10 Beneficis per a la salut de les receptes de coriandre + i riscos

La presentació és important, ja sigui una proposta comercial o una obra mestra culinària. No ho creus? I quin és un dels ingredients més habituals per guarnir i presentar un plat? Sí, és coriandre. Aquesta herba meravellosa no només té el poder de millorar el sabor i la sensació d’un plat, sinó que també pot beneficiar la vostra salut de diverses maneres. Seguiu llegint per saber-ne més.

Taula de continguts

• Què és el cilantro?
• 10 avantatges sorprenents d'afegir cilantro a la vostra dieta
• Perfil nutricional del cilantro
• 3 deliciosos saborosos amb cilantro
• Efectes de la sobredosi de cilantro

Què és el cilantro?

Membre de la família de les Apiaceae o Umbelliferae , el coriandre (Coriandrum sativum) és una herba que es coneix popularment amb el seu nom espanyol. Aquest ingredient fabulós té diferents noms a diferents parts del món: coriandre, julivert xinès, dhaniya, coriandolo, kusthumbari, etc. Que és un testimoni del fet que és una sensació culinària global.

Els orígens de Cilantro es remunten al sud d’Europa i a la Mediterrània. És una de les espècies més antigues de la història que s’utilitza des de fa 7.000 anys (1). Hi hauria d’haver alguna lògica darrere del seu ús durant més de 70 segles, no creieu?

El cilantro és ple de nutrients i té una gran quantitat d’usos i beneficis. Aquí teniu una llista de tots els favors que fa per a vosaltres i per a la vostra salut.

Torna a TOC

10 avantatges sorprenents d'afegir cilantro a la vostra dieta

iStock

1. Evita la formació i el creixement del tumor

Els compostos actius del coriandre, com els ftalids i els terpenoides, indueixen la producció d’enzims específics. Aquests converteixen els ions i compostos causants de tumors en formes menys tòxiques. Aquesta activitat atura la formació i el creixement del tumor (2).

2. Desintoxica el teu cos

El cilantro té un dels millors perfils bioquímics entre les herbes que poden rejovenir el cos. Els terpenoides, els poliacetilens i els carotenoides eliminen els radicals lliures nocius i les espècies reactives d’oxigen a la sang. Un got de trituració de coriandre eliminarà totes les toxines del cos.

3. És un agent antiinflamatori i analgèsic natural

Les llavors de coriandre (també anomenades coriandre) posseeixen activitat analgèsica. Redueixen el dolor actuant sobre els receptors centrals del dolor. Linalool és el compost actiu que dóna al coriandre aquesta propietat (3).

4. Ajuda a la digestió: cura els rampes a l’estómac

Shutterstock

Segons els erudits tradicionals, el coriandre evita l’augment de gasos nocius de l’estómac al cervell. La medicina moderna ha descobert que el coriandre i el seu oli es poden utilitzar com a carminatius (4).

5. Ajuda a la pèrdua de pes

Segons l’Ayurveda, la decocció de llavors de coriandre redueix els nivells de lípids a la sang. Els esterols presents a les llavors i les fulles inhibeixen l’absorció del colesterol alimentari, evitant així l’augment de pes (5).

6. Té propietats antidiabètiques

La medicina tradicional a Jordània, el Marroc, Pèrsia i l’Aràbia Saudita feien servir fulles de coriandre per tractar la diabetis. Les fulles contenen nivells més alts de flavonols antiinflamatoris potents com quercetina, tanins i esterols, que donen la naturalesa antidiabètica a aquesta herba. (6)

7. Tracta les infeccions del tracte urinari (ITU): millora el funcionament renal

Tractar la ITU és molt més fàcil quan es tenen llavors de coriandre a la cuina. Aquestes llavors milloren la taxa de filtració d’orina dels ronyons, cosa que provoca una generació d’orina més ràpida. Això redueix la retenció d’aigua al cos. A més, el cos s’elimina de totes les toxines i microbis, mantenint el sistema urinari net.

8. Fa meravelles per a la vostra pell

iStock

El cilantro és conegut per les seves propietats antioxidants. Les fulles i les llavors de coriandre contenen terpenoides, esterols, polifenols, àcids aromàtics i carotenoides, que eliminen els radicals lliures i els metalls pesants i gestionen l’estrès oxidatiu del cos.

Els olis essencials o extractes de coriandre poden curar infeccions bacterianes o fúngiques de la pell (incloent grans i acne) purificant la sang.

9. Potencia la memòria i el funcionament del cervell

Una combinació de les activitats antioxidants, antiinflamatòries i de reducció del colesterol d’aquesta herba meravellosa produeix aquest efecte al cervell. Les neurones s’exposen menys a l’estrès oxidatiu, cosa que resulta en una millor vida útil, que condueix a una millor memòria.

Aquest efecte cognitiu del coriandre sobre la memòria i el sistema nerviós s’aplica per controlar pacients amb malaltia d’Alzheimer.

10. És un agent antibacterià, antifúngic i antihelmíntic

A part de fer tot el bé al vostre cos, les llavors de coriandre i coriandre tenen propietats antibacterianes i antifúngiques. Gràcies als compostos bioactius, el coriandre també pot matar els paràsits del cos (antihelmíntic).

Aquesta propietat s’explota no només en medicina, sinó que també s’aplica a la conservació d’aliments i a la prevenció del deteriorament (3). Això vol dir que podeu emmagatzemar carn, peix, cereals, verdures, etc. amb algunes llavors de coriandre o extractes adequats durant períodes prolongats.

Però, què dóna a la coriandre aquestes propietats característiques? Anem a esbrinar.

Torna a TOC

Perfil nutricional del cilantro

Els compostos bioactius són responsables de cadascun dels beneficis del coriandre. Aquí teniu una ullada al seu perfil nutricional:

Dades nutricionals Mida de la porció 4 g
Import per porció
Calories 1		Calories del greix 0
		% Valor diari*
Greix total 0g		0%
Greixos saturats 0g		0%
Greixos trans
Colesterol 0mg		0%
Sodi 2 mg		0%
Carbohidrats totals 0g		0%
Fibra dietètica 0g		0%
Sucres 0g
Calci		0%
Ferro		0%
Vitamines
Quantitats per publicació seleccionada		% DV
Vitamina A.	270IU	5%
Vitamina C	1,1 mg	2%
Vitamina D	~	~
Vitamina E (alfa tocoferol)	0,1 mg	1%
Vitamina K.	12,4 mcg	16%
Tiamina	0,0 mg	0%
Riboflavina	0,0 mg	0%
Niacina	0,0 mg	0%
Vitamina B6	0,0 mg	0%
Folat	0,0 mg	1%
Vitamina B12	0,0 mcg	0%
Àcid pantotènic	0,0 mcg	0%
Colina	0,5 mg
Betaïna	~
Minerals
Quantitats per publicació seleccionada		% DV
Calci	2,7 mg	0%
Ferro	0,1 mg	0%
Magnesi	1,0 mg	0%
Fòsfor	1,9 mg	0%
Potassi	20,8 mg	1%
Sodi	1,8 mg	0%
Zinc	0,0 mg	0%
Coure	0,0 mg	0%
Manganès	0,0 mg	1%
Seleni	0,0 mcg	0%
Fluor	~

El cilantro té alts nivells de vitamines A i K juntament amb sodi. Si necessiteu suplements d’àcid fòlic o folat, considereu afegir més coriandre a la vostra dieta en forma de fulles fresques o assecades, ja que el coriandre conté folat.

Quan vaig llegir la seva importància en la medicina antiga i el servei de neteja, em vaig quedar a terra. Desplaceu-vos cap avall per obtenir més informació sobre les fulles i les llavors de coriandre i els seus beneficis.

Fets per a vosaltres

• Les fulles de la planta de Coriandrum sativum s’anomenen coriandre i les llavors s’anomenen llavors de coriandre.
• Les fulles superiors de la planta són fines i semblen a unes fulles, mentre que les inferiors són més denses i definides amb incisions més petites.
• Es va trobar que les tombes egípcies tenien llavors de coriandre en els seus casos, indicant les seves propietats medicinals.
• Turquia, Pakistan i altres països de l’Orient Mitjà utilitzen el coriandre com un dels ingredients actius de les seves formulacions herbàcies.
• El cilantro té flavonoides que ajuden a alleujar els rampes menstruals i els espasmes musculars.
• Sabíeu que el coriandre també té propietats insecticides?

Per això m’encanta aquesta herba. Podeu tenir-lo en qualsevol forma i obtenir els màxims beneficis, ja sigui un suc, una salsa, una guarnició, un bany, a la nevera o com a medicament.

Giphy

Tot el que cuino ha de ser ràpid, saborós, saludable, farcit, refrescant i relacionable. A continuació, compartiré algunes de les meves receptes de menjar confortable amb coriandre. Els encantaràs!

Torna a TOC

3 deliciosos saborosos amb cilantro

1. Amanida verda d’escalunya de cilantro: refrescant i saludable

101cookbooks.com

Necessitaràs

• 2 culleradetes d’oli d’oliva o oli de gira-sol
• 1 tassa d’escalunyes a rodanxes uniformes, saltades (o cruixents fregides)
• 150 g de llances d’espàrrecs a rodanxes molt fines
• 1 gran ram fresc de fulles i tiges de coriandre
• ½ culleradeta de salsa de soja
• ½ culleradeta de sucre
• ½ culleradeta de sal (la sal marina funciona millor)
• ½ tassa de cacauet, ben torrada
• 1 cullerada de llavors de sèsam torrades
• Beines d'all, trossejades o trossejades a la meitat (opcional)

Fem-ho!

1. Bullir aigua en una cassola mitjana, afegir sal generosament i coure els espàrrecs durant uns 15 segons.
2. Escorreu-los i traslladeu-los ràpidament a un bol de gel. Torneu a escórrer i reserveu.
3. Retalleu i renteu bé les fulles i tiges de coriandre. Assecar-los completament.
4. Batre la salsa de soja, la sal, el sucre i l’oli.
5. Col·loqueu el coriandre, els cacauets, els espàrrecs i les llavors de sèsam en un bol gran.
6. Regueu el sofregit de soja sobre el contingut i tireu suaument (però bé) el bol per obtenir una uniformitat.
7. Podeu afegir-hi uns daus de formatge cottage saltat si voleu una textura refinada.
8. Serviu-lo amb pa (all) fresc, calent i casolà al costat.

2. Arròs de cilantro de llima: súper ràpid i refrescant

iStock

Necessitaràs

• 1 ½ tassa d'arròs basmati de gra llarg (el podeu substituir per arròs integral)
• 2-3 cullerades d'oli de cuina (o oli d'oliva)
• 1-2 beines d'all, picades o picades
• 2 ¼ tasses d'aigua (reduïu la quantitat d'aigua si utilitzeu arròs integral)
• 1 culleradeta de sal
• Ratlladura d'1 llima
• 3 cullerades de suc de llima, fresc
• 1 tassa de fulles de coriandre picades i tiges tendres

Fem-ho!

1. Escalfeu l'oli de cocció o l'oli d'oliva en una cassola mitjana. Afegiu alls i salteu-los fins que quedi daurat.
2. Afegiu-hi l’arròs cru i remeneu-ho bé per cobrir-lo tot amb oli uniformement.
3. Coeu-ho tot remenant de tant en tant fins que l’arròs es torni daurat.
4. Afegiu a l’arròs aigua, ratlladura de llimona i sal. Barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir. Remeneu de tant en tant.
5. Tapeu el cassó i deixeu-ho a foc lent durant uns 15 minuts.
6. Baixeu el foc, barregeu el contingut i deixeu-lo reposar durant 10 minuts.
7. Passeu l’arròs a un bol. Afegiu-hi suc de llima i coriandre picat. Tireu suaument per cobrir uniformement l'arròs.
8. Col·loqueu-lo en un bol de servir i poseu-lo amb pollastre, gambes, bistec, mató (paneer) o curri asiàtic.

3. Pollastre al coriandre: saborós i farcit

iStock

Necessitaràs

• 4 meitats de pit de pollastre desossat
• ¼ tassa de suc de llima
• ½ tassa de coriandre fresc picat
• 5-6 grans d'all picats
• 1 cullerada de mel
• 1 cullerada d'oli d'oliva (l'oli de cuina també ho farà)
• ½ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre

Fem-ho!

1. Piqueu els pits de pollastre en trossos de mig centímetre de gruix i col·loqueu-los en un plat poc profund.
2. En un bol petit, barregeu el suc de llima, el coriandre, la mel, l’oli, la sal i el pebre.
3. Aboqueu sobre els trossos de pit i gireu-los per cobrir la barreja uniformement.
4. Tapeu els trossos i refredeu-los fins que es marini durant almenys 30 minuts. Marineu durant la nit per obtenir els millors resultats.
5. Poseu-les a la planxa a foc mig. Gireu-los de tant en tant i deixeu-los coure durant 4-6 minuts per costat. Feu-ho fins que les peces ja no quedin de color rosa al centre.
6. Si no teniu graella, cuineu-los en una paella amb una o dues cullerades d’oli a foc mig.
7. Serviu-los calents amb arròs aromatitzat, pa de pita o verdures bullides i saltades al costat.

He fet tot això i desitjava tenir més de coriandre en un dia. Segons les dades nutricionals, podeu menjar aproximadament una quarta tassa al dia. Té gairebé zero calories i no té greixos.

Per tant, podeu menjar 10 g de coriandre al dia? O té l’amanida de coriandre tres vegades al dia? On i quan dibuixes la línia? I si sobrepasseu el coriandre, què passaria? Desplaceu-vos cap avall per conèixer el costat fosc.

Torna a TOC

Efectes de la sobredosi de cilantro

1. Interactua amb metalls pesats

El cilantro té efectes quelants sobre els ions de metalls pesants del cos. Els components bioactius interactuen amb mercuri, cadmi, estany i plom i els mobilitzen, provocant la seva excreció (5).

Els implants (dentals, fèrules o suports per a fractures) fets d’aquests metalls s’erosionaran si mengeu massa el coriandre.

2. Pot causar fotosensibilitat

Alguns estudis suggereixen que les llavors de coriandre i coriandre poden causar fotosensibilitat. La pell es torna molt sensible i gairebé al·lèrgica als rajos solars. El mecanisme exacte de com funciona això encara no està ben estudiat.

Torna a TOC

Conclusió

Després de llegir tantes coses sobre el coriandre, tot el que he de dir és: "Feu-vos un plantó i conreu-ne un munt al jardí". Necessiteu aquesta herba i les espècies a la cuina per tots els motius anteriors.

Proveu les receptes i escriviu-nos a la secció de comentaris a continuació.

Respostes dels experts per a preguntes dels lectors

En què es diferencia el julivert del coriandre?

El julivert i el coriandre pertanyen a la mateixa família i tenen un aspecte similar. No obstant això, quan s’examina de prop, les fulles de julivert tenen puntes punxegudes, mentre que les de cilantro tenen puntes arrissades.

Pel que fa al sabor, el coriandre és més fort que el julivert. A més, les llavors de coriandre, anomenades coriandre, són més aromàtiques i s’utilitzen habitualment a la cuina. Les llavors de julivert no s’han utilitzat tant.

Com guardar el coriandre durant més temps?

Ompliu parcialment un pot o got petit amb aigua. Col·loqueu els extrems de la tija al pot. D’aquesta manera, podeu guardar-los a temperatura ambient o a la nevera.

En quines formes es pot menjar coriandre?

Podeu afegir les tiges i les fulles de coriandre a les amanides, els costats i els plats principals com a guarnició. Podeu moldre el coriandre per fer pesto i bolets i afegir-lo a sucs o refredadors. Les llavors de coriandre i coriandre seques també es poden utilitzar en mescles d’espècies.

La tintura de cilantro s’utilitza com a part de les formulacions mèdiques. S'utilitza en combinació amb altres herbes per curar la indigestió, problemes respiratoris, intoxicacions per metalls pesants, infeccions bacterianes, diabetis i deficiència de vitamina K.

Referències

1. Jardí botànic dels Estats Units “cilantro i coriandre”
2. "Propietats que promouen la salut de…" The American Journal of Clinical Nutrition
3. "Coriandre (Coriandrum sativum L.)…" La revista asiàtica de biomedicina tropical, ScienceDirect
4. "Prevenció i tractament de la flatulència…" Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA
5. "El coriandre (Coriandrum sativum) i el seu…" Biblioteca Nacional de Medicina dels EUA
6. "Plant Secondary Metabolites of Pharmacological…" International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences