10 delicioses receptes de ramadà kerala que definitivament heu de provar

Kerala té una important població musulmana i durant el Ramadà, la cuina de l’estat pren un aspecte exòtic. Hi ha molts deliciosos i suntuosos plats especials de Kerala que se serveixen durant l'iftar, el moment en què els musulmans treuen el dejuni.

10 receptes de Ramadà de Kerala Yummylicious:

A continuació es detallen algunes de les delicioses receptes de ramadà de Kerala, el propi país de Déu, només per al menjar que teniu.

1. Kai Pathiri:

via: font

Aquest és un plat tradicional entre els musulmans de Kerala. Fàcil de fer, se sol consumir durant l’esmorzar al Ramadà.

Obteniu la recepta

Ingredients:

• 2 tasses d'arròs en pols torrat
• 1 tassa de coco ratllat
• 5 escalunyes
• 2 culleradetes de llavors de comí
• 1 tassa de llet de coco
• 2 tasses d'aigua
• Sal

1. Triturar coco, llavors de comí i escalunyes juntes. Mantingueu-ho de banda.
2. Bullir l'aigua amb sal i afegir la barreja de coco i la farina d'arròs. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2 minuts.
3. Tapeu l’olla i deixeu-la reposar uns 10 minuts.
4. Barregeu la barreja de coco i arròs amb una cullera i pasteu-la en una massa homogènia.
5. Formeu boles de mida llimona i enrotlleu-les en forma rodona i fina. Si la massa és enganxosa durant el procés de laminació, utilitzeu farina d’arròs.
6. Rostiu el patiri en una paella gruixuda de fons pla pels dos costats.
7. Remull els patiris cuits amb llet de coco perquè quedi suau i realci el sabor.

Llegiu menys

Aquest plat del Ramadà se sol acompanyar amb un curri de pollastre picat, xai o vedella.

2. Costelles de pollastre a l'estil Kerala:

via: font

Les costelles de pollastre són un aperitiu iftar fantàstic, especialment per als nens. El plat es prepara amb pollastre picat i patates bullides.

Obteniu la recepta

Ingredients:

• 1/2 pollastre desossat
• 3 patates bullides i triturades, de mida mitjana
• 1 ceba gran, ben picada
• 1 cullerada de gingebre, picat finament
• 2 bitxos verds, ben picats
• 1 culleradeta de cúrcuma en pols
• 1 culleradeta de bitxo vermell en pols
• 1 culleradeta de pebre en pols
• 1 culleradeta de garam masala
• 1 tassa de pa ratllat
• 2 ous, batuts
• Sal
• Oli

1. Daus de pollastre a daus a daus petits. Aplicar la cúrcuma en pols i el bitxo vermell en pols i reservar durant 10 minuts.
2. Coure el pollastre a pressió fins que estigui tendre i després picar.
3. Escalfeu oli i salteu les cebes, el gingebre, els bitxos verds fins que estiguin toves.
4. Afegiu el pollastre, el garam masal i el pebre en pols a la paella i salteu-ho durant 10 o 15 minuts més.
5. Deixeu que la barreja es refredi i afegiu-hi el puré de patates. Pastar la barreja amb les mans fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
6. Formeu petites boles i aplaneu-les en pastissos.
7. Introduïu cada empanada a l’ou batut i, a continuació, cobriu-lo amb pa ratllat.
8. Fregiu les empanades fins que estiguin daurades.

Serviu aquestes costelles de pollastre a l’estil Kerala amb salsa de tomàquet.

Llegiu menys

3. Curry picant de xai a l’estil Kerala:

via: font

1. Cuini a pressió el xai amb sal i reserveu-lo.
2. Barregeu pols de coriandre, pols de bitxo, llavors de rosella, gingebre, all, cúrcuma en pols, canyella, llavors de comí i coco.
3. Escalfeu l'oli en una paella i salteu les cebes fins que es daurin.
4. Afegiu la barreja de coriandre i coco a la paella i salteu-la més durant 10 minuts.
5. Afegiu els trossos de xai de cocció i tapeu-los amb aigua.
6. Cuineu fins que la salsa es redueixi lleugerament i afegiu-hi el gambooge.
7. Decorar amb branca de coriandre i servir calent.

Serviu el curry de xai a l’estil Kerala amb appam o idiyappam. També el podeu servir amb patiri.

Llegiu menys

4. Unnakkaya:

via: font

Es tracta d’un aperitiu dolç tradicional consumit principalment a la part nord de Kerala durant el Ramadà. Està fet a base de plàtans i flocs d’arròs.

Obteniu la recepta

Ingredients:

• 2 plàtans madurs
• 2 tasses de coco ratllat
• 2 cardamoms triturats
• 2 cullerades de panses, picades aproximadament
• 4 cullerades d’escates d’arròs
• Sucre
• 2 cullerades d’anacards en pols

1. Bulliu els plàtans i després tritureu-los. Mantingueu-ho de banda.
2. Escalfeu el ghee en una paella poc profunda i fregiu anacard en pols, panses picades, coco i cardamom.
3. Afegiu sucre per endolcir la barreja.
4. Afegiu flocs d’arròs a la barreja i barregeu tots els ingredients amb una cullera.
5. Deixeu refredar la barreja i espolseu-hi una mica de pols de cardamom.
6. Oliu les palmes i formeu petites boles de puré de plàtan.
7. Feu un forat a les boles de plàtan amb el polze i ompliu-hi la barreja de flocs de coco i arròs. Segellar el forat i donar forma a les boles en cilindres.
8. Fregiu les boletes de plàtan fins que quedin groc daurat.

Serviu unnakkaya calent. No necessiteu acompanyament amb aquest plat. És deliciós per si sol.

Llegiu menys

5. Estil Sukhiyan Kerala:

via: font

Sukhiyan és un aperitiu tradicional consumit a Kerala i és perfecte durant el Ramadà pel seu contingut baix en proteïnes i fibra. Està fet a partir de mongetes senceres, coco i jaggery.

Obteniu la recepta

Ingredients:

• 1 tassa de mongetes senceres (gram verd)
• 1/2 tassa de jaggery
• 1/2 coco, ratllat
• 1/2 culleradeta de pols de cardamom
• 1 cullerada de ghee (mantega clarificada)
• Una mica de sal
• Farina per a tots els usos (maida)

1. Coeu els fesols mung en una olla a pressió amb 2 tasses d’aigua i una mica de sal. Escorreu les mongetes i reserveu-les.
2. Foneu el ghee en una paella de fons gruixut i afegiu-hi jaggery. Deixeu que el jaggery es fongui sense deixar de remenar-lo.
3. Afegiu coco ratllat i barregeu-ho bé; i després afegiu-hi pols de cardamom i mongetes bullides.
4. Coeu-ho durant uns 2 minuts i traieu-los de la flama.
5. Feu boles petites i reserveu-les.
6. Feu una massa amb farina i aigua per a tots els usos. Afegiu un polsim de sal a la massa.
7. Introduïu les boles de mongeta mung a la massa i fregiu-les fins que quedin cruixents i de color groc daurat.

Serviu aquest plat calent. Mentre bulliu les mongetes mung, tingueu cura de no bullir-les en excés, ja que dificultarà la formació de les mongetes en boles.

Llegiu menys

6. Majboos àrabs picants:

via: font

Aquest plat és similar al Biryani de pollastre de Kerala i és molt popular durant el Ramadà a la part nord de Kerala.

Obteniu la recepta

Ingredients:

• 1 kg d’arròs Basmati
• 1 tros de pollastre gran de 1/2 kg
• 2 cebes de mida mitjana, picades ben fines
• 1 pastanaga picada
• Gingebre de 1/2 polzada
• 1/2 canyella
• 6 grans d'all
• 4 cardamom
• 4 claus
• 2 tomàquets, tallats a rodanxes per la meitat
• 1/4 tassa de suc de llimona fresc
• 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
• 3 ous durs
• Fulles de coriandre per guarnir

1. Barregeu l'all, el gingebre, el cardamom, la canyella, el suc de llimona, la sal, dues cullerades d'oli, els grans i la cúrcuma en pols en un bol.
2. Apliqueu bé aquesta pasta sobre els trossos de pollastre i reserveu-la a la nevera durant una hora.
3. Escalfeu l'oli en una paella gran i salteu-ho fins que quedi translúcid.
4. Afegiu la resta d’espècies, pastanagues, tomàquets, sal i trossos de pollastre i salteu-ho durant 5 minuts.
5. Afegiu aigua i deixeu-ho bullir.
6. Un cop cuit el pollastre, traieu-lo amb una cullera ranurada juntament amb els tomàquets.
7. Passar el brou de pollastre per un colador i bullir.
8. Afegiu arròs al brou quan comenci a bullir
9. Tapem la cassola i deixem coure l’arròs.
10. Fregiu lleugerament els trossos de pollastre.
11. Esteneu l’arròs en un plat i col·loqueu els trossos de pollastre fregit.
12. Decorar amb ous durs i fulles de coriandre

Serviu aquest plat calent amb una mica de Raita. Tindrà molt bon gust.

Llegiu menys

7. Erachi Pathiri:

via: font

Aquest és un plat tradicional musulmà que inclou pa fregit farcit de pollastre. És popular durant el Ramadà i se serveix a iftar.

Obteniu la recepta

Ingredients:

• 1/2 tassa de carn de pollastre picada
• 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
• 4 cebes, ben picades
• 10 bitxos verds, ben picats
• Una sola peça de gingebre transformada en pasta
• 8 grans d'all, triturats
• 1 cullerada de fulles de coriandre, trossejades
• 2 branques fulles de curri
• 1 tassa de farina per a tots els usos (maida)
• 5 ous
• 1 culleradeta de fulles de menta picades
• Pols de cardamom
• Sucre
• Sal

1. Escalfeu oli en una paella i cuineu el pollastre picat amb sal i cúrcuma en pols.
2. Salteu les cebes, el gingebre, els bitxos verds, les fulles de coriandre, les fulles de curri, les fulles de menta i l'all.
3. Quan la ceba es torni rossa, afegiu-hi el pollastre picat cuit i salteu-ho fins que estigui fet.
4. Feu massa de farina per a tots els usos i feu petites boletes.
5. Aplaneu les boles amb un corró en cercles.
6. Afegiu una cullera de la carn de pollastre cuita al centre i tapeu-la amb una altra bola aplanada.
7. Segelleu els costats prement i pessigant.
8. Feu una massa amb ous, un polsim de sucre i cardamom en pols. Esteneu la barreja d’ous amb un pinzell sobre cada patiri.
9. Escalfeu l'oli en una paella profunda i fregiu el patiri fins que estigui daurat.

Serviu aquest deliciós patiri de carn amb salsa de tomàquet.

Llegiu menys

8. Malabar Samosa:

via: font

Aquest és un plat força popular durant el Ramadà i moltes cases musulmanes el converteixen en iftar. Als vostres convidats els encantaran els triangles farcits de carn.

Obteniu la recepta

Ingredients per al full de Samosa:

• 2 tasses de farina per a tots els usos (Maida)
• Ghee
• Aigua calenta
• Sal

• 1/2 picada de pollastre
• 1 cullerada de pasta de gingebre
• 1 cullerada de pasta d’all
• 2 cullerades de coriandre en pols
• 1 cullerada de pols de bitxo vermell
• 1/2 cullerada de pols de cúrcuma
• 1/2 cullerada de llavors de fonoll
• 1/4 cullerada de garam masala

1. Afegir oli i coure el pollastre amb tots els ingredients. Assecar l'aigua sofregint.
2. Feu la massa fent servir farina, ghee i sal per a tots els usos.
3. Estireu la massa en formes fines i rugoses.
4. Talla cada cercle en quatre trossos
5. Ompliu el masala de pollastre a cada tros i doblegueu-lo per fer un triangle.
6. Fregiu cada triangle en oli calent, fins que estigui cruixent i daurat.

Serviu la samosa de Malabar amb una mica de xutney de menta i coriandre.

Llegiu menys

9. Kozhi Pidi:

via: font

Aquest plat tradicional de Kerala s’elabora durant el Ramadà. No són res més que boletes d’arròs al vapor que suren en una deliciosa salsa de pollastre.

Obteniu la recepta

Ingredients:

• 1 tassa de farina d’arròs
• 1/2 culleradeta de llavors de fonoll
• 1 tassa de coco ratllat
• 2 tasses de llet de coco
• 500 gr de pollastre, tallat a daus a trossos petits
• 1/2 culleradeta de gingebre i pasta d’all
• 3 bitxos verds, trossejats
• 1 culleradeta de bitxo vermell en pols
• 1 culleradeta de coriandre en pols
• 1/4 culleradeta de cúrcuma en pols
• 1/4 culleradeta de garam masala
• 2 cebes, picades
• 1/4 culleradeta de pebre en pols

1. Bullir 2 tasses d’aigua durant uns 2 minuts.
2. Afegiu sal a l’aigua bullent i 2 tasses de farina d’arròs i deixeu-ho coure durant uns 3 minuts.
3. Mentre la farina d’arròs encara estigui calenta, modeleu-la en petites boletes.
4. Bullir 1 tassa d'aigua i tirar les boles d'arròs a l'aigua bullint. Seguiu remenant contínuament.
5. Quan les boles d’arròs estiguin cuites a la meitat, afegiu-hi llavors de fonoll i llet de coco. Bullim 2 minuts i traiem la cassola del foc. Les vostres boletes d’arròs o pidi estan a punt.
6. Agafeu una paella i rostiu el coco ratllat i tritureu-lo en una pasta.
7. Escalfeu oli i salteu les cebes, la pasta de gingebre i all i els bitxos verds durant 2 minuts.
8. Afegiu pols de bitxo vermell, garam masala, pebre en pols i coriandre en pols i salteu-ho un minut més.
9. Afegiu-hi el pollastre, la pasta de coco, les fulles de curri i 1 tassa de llet de coco. Afegiu sal al gust. Coeu el pollastre durant uns 8 o 10 minuts.
10. Barregeu el pidi a la salsa de pollastre i serviu-lo ben calent.

Aquest plat és un plat principal i no requereix res més.

Llegiu menys

10. Suc de llimona menta:

via: font

Durant el Ramadà, el cos es deshidrata i aquesta beguda refrescant és perfecta per hidratar el cos.

Obteniu la recepta

Ingredients:

• 1 suc d'una llimona gran
• 1/2 culleradeta de gingebre triturat
• 1/2 culleradeta de fulles de menta picades
• 2 cullerades de sucre
• 1/2 tassa de glaçons

1. Barregeu tots els ingredients en una espremedora
2. Feu passar el suc per un colador de malles fines
3. Afegiu sucre per endolcir el suc
4. Col·loqueu el gel en gots alts i aboqueu-ne el suc.
5. Decorar amb fulles de menta i rodanxes de llimona

Serviu el suc de llimona de menta immediatament, ja que el color verd s’esvaeix amb el temps.

Llegiu menys

Aquestes receptes són plenes, nutritives i plenes de sabors. Us agradarà gaudir d’aquestes receptes que us donaran força durant les llargues hores de dejuni. Proveu-les avui mateix i compartiu amb nosaltres qualsevol variació d’aquestes receptes que hagueu provat.