Taula de continguts:
- Quins avantatges té prendre suc de raïm?
- 1. Pot protegir la salut del cor
- 2. Pot alentir la pèrdua de memòria en adults majors
- 3. Pot gestionar la glucosa en sang i la diabetis
- 4. Pot tenir propietats anticancerígenes
- 5. Pot ajudar a mitigar els problemes de pròstata
- 6. Pot promoure la salut i la digestió intestinal
- 7. Pot inhibir la grip i els virus enterics
- 8. Us pot ajudar a cremar greixos
- 9. Pot protegir i alimentar la pell
- 10. Pot desintoxicar el seu cos
- Suc de raïm: detalls nutricionals *
- Suc de raïm vs. Vi negre
- La paradoxa francesa
- Mètode 1: utilitzar una batedora elèctrica
- Mètode 2: sense utilitzar una batedora elèctrica
- Consells per millorar el gust del suc de raïm
- Com emmagatzemar el suc de raïm de la manera correcta
- Conclusió
- Respostes dels experts per a preguntes dels lectors
El món coneix els raïms ( Vitis vinifera ) pel seu valor medicinal des de fa més de 6.000 anys. Els egipcis van introduir l’ús de raïm i vinya en medicina. La saba de les vinyes es va convertir en ungüents per tractar afeccions de la pell i els ulls (1).
El raïm i els seus sucs de fruites madurs es van utilitzar per controlar diverses malalties, com ara nàusees, restrenyiment, còlera, verola, malalties hepàtiques i fins i tot càncer (1).
Estudis epidemiològics recents també reforcen la naturalesa cardioprotectora d’aquests extractes de fruites (1).
La investigació recolza les potents propietats antioxidants del raïm. El suc de raïm és la beguda desintoxicant de la nova era. Seguiu llegint per descobrir els beneficis terapèutics del suc de raïm.
Quins avantatges té prendre suc de raïm?
El suc de raïm té propietats antioxidants i antiinflamatòries. Pot controlar la hipertensió i l'envelliment. També pot ajudar a controlar i evitar complicacions de la pròstata i problemes digestius. Aquests són els seus avantatges en detall.
1. Pot protegir la salut del cor
El raïm està ple d’antioxidants. Fitoquímics com el resveratrol i la quercetina, les procianidines, els tanins i les saponines són alguns antioxidants coneguts per protegir la salut del vostre cor. La investigació afirma que el suc de raïm és tan terapèutic com el raïm (2).
Els sucs de raïm vermells i morats redueixen l’adherència de les plaquetes (agregació plaquetària), que és un factor clau en la coagulació de la sang (2).
El suc de raïm també augmenta els nivells de colesterol bo (HDL). Redueix la inflamació dels vasos sanguinis i millora la seva capacitat de relaxació (vasodilatació i relaxació) (1).
Els estudis en humans demostren que beure suc de raïm (especialment el suc de raïm Concord) pot controlar la pressió arterial sistòlica, especialment si teniu hipertensió (3).
El consum de suc de raïm morat va estimular l'alliberament d'indicadors antiinflamatoris com l'òxid nítric en pacients amb malaltia de l'artèria coronària. Beure el suc durant 2-4 setmanes va millorar el flux sanguini a través de les artèries i també va reduir els nivells de colesterol dolent (LDL) (1).
2. Pot alentir la pèrdua de memòria en adults majors
El suc de raïm de la varietat Concord conté propietats antioxidants i antiinflamatòries. Pot influir i millorar la senyalització neuronal. El consum d’aquest suc pot reduir el risc de demència (4).
En un assaig aleatori, 12 adults majors amb disminució de la memòria es van mantenir amb suplements de suc de raïm Concord durant 12 setmanes. Els investigadors van observar una millora en el seu comportament cognitiu, aprenentatge verbal i recordatori espacial (4).
Els polifenols actius com el resveratrol afecten els centres de memòria del cervell, com l’hipocamp. Les rates que van rebre resveratrol van mostrar un augment aparent en l'aprenentatge, l'estat d'ànim i la memòria espacial. En canvi, els seus homòlegs receptors de placebo van tenir una disminució en la capacitat de fer nous records (5).
Aquests estudis demostren que el suc de raïm que conté resveratrol pot ser un excel·lent tònic cerebral. Amb més investigacions, es pot aplicar per controlar la malaltia d'Alzheimer, la demència precoç i altres trastorns neurodegeneratius crònics (5).
3. Pot gestionar la glucosa en sang i la diabetis
Una de les principals causes de la diabetis mellitus és l’estrès oxidatiu. El consum de suc de raïm Concord pot reduir la resistència a la insulina. Conté antocianines, proantocianidines, flavonols, àcids fenòlics i resveratrol. Tots aquests són potents antioxidants (6).
Eliminen els radicals lliures que causen inflamació de les cèl·lules pancreàtiques secretores d’insulina. Els polifenols del raïm treballen en la tolerància a la glucosa alterada en els teixits (6). Se suposa que aquesta és la fase inicial de la diabetis.
En un estudi aleatoritzat i controlat, es van administrar 250 mg / dia de resveratrol per via oral a 62 pacients amb diabetis tipus 2. Al llarg de tres mesos, es van observar canvis positius en la concentració de glucosa en dejú. El nivell d’HbA1c (que és un indicador del nivell de sucre en sang) també es trobava dins del rang normal (7).
Tot i això, cal vigilar l’afegit de sucre als sucs de raïm envasats. Els sucres afegits poden reduir dràsticament els beneficis de tenir el suc.
4. Pot tenir propietats anticancerígenes
El consum de suc de raïm morat pot inhibir els danys en l’ADN que d’una altra manera poden provocar càncer.
Un estudi realitzat a Corea va mostrar els efectes de la ingesta regular de raïm sobre l’ADN. Els participants sans presentaven nivells reduïts de danys oxidatius de l’ADN a les cèl·lules del sistema immunitari. El suc de raïm també va augmentar la capacitat antioxidant plasmàtica en ells (8).
Es va trobar que els fitoquímics del raïm eren eficaços per matar cèl·lules de càncer de còlon. Encara s’està estudiant com funcionen selectivament les cèl·lules cancerígenes. No obstant això, es va produir una disminució de la incidència de tumors en rates alimentades amb extractes de raïm (9).
L’administració de suc de raïm ric en flavonoides pot controlar les nàusees, vòmits i altres efectes secundaris induïts per quimioteràpia. Els resultats d’aquests estudis van resultar ser poc concloents. Però amb més dades de suport, les begudes com el suc de raïm es poden considerar una alternativa més barata als complements de quimioteràpia (10).
5. Pot ajudar a mitigar els problemes de pròstata
El càncer de pròstata i els problemes relacionats són una de les principals causes de baixa qualitat de vida i mortalitat en els homes. Els estudis de laboratori demostren les propietats anticancerígenes del suc de raïm i del vi a les cèl·lules del càncer de pròstata (11).
Estudis en humans han demostrat que la suplementació dietètica de suc de raïm (480 ml / dia) pot reduir el dany de l'ADN sense efectes secundaris importants. El suc podria reduir la formació de radicals lliures gairebé un 15% en vuit setmanes (11).
Els extractes de raïm muscadina s’han estudiat extensament per les seves propietats protectores de la pròstata. Les proves recolzen l’apoptosi selectiva (mort cel·lular programada) de cèl·lules de càncer de pròstata desencadenades per antocianines del raïm. Sorprenentment, les cèl·lules sanes no es veuen afectades (12).
6. Pot promoure la salut i la digestió intestinal
Si afegiu raïm a la vostra dieta amb aliments rics en greixos, el vostre entorn microbià intestinal canvia dràsticament. Tot i tenir una absorció i digestió limitades, els polifenols del raïm protegeixen l’intestí contra els agents patògens, l’estrès oxidatiu i la inflamació (13).
Els polifenols del raïm del suc de raïm poden controlar l’augment de pes i la intolerància a la glucosa. Aquests fitoquímics també redueixen la inflamació intestinal inhibint la producció de marcadors inflamatoris (TNF-α, IL-6, lipopolisacàrid, etc.) (13).
Els polifenols del raïm també afavoreixen la integritat de la barrera intestinal. Afavoreixen el creixement de bacteris intestinals útils com Akkermansia muciniphila . Això pot millorar la digestió i l’assimilació (13).
Segons estudis sobre ratolins, els extractes de raïm us poden protegir contra infeccions intestinals patògenes, trastorns metabòlics i obesitat (13).
7. Pot inhibir la grip i els virus enterics
Els estudis de laboratori i animals informen de les propietats antivirals del suc de raïm.
El resveratrol del suc de raïm impedeix la reproducció i la propagació del virus de la grip. Sembla bloquejar les funcions de les cèl·lules host que són vitals per a la replicació viral (14).
Interfereix en la fabricació de proteïnes produïdes en el procés de replicació viral. El tractament amb resveratrol va augmentar la supervivència dels ratolins tractats en un 40%. Més important encara, no hi ha hagut informes de toxicitat (14).
El pH neutre àcid del suc de raïm també ajuda a prevenir infeccions víriques. Es va trobar que el suc comercial de raïm inactivava diversos virus enterics i virus de l’herpes simple (HSV). A més, el tractament amb suc de raïm va mostrar una reducció de 1.000 vegades en la infectivitat del poliovirus (15).
8. Us pot ajudar a cremar greixos
Doses moderades de suc de raïm vermell o vi us poden ajudar a cremar greixos. Es va trobar que la farina de llavors de raïm blanca era més eficaç en el tractament de l’obesitat i malalties metabòliques com el fetge gras (16).
L’àcid elàgic del raïm Muscadine va frenar dràsticament el creixement de les cèl·lules grasses existents i la formació de noves (adipogènesi) (17).
Els ratolins amb sobrepès que van rebre dosis petites i de mida decent d’aquestes begudes de raïm van mostrar una funció hepàtica millorada. L’àcid elàgic i altres productes químics desencadenen els gens que controlen el metabolisme dels greixos i de la glucosa de la dieta. En aquests experiments, els nivells de sucre en sang dels ratolins també estaven controlats (18).
Els científics fan la hipòtesi que si els models experimentals mostren una resposta positiva a les begudes de raïm, aquells que tinguin sobrepès també se’n puguin beneficiar (18).
9. Pot protegir i alimentar la pell
El vi negre, el suc de raïm, els nabius, els cacauets i els seus productes contenen resveratrol. El resveratrol actua com a antioxidant i anti-mutàgen amb efectes antiinflamatoris.
El resveratrol va inhibir la tumorigenesi (formació de tumors) quan s’administrava a models de càncer de pell de ratolí (19).
Nombrosos estudis sobre ratolins demostren les propietats fotoprotectores d’aquest fitoquímic del raïm (19).
L’aplicació tòpica de resveratrol pot inhibir l’edema cutani causat per l’exposició als raigs UVB. Provoca una disminució significativa de la generació de radicals lliures (com el peròxid d’hidrogen) que poden desencadenar l’envelliment i els càncers de pell (19).
El suc de raïm conté una bona quantitat de col·lagen hidrolitzat. El consum d’aquestes begudes, entre 5 i 10 ga dia, durant 3-6 mesos, pot millorar la salut de la pell (20).
10. Pot desintoxicar el seu cos
El suc de raïm pot ser una alternativa sense alcohol al vi negre. Fer-lo part de la dieta introdueix antioxidants al cos. Aquests combaten els danys oxidatius al vostre ADN i al vostre cos (21).
El suc de raïm pot prevenir / retardar l’aparició de malalties del cor, diabetis, obesitat, ictus, trastorns neurodegeneratius i càncer eliminant els radicals lliures (22).
Tots els beneficis anteriors s’atribueixen al perfil nutritiu del suc de raïm. La seva composició fitoquímica és un altre factor que contribueix. El resveratrol, la quercetina, la catequina, els flavonols, les antocianines, l’àcid gàl·lic i l’epicatechina són els elements clau. Fem una ullada a la quantitat de cadascun d'ells present i com es distribueixen.
Suc de raïm: detalls nutricionals *
Els valors entre claudàtors inclouen el valor diari del nutrient concret que compleix la porció de l’ingredient.
Els raïms contenen una gran varietat de fitoquímics, inclosos àcids fenòlics, estilbens, antocianines i proantocianidines (23). La seva composició varia significativament entre les subespècies i les espècies.
La distribució d’aquests components fenòlics en el raïm és la següent:
| RECURS | COMPOSTOS FENOLLICS |
|---|---|
| Llavor | Àcid gàl·lic, (+) - catequina, epicatechina, procianidina dimèrica, proantocianidines |
| Pell | Proantocianidines, àcid elàgic, miricetina, quercetina, kaempferol, trans-resveratrol |
| Full | Myricetina, àcid elàgic, kaempferol, quercetina, àcid gàl·lic |
| Tija | Rutina, quercetina 3-O-glucuronida, trans-resveratrol, astilbina |
| Pansa | Àcid hidroxicinàmic, hidroximetilfurfural |
| vi negre | Malvidina-3-glucòsid, peonidina-3-glucòsid, cianidina-3-glucòsid, petunidina-3-glucòsid, catequina, quercetina, resveratrol, àcid hidroxicinàmic |
El suc de raïm és ric en nutrició. Però, podria ser l’alternativa ideal al vi negre?
Suc de raïm vs. Vi negre
Tant el suc de raïm com el vi negre són extractes de la mateixa font. La seva composició fitoquímica difereix lleugerament. Els raïms contenen una gran varietat de compostos de polifenols, inclosos flavonoides, àcids fenòlics i resveratrol. Aquests contribueixen als seus beneficis per a la salut (1).
Les concentracions més altes de polifenols del raïm es troben a la pell, les tiges i les llavors. Per tant, com més llarg sigui el contacte amb aquests components, major serà el contingut polifenòlic (1).
Durant la producció de vi negre, hi ha una exposició prolongada a la pell, la tija i les llavors del raïm. Això augmenta el contingut polifenòlic fins a 10 vegades en comparació amb el vi blanc i el suc de raïm (1).
Això ens porta a la paradoxa francesa.
La paradoxa francesa
L’OMS va recopilar dades sobre la mortalitat cardiovascular de 17 països occidentals, inclosos els Estats Units i el Regne Unit.
Curiosament, es va trobar que els francesos tenien un risc inferior malgrat un major consum de greixos saturats. Aquesta troballa es va anomenar la "paradoxa francesa".
Després d’una anàlisi posterior, van concloure que l’augment del consum de vi a França i altres països mediterranis podria ser el factor de rescat.
Inicialment, la gent pensava que era el contingut alcohòlic el que reduïa el risc de malalties cardiovasculars. No obstant això, altres estudis van indicar que els factors no alcohòlics del vi també poden tenir un paper protector.
Només quan els investigadors van comprendre l’existència de polifenols, la paradoxa francesa es va justificar millor.
En poques paraules, el suc de raïm és l’equivalent no alcohòlic (més o menys) del vi negre. Encara fa una tasca fantàstica de curar i protegir el vostre cos.
Podeu comprar suc de raïm envasat a punt per servir-lo aquí. O podeu fer un lot fresc de suc de raïm a casa diluint el concentrat de suc de raïm segons les instruccions. Compra aquí i prova-ho!
Què necessites
- Raïm orgànic (Concord / Muscadine / negre / vermell / verd): de 750 g a 1 kg (per a 3-4 racions)
- Aigua: segons calgui
- Condiments opcionals
- Sal negra: 2-3 pessics
- Jaggery / sucre / edulcorant: segons sigui necessari
- Suc de llimona: 1 culleradeta
Fem-ho!
Mètode 1: utilitzar una batedora elèctrica
- Renteu bé el raïm amb aigua corrent. Escorreu-los.
- Afegiu-los a la batedora. Barregeu fins obtenir una barreja suau.
- Amb un colador, coleu el contingut en un colador / recipient net i sec.
- Feu servir una cullera per prémer la polpa contra el colador per treure el suc restant.
- Afegiu el suc de llimona, la sal i l’edulcorant (si el suc no és prou dolç).
- Serviu-lo amb uns glaçons i una guarnició de raïm i fulles de menta.
- Begueu-lo fresc amb l’esmorzar per començar el dia i desintoxicar el vostre cos.
Mètode 2: sense utilitzar una batedora elèctrica
- Renteu bé el raïm amb aigua corrent. Escorreu-los.
- Transferiu-los a un colador i renteu-los amb aigua tèbia. Aquest pas garanteix que els productes químics / pesticides de la superfície del raïm es rentin. Escorreu-los.
- Tritureu tots els raïms amb un triturador de patates fins que comenci a sortir el suc.
- Poseu el raïm puré en una olla bullent amb aigua.
- Cuineu-los a foc mitjà durant uns 10 minuts.
- Seguiu remenant de tant en tant.
- Tritureu el raïm amb una cullera o un triturador de patates si comencen a agrupar-se. Si us agrada la textura grossa, podeu ometre aquest pas.
- Colar el suc amb un colador / colador / gasa sobre un recipient.
- Traieu el sedàs o la gasa i mantingueu el suc a la nevera perquè es refredi.
- Aboqueu el suc en un got o una gerra amb gel.
- Afegiu condiments opcionals com sal negra, suc de llimona, fulles de menta triturades, mel, etc.
De vegades, el suc de raïm pot acabar saborent si el raïm és àcid i madur. Aquesta és una de les raons per les quals la gent prefereix el mètode basat en la batedora.
Aquests són alguns consells perquè aquest suc tingui un millor sabor.
Consells per millorar el gust del suc de raïm
- Trieu el raïm adequat.
- No bulliu el raïm. Escalfeu-los a una temperatura elevada en una caldera bullent amb aigua.
- Refredeu el suc abans de servir-lo. El refredament de 24 a 48 hores us donarà els millors resultats.
- Podeu afegir refresc, ginger ale, carbassa de llimona i suc de pinya al suc de raïm sense sucre refredat.
- Afegiu llet a una preparació espessa de suc de raïm. Aboqueu la barreja en motlles de paletes i congeleu-la. Gaudeix de paletes amb sabor a raïm!
Podeu escalar les proporcions dels ingredients cap amunt o cap avall en funció de la mida de la porció. Però és igualment important emmagatzemar el suc restant de la manera correcta.
Seguiu llegint per saber com guardar el suc a casa.
Com emmagatzemar el suc de raïm de la manera correcta
El suc de raïm elaborat amb raïm fresc es pot emmagatzemar de diverses maneres.
Podeu congelar-lo o embotellar-lo per al seu ús posterior. D’aquesta manera, no haureu de córrer a la botiga per comprar una versió o un concentrat de xocolata conservant. Tu pots:
- Refrigereu el suc en pots amb tapes ben ajustades durant 5-7 dies. El suc començarà a fermentar si es deixa més temps.
- Congeleu-lo abocant el suc a les bosses amb cremallera apta per al congelador i segellant-lo. Emmagatzemar només en posició vertical. Feu doble bossa a les bosses, per si es produeix una crema al congelador.
- Etiqueta les bosses amb el contingut i la data. Congelar d’aquesta manera es pot mantenir el suc durant gairebé 1 any.
- Fermenta el suc de raïm en vi afegint sucre i llevat. Mantingueu aquesta barreja de banda durant 45 a 60 dies. Cal comprovar-ne el pH i la seguretat abans de consumir-lo.
Amb els ingredients, la recepta i l’emmagatzematge adequats, podeu gaudir de suc de raïm durant tot l’any. És una beguda versàtil, ja que podeu crear els vostres propis còctels / mocktails.
Segons la investigació, no s’han informat d’efectes secundaris que posin en perill la vida del suc de raïm. No obstant això, hi ha molta informació sobre la interacció de l’aranja amb les drogues. No us confongueu.
L’aranja és un cítric com les mandarines, mentre que el raïm pertany a una altra família.
Conclusió
El suc de raïm és un dipòsit d’antioxidants. Les antocianines, estilbens, tanins, saponines, flavonoides i altres compostos fenòlics contribueixen al nostre benestar.
El suc de raïm pot ajudar a prevenir malalties del cor i del cervell, càncer i greus condicions de salut.
La comunitat científica encara no ha establert la dosi ideal de suc de raïm. Per tant, és millor parlar amb el vostre proveïdor d’atenció mèdica sobre la dosi adequada per a vosaltres.
Respostes dels experts per a preguntes dels lectors
Us és dolent massa suc de raïm?
Beure massa suc de raïm pot ser perjudicial. Els productes químics del suc de raïm, anomenats polifenols, poden interferir amb l’absorció de ferro (24). Per tant, és millor consumir suc de raïm en moderat o