per a preguntes dels lectors

Quin gust tenen els saüc?

Els saücs frescos solen tenir un gust acrit. Tenen un sabor àcid i àcid o una mica semblant a una llimona.

Els saüc són verinosos?

Les llavors, fulles, tiges i arrels de saüc contenen un glucòsid inductor de cianur, que pot causar una malaltia extremada. Preneu precaucions i consulteu el vostre metge abans de prendre alguna d'aquestes causes per motius mèdics. Els arbustos de saüc són verinosos. L'escorça de saüc també pot ser verinosa en quantitats elevades, però té efectes laxants forts.

Com plantar saüc?

Comproveu primer el pH del sòl (podeu contactar amb la vostra oficina d’extensió del comtat local) per a aquest propòsit. El pH ha d’estar entre 5,5 i 6,5. Creixen millor en sòls fèrtils, humits i ben drenats.

Podeu triar una ubicació amb tot el sol. Planteu saücs com a mínim 8 peus de distància en files separades de 10 peus. Assegureu-vos que regueu bé la planta. I sense fertilitzants el primer any.

Quins avantatges té el xarop de saüc?

Igual que els saücs.

Referències

1. "Saüc". Centre Mèdic de la Universitat de Maryland.
2. "Efectes antigripals del suc de saüc…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
3. "Baies: impacte emergent sobre la salut cardiovascular". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
4. "L'efecte de Sambucol…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
5. “Aparador de saüc”. Universitat de Missouri.
6. "Antocianines". Sèrie Nutrició Pennington.
7. "Baies: impacte emergent sobre la salut cardiovascular". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
8. "Saüc". Centre Mèdic de la Universitat de Maryland.
9. "El paper de les baies riques en antioxidants…". Universitat d’Arkansas.
10. "La manera de saüc de perfeccionar la pell". ScienceDaily.
11. “Saüc comú”. USDA.
12. "Extracte de saüc negre…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.
13. "Nutracèutics en deteriorament cognitiu i…". Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA.